提到食物中的脂肪，我们首先会想到“油”，比如白花花的肥肉、油乎乎的油炸食品、甜腻腻的奶油等。糖友们经过学习，早已熟知这些高脂肪食物不仅热量高，还会加快糖尿病心血管并发症的进展。对此，大家在饮食上都是避之唯恐不及，相反，对瘦肉、非油炸或口味清淡的素菜没有戒备心理。但吃这些就100%安全码？营养专家提醒大家，小心“隐性脂肪”的摄入。
哪些食品是“隐性脂肪”大户？
1.腐竹皮
腐竹皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。它皮薄有光泽，经常会出现在炒菜、火锅、什锦菜中。虽然，腐竹皮富含蛋白质，但它每100克中含有脂肪26.3克，这让人总是始料不及，因此它算是“隐性脂肪”界的高手，提醒大家不要多食。同样，干豆腐丝每100克含有22.8克，一样不建议频繁、大量食用。
2.干果
开心果、松子、巴旦木、腰果、核桃、夏威夷果……似乎人人都知道吃坚果有利于人体健康，可是面对五花八门的坚果类型，对于它们的脂肪含量，你又了解多少呢？
单从脂肪含量来看，最高的5种坚果依次是：核桃、松子、夏威夷果、巴旦木、葵花子。其中，每100克干核桃，脂肪含量为58.8克；而每100克松子，脂肪含量也高达58.5克。
从营养上综合分析来看，夏威夷果的蛋白质含量、脂肪含量及碳水化合物之和最高，荣登“能量最高坚果营养排行榜”的榜首，其次是松子、脆皮核桃、葵花子和开心果。
对于健康人或体质虚弱的人，适当食用以上干果有利于增强体质。但对于糖尿病人、超重和肥胖人群，建议谨慎选择。
3.曲奇饼干
曲奇来源于英语COOKIES的香港音译，意为“细小的蛋糕”。在欧美过节时，为了向爱人和朋友表示心意和尊敬，女孩子会亲自制作曲奇送给他们。
在制作工艺上，曲奇主要由黄油、细砂糖、糖粉、鸡蛋和奶粉等加工而成，属于一种高糖、高油脂的食品。经常食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此糖尿病患者以及糖尿病高危人群，尽量少吃为妙。而对于低血糖的患者，食用一块曲奇饼干却能有效缓解症状，起到救急的作用。
4. 排骨
人们知道“白肉”是高脂食品，即使嘴馋，为了预防脂肪的摄入，也总会断然弃之，但对瘦肉和排骨则比较宽容，抱着“多吃无妨”的态度，三天两头就要大吃一顿。其实这两种同样含有高脂肪。根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克，已经大于正常人每日脂肪推荐量的1/3。所以，吃排骨也要限制量，每天别超过100克。而瘦肉脂肪少的直觉，就更不准确了，比如100克的后臀尖（纯瘦肉）含有脂肪为30.8克，所以即使吃瘦肉也不能过量。因此，建议糖友在炖菜或炒菜时，可以选用鸡肉、鱼肉等替代。
5.素菜
蔬菜本身脂肪含量较低，很多人以为只要吃蔬菜就能保证健康。实则不然，吃纯素菜的口味较差，烹饪过程中，人们总是习惯多放些油和调味料，以增加素菜的香味和口感。比如餐馆里一盘油麦菜（生重500克）平均能放50克油，而每人每天吃的炒菜油量应不超过30克。所以，在餐馆里点清炒绿叶菜的时候，一定提醒厨师“少放油”。
厨房中减少“隐性脂肪”偷袭的办法
方法一：炒肉、烤鸡翅、炖鸡翅，可以先加些调料，如姜片、花椒、料酒一起水煮10分钟，这样既能去掉隐性脂肪，还能调味。
方法二：炒菜、炖菜、涮菜，尽量选不吸油的蔬菜，如青椒、木耳等。
方法三：相比炒、炖、涮菜，凉拌所含的脂肪会少很多。为了提高凉拌菜的口感，建议大家，可以用香油或花椒油、辣椒油、醋、芥末、姜汁提味。
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