冬天是吃红薯的季节,方子自配,用到了大量的红薯泥,所以喜欢红薯的宝宝们有福啦,这款馒头妥妥的红薯味,即使不用放糖,也吃出来香甜味。但是正因为加了很多红薯泥,可能做出来的馒头表皮并没有特别光滑,喧软度稍微差一些,但!绝对也是比较光滑,比较喧软的,味道更是杠杠滴~
用料
中粉600g
红薯泥325g(家里正好这个量,本打算用300g)
水200g(大家酌情加吧,根据红薯泥的干湿情况来)
奶粉20g
酵母4g
水10g(用来溶酵母的)
1、红薯去皮,上蒸锅蒸熟,取325g放入料理机,加入200g水,一起打成细腻的红薯泥。
2、4g酵母放10g水里完全溶解。 中粉、打好的红薯泥、酵母水、奶粉全部放到盘里,先用筷子搅成絮状,开始揉面。
3、揉到三光状态即可。
4、我是放到冰箱里进行一发的,因为当天晚上时间实在来不及蒸了。 我还是用的面包一发的状态来判断,大概2-3倍大,用手指蘸少量粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。
5、一发好的面团取出来开始排气,再揉! 这一步非常非常关键,你做的馒头表皮光滑与否,就在这一步。 一定要揉到切开面团的切面,没有大气孔才算完事!不要懒。懒得后果就是颜值不高。
6、揉好的面团开始分割,分割成96g/个,挺大的,大家可以分割成50g/个。
7、分割好的滚圆,圆鼓鼓是不是很可爱,哈哈。
8、滚圆好的生坯要进一步整形,要不直接这样蒸出来的馒头是趴着的一大滩,希望馒头立挺挺的记得再次加工。 双手来回搓,把生坯搓成底部大顶上尖的小圆锥形的感觉哈。(原谅我描述不清啊)
9、整形好的生坯放入蒸笼,记得预留好间隙。
10、我的蒸笼是直径30cm的,足足放了两屉。
11、开始二发,二发的程度也影响最终馒头的口感。 一般我喜欢发到大概两倍大,馒头更松软。
12、关于馒头是冷水蒸还是开水蒸,我都试过了,没什么问题啊。 冷水蒸,那二发稍微少一点。 开水蒸,二发必须到位。 关于馒头蒸多久,一般来说是按照上气后计算时间的,上气后15-20分钟即可,根据馒头的大小来调整时间。 关火后,一定不要马上开盖子,等5分钟后开盖,要不馒头容易泄气回缩。
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