猪肉的营养价值，相信大家都是略知一二的，也是大家平时离不开的美食。但很少有人知道，猪身上的某些部位如果吃错的话，是很有可能会中毒的，所以大家还是要谨慎一些。

炒猪肺、猪肺汤、猪肺麻辣烫，很多人都很爱吃，虽然猪肺味道不错，但是猪肺吃了真的好吗?

猪肺含有很多毒素

猪肺中含有大量的细菌和病毒。猪肺作为猪的呼吸器官，肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒，食用不注意，就会中毒，继而对人体造成伤害。

猪肺泡作为气体交换的场所，空气中的尘埃容易在肺部堆积，从而导致猪肺中灰尘多。既然猪肺中容易包裹着灰尘，那么，灰尘中的重金属也会存在，而这些重金属经过人体消化吸收，又残留在人体内。

猪的肺泡个数多，个体小，而总面积大，很难清洗干净，容易聚集有毒物质。有机构对猪进行研究，发现喂食瘦肉精的猪，其猪肺中含有的瘦肉精量最高，占整个猪体的60%以上。

所以，猪肺一旦食用不对，很容易给人体带来危害，造成中毒。但也有不少人不愿放弃食用猪肺，又该如何处理猪肺，才能减少其中的有毒物质呢?

猪肺的挑选和清洗方法

如何挑选干净猪肺

猪肺的颜色外表呈现粉红色、有光泽，并且均匀，这样表示猪肺新鲜和干净。反之，如果猪肺呈现灰色、褐色或有绿色等，则不宜购买，可能其中灰尘和重金属多，不新鲜。

要看外表是否有水泡、结节或脓状结块等，如果有则肯能是病死的猪肺，不宜食用。

摸是为了检测猪肺是否有弹性，一般新鲜的猪肺是富有弹性的。

任何肉，发现不正常的味道，一定不要购买。

猪肺如何洗更干净

猪肺的清洗要分为三个步骤，分别为水洗、面粉洗和开水洗。

一

首先，购买来的猪肺不宜切开，先从其气管中灌满水，在用手搓揉，将水挤出。这样可以让肺泡全部充满水，膨胀开，有利于其中细菌、灰尘、寄生虫等有害物质的排出。

二

其次，需要切开利用面粉清洗。将猪肺切成片，然后用面粉和清水搓揉，利用面粉的吸附性，可以更好地去除猪肺中的灰尘、腥味。在做完这步之后最好利用料酒或食醋浸泡一会，可以更好的去腥味。

三

最后，猪肺的清洗还需要热水的参与，可以烧一锅开水，将猪肺片放入其中煮一会，这样可以将猪肺中的血水和毒素挤出，食用才能少危害。

猪身体上除了猪肺之外，还有猪肝、猪脑、猪腰等可食用的部位。但是这些食材的食用并非多多益善。

猪肝猪脑需适量食用

猪肝中胆固醇和重金属含量多

猪肝我们常吃它来补充维生素A和补铁，但是猪肝的食用也并不是百无禁忌的。

首先，猪肝食用时过于追求嫩，易导致寄生虫感染。

其次，肝脏是最大的解毒器官，兽药和食物进入猪体之后，需要经过肝的解毒和消化，这样也造成其中的重金属和有害物质堆积在猪肝内。如铜元素在猪肝含量就最好，但是吃多了同样危害身体健康。

再有，猪肝中的胆固醇含量更高，人体每天只需要300毫克的胆固醇，而每吃2两猪肝人体就会摄入400毫克以上的胆固醇。猪肝吃多了不仅不利于肝脏，反而会导致胆固醇摄入过多。

1个猪脑能满足人体10天所需胆固醇

很多家长常常用猪脑给孩子补脑，其实猪脑和猪肉比价，只是其中的钙、磷、铁含量比较高而已。但是猪脑中胆固醇的含量却极高，每吃掉1个猪脑(2两左右)也就给人体增加了3000毫克以上的胆固醇，也就是人体10天左右所需要的胆固醇。

所以，猪肝和猪脑的食用也需要引起注意，不能过分追求口感，也不能过量。

吃猪肉需要注意的7大误区

别吃烧煮过度的肉

在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

忌吃病死的猪肉

病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

不要吃豆猪肉

豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

吃瘦肉也应适量

瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

买猪肉时，该怎么挑选猪肉？

1、挑选不肥不瘦的猪肉

不肥不瘦的肉正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。

2、从肥肉鉴别

肥肉更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。

3、看表皮

这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因，表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。

4、看肌肉

肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

5、闻

新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气

我国是猪肉食用大国，几乎每个家庭，每个人，每天都可能在吃猪肉。而猪的内脏我们也经常食用，猪肺、猪肝和猪脑就是我们常接触的食材。我们在日常生活中食用一定要注意，避免食用方法不对，食用过多等对身体造成危害。

挑选猪肉时也要谨慎，只有健康的猪肉才能补充人体所需要的营养。

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