小笼包发一晚面怎样发？

小笼包子的发面发的时间长些，能突出面香味有嚼劲。用老酵面发更能发挥出人们喜爱的口感。

1、我们要老酵母头加些温水使其全部溶化，如老酵面头劲不足，可加些酵母，此时加些面粉成糊状，等待发酵。

2、面糊起泡沫时说明，已经发酵了，此时把面糊倒入面粉中拌匀，再加些温水，和成稍软的面团，密封好后等其发酵。

3、第二天早上拿出来，如发的太过和面团感觉少可加入水面团一起揉进去，如果量正好，可直接兑碱，兑碱后略有酸味，用手拍发出噗噗的声音，切开面团孔均匀，说明面团兑碱合适。

4、稍静醒后就可以分剂擀皮放入馅做小笼包了，上笼蒸，8分钟就可上桌美食了。