肉火烧是山东、东北、河北等地著名的传统小吃。可以采用发面和烫面两种方式来操作，其口感酥脆，肉香味美，令人回味无穷！
肉火烧
食材配料：普通面粉500克热水270克左右 猪肉(三肥七瘦)380克 大葱40克 姜5克 生抽20 料酒10克 盐2克 花生油25克 胡椒粉少许 花椒水80克
油酥材料:普通面粉75克 花生油60克
肉火烧制
制作步骤：将热水划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置30分钟醒发(不是发酵，只是让面团松弛)
猪肉剁碎，将葱、姜切碎混合到肉馅中一起剁成肉馅
调入生抽、料酒、花生油、盐、胡椒粉搅拌均匀，再缓缓倒入花椒水
用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿
做油酥:面粉放入碗中，花生油烧热后倒入面粉中，用筷子搅拌均匀即成油酥
将醒发好的面团擀成薄一点的大圆片，把油酥均匀的涂抹到面片上
从下至上卷起来，分割成大小均匀的面剂子
取一个面剂子将两边捏住，向中间捏到一起，擀成中间厚边缘薄的饼皮
放入适量馅料
将收口捏严，翻过来用擀面杖轻轻擀成饼状
平底锅中刷适量食用油，将饼丕排放锅内
小火烙制7-8分钟，待饼的两面呈金黄色即可
香酥美味、油而不腻的肉火烧就做好了！
肉火烧
－小贴士－
花椒水的做法:将一撮花椒粒放进碗中，再倒入适量开水浸泡至水温变凉，将花椒粒过滤出来即可
菜谱中的食材分量大约可以做10-12个中等大小的火烧
肉馅中也可以加入少许蔬菜，例如:洋葱、芹菜等
和面的水温就是喝起来比较烫的热水，不是刚烧开的水哦！揉面时一点一点加入热水，烙饼的面团要稍微软些
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