做馅饼的方法有几种,有烫面,死面,发面,但我个人觉得,还是发面饼比较好吃,做出的发面饼蓬松柔软,凉了也不硬,特别的好吃。
我做了两种馅的,一个是韭菜馅的,另一款糖馅,下面来分享做法,喜欢这款发面饼的朋友,在家也做点尝尝吧!
食材准备:
面粉一斤,酵母五克,白糖
做法:
1、将面粉放入盆中备用,把酵母和白糖放入在36度左右的温水里,用筷子搅拌融化。
2、把酵母水分次倒入面粉中,用筷子朝一个方向把面粉搅拌至无颗粒,很稠的面糊如图,搅拌好之后,放在温暖地发酵面糊1.5—2倍大。
3、面糊在发酵的期间,先来调一个糖馅,用30克的白糖,加入 8克的面粉,在加入适量的黑芝麻,搅拌均匀,调成糖馅备用。(在白糖里加入面粉,能使做出来的糖馅粘稠,不漏糖,黑芝麻也可以换成白芝麻)
4、在调一个韭菜馅的,把韭菜提前清洗干净,控干水分切碎放入容器中,倒上熟油,十三香搅拌均匀备用。(先不要放盐,等到开始包韭菜馅的时候再放盐,这样防止出水)
5、案板上撒上面粉,把发好的面倒在案板上,这个面和的很软,所以要多撒一点面粉在表面,不要揉面,直接揪成大小均匀的剂子。
6、把揪好的小剂子放在手上,直接用手压扁,这一款发面馅饼不用擀面杖擀,压扁后,放入韭菜馅,像捏包子一样,把口收紧,面很软很好捏。
7、再用同样的方法包入糖馅,(馅饼的馅料都可以根据自己喜好来调整,可以放入红豆馅等等)
8、把馅饼全部包好之后,饧5—8分钟。电饼铛提前预热刷上油,把饧好的馅饼用手压扁,放在电饼铛内,表面再刷上一层油。(这样做出来的馅饼,更加的柔软好吃)
9、把馅饼一面煎至定型后,再翻另一面。
10、把馅饼两面煎至金黄熟透出锅啦!
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