从入夏开始，田间地头，墙角旮旯都会冒出这种顽强的植物，它有紫红色的圆圆茎秆和深绿色的肉肉的叶子，掰开茎秆就有透明的汁液流出来，这些汁液还有种微酸的味道。这种植物就是马齿苋，一种看起来毫不起眼的野菜，在夏天的时候满山遍野的长。小时候食物匮乏，这种微酸的野菜就常常成为我们的盘中餐。
那时候吃的马齿苋，做法也很多，焯水凉拌着吃的简单常见的做法，那种口感滑溜，微酸开胃的口感至今难忘。如今生活在城市里，在市场上基本见不到它的踪影，偶尔会有老奶奶挖好捆成把挑着出来卖，3元一把，每到这时我都毫不犹豫的挑上几把回家解馋。马齿苋虽不起眼，但它有清热利湿、解毒消肿、消炎、利尿的作用，因此在暑气很重的夏天，老人孩子常吃对身体还是很有帮助的。
今天我给大家带来一个马齿苋很受欢迎的家常吃法，它就是马齿苋鸡蛋饼，您可能吃过韭菜鸡蛋饼，但它比韭菜饼更香更好吃，盛产马齿苋的夏天，您克千万别错过了。
【马齿苋鸡蛋饼】马齿苋100克，鸡蛋2个，面粉100克，盐1克，酱油5克，胡椒粉1克，清水适量
【制作步骤】
1，马齿苋择去坏叶，洗净后再浸泡15分钟，期间多换水，因为马齿苋是野生的，泥沙挺多，清洗几遍才够干净。洗好后烧开一锅清水，放入马齿苋焯一遍水。
2，捞出来挤干水分，切碎备用。
3，鸡蛋和面粉放入干净的大碗内，倒入胡椒粉，盐，和酱油。
4，加入适量的清水混合成面糊，面糊要稀的但是能挂住勺子的状态即可。
5，放入马齿苋碎，搅拌均匀。
6，热锅，锅内倒入适量的食用油，勺入一勺面糊，小火慢煎至金黄。
7，翻面再煎至金黄就能出锅了，特香！
一盘外酥里软的马齿苋鸡蛋饼就出锅了，当作早餐午餐都是十分不错的哦，这个夏天，别错了这道美味的野菜~如果您也喜欢马齿苋，欢迎留言和馋猫交流它的吃法哦~
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