香辣蟹是一道经典的川式名菜，以香、辣、鲜为特点，吃一口就能让你味蕾得到鲜辣酷爽的享受。

香辣蟹

配料：

大闸蟹 4只、杏鲍茹 1个、洋葱 1个、青、红椒适量、豆瓣酱 1勺、精盐少许、老姜适量、蒜适量、小葱适量、香菜适量、面粉适量、花生油适量

烹饪步骤：

1.大闸蟹刷洗干净，去掉蟹胃，去掉蟹肠、腮和心，把大闸蟹一切为二

2.洋葱切块，杏鲍茹切片

3.准备好配料

4.把切成块的大闸蟹裹上面粉

5.锅中放适量油，把裹了面粉的大闸蟹放油中炸，炸至金黄色后捞出

6.将青、红椒等配料放入余下的油中翻炒一下盛出

7.把豆瓣酱放入余油中炒出香味，放入杏鲍茹和洋葱翻炒，再放炸好的大闸蟹翻炒

8.加适量的水，用少许盐调味，放入青、红椒焖煮入味

9.出锅前撒入香葱和香菜即可

烹饪小贴士：

1、大闸蟹一定要清洗干净，将肠、胃、腮、心都去掉，裹面粉是为了防止用油煎炸的时候肉的鲜味流失；

2、将蟹一切为二，一是为了好入味，二是为了方便食用；

3、一般炒制蟹，必须要将蟹先炸一道。这一步不能省，将蟹的切面粘些面粉炸，这样炒好的蟹黄不会散，蟹肉也不会散；

4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要有一个入味的时间，多翻炒几分钟是必要的；

5、炒制香辣蟹时加入洋葱，一是能够去除蟹肉的腥味，二是能够促进肠胃蠕动，帮助消化。

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