荷包蛋是一种非常常见的小菜,大家往往只知道荷包蛋是以鸡蛋为食材煎炸的“清水鸡蛋”,但却不知道其实荷包蛋也分成许多种类。根据熟的程度,荷包蛋分为单面煎和双面煎两个种类,单面煎的荷包蛋比较嫩滑,双面煎的则口感香脆。除了煎的荷包蛋之外,还有一种水煮荷包蛋,是直接将鸡蛋打入沸腾的水中熬煮而成。
普通的荷包蛋做法往往是加入一些淡盐调味,吃起来口味比较单一。今天,我们要介绍的就是一款比较特别的荷包蛋——糖醋荷包蛋。糖醋荷包蛋利用白糖、香醋等调味料进行调味,让蛋香与糖醋的香味充分融合,不失为一道美味的蛋制品。
【食材】
鸡蛋2个、淀粉20g
【调味料】
色拉油10ml、食用盐5g、香醋5ml、葱10g、姜5g、蒜2瓣、白糖10g
【步骤】
1、锅内放入色拉油,烧热之后将鸡蛋打入,微微晃动平底锅的锅身,等底部的蛋清凝固成型之后,用锅铲轻轻地翻个面;
Tips:如果担心荷包蛋无法煎熟的话,可以用锅铲轻轻拍荷包蛋的背面,或者用筷子将蛋黄戳开,但是戳开的时机要把握好,不要让蛋黄流出太多。
2、将食用盐、香醋、白糖等食材放入一个小碗中,再加入淀粉,均匀搅拌之后备用;
Tips:如果喜欢香脆的口感,在这个步骤中可以少加或者不加淀粉,这样做出来的糖醋酱汁就不会太粘稠。
3、另起一个油锅,大火爆香葱姜蒜,将刚刚调制好的糖醋汁放入,转小火翻炒3分钟;
Tips:在这个步骤中的后半部分,一定要注意火候的把控,因为汤汁中含有糖分,如果火太大很容易粘锅,或者让酱汁具有焦糊的味道,影响整体食用体验。
4、将处理好的糖醋酱汁均匀地淋在荷包蛋上,如果担心荷包蛋不入味,可以在荷包蛋表面用牙签扎几个洞,便于汤汁的吸收。
这道菜的主要难点在于如何将荷包蛋煎得漂亮,在煎的时候,可以在鸡蛋周围撒上一些热水,这样蛋清的形状就能够加以控制,采用一些辅助的煎蛋模具也是一个好方法。如果实在无法煎出漂亮的荷包蛋,可以直接将鸡蛋打入煮沸的开水中,等熟透之后再捞出沥干。
糖醋荷包蛋也是荷包蛋的一个种类,所以喜欢折腾的小伙伴也可以考虑将糖醋荷包蛋用来煮面,也是一个非常好的选择噢!
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