1、糖醋荷包蛋 2、正宗荷包蛋这么做

1、糖醋荷包蛋

 2018-10-29 10:08:00

By 豆帝煮

配料：

鸡蛋 4个、香菜 1根、老陈醋 1匙、细砂糖 1匙、生抽 1匙、蚝油 1匙

烹饪步骤：

1.鸡蛋根据你的人数去做适当的调整

2.制作之前我们先把调料准备好，全倒入碗中并加入少许的水搅拌均匀

3.锅热油打入鸡蛋煎制一下，不要马上翻面以免破损

4.待凝结慢慢的翻面煎制，成为一个漂亮的荷包蛋

5.鸡蛋全部煎制好后倒入一起，再把调制好的酱汁倒入。

6.烧至收汁即可享用

烹饪小贴士：

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2、鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

3、煎制鸡蛋要注意油温的控制，温度太低荷包蛋会粘锅。油温太高会焦掉，所以小火煎制最好。

你学会糖醋荷包蛋的做法了吗？

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2、正宗荷包蛋这么做

配料：

鸡蛋 3个、料酒 1汤匙、白糖 3汤匙、酱油 2汤匙、醋 4汤匙、水 5汤匙、精盐 适量

烹饪步骤：

1.先把所有调料混合成一碗汁备用。

2.煎锅少量油，小火，磕入鸡蛋。

3.一面煎定型变色后，用铲子翻一面。同样定型变色即可铲出，里面的蛋黄不用煎熟。

4.锅里留底油，倒入事先调好的料汁，烧开。

5.放入煎好的荷包蛋，小火煨半分钟左右。汤汁浓稠。即可出锅。留点汤汁拌米饭更好吃。

烹饪小贴士：

1、荷包蛋快凝固的时候，如果在锅中加入一些冷水，降低锅中的温度，荷包蛋的味道会更加鲜美可口。在向锅中加入冷水的时候，会水星四溅，这时可以盖上锅盖。

2、鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。

3、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。

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