家常蛋料理。烘蛋好吃又下饭,而且变化多,冰箱有啥零星的材料都能加进去(但也不能贪心加太多,免得翻面时支离破碎变炒蛋)。重点是自家烘蛋,油的用量能控制,吃起来比较不会胆战心惊。小家庭也不用担心一餐吃不完,剩的烘蛋隔天热过,夹馒头或夹土司,再撒点肉松,当早餐方便又好吃。2两虾仁,4个鸡蛋,自制虾仁烘蛋,简单实惠卫生,好吃的停不下来!
土韭虾仁烘蛋
材料(4人份):
蛋4颗(去壳后净重约230g左右)、虾仁100g、土韭菜30g(小韭菜,或可用一般韭菜)、太白粉2小匙、米酒1大匙、清水或清高汤3大匙
调味:
盐巴2/3小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许
步骤:
Step1.土韭菜洗净后切末、虾仁直接剖半(如果是大虾仁,切小丁),拉出肠泥后略为清洗虾仁、打蛋到碗公中。
Step2.蛋打散,加入太白粉、米酒、清水与调味料,打匀备用。
Step3.平底锅烧热后中放1大匙油,以中小火将虾仁炒半熟,倒出虾仁。
Step4. 把虾仁放入步骤2的调味蛋汁,锅中再添1大匙油烧热。
Step5.将蛋汁倒入锅中,摇晃锅身使蛋汁均匀分布于锅中,用筷子或铲子把虾仁平均摆在蛋面。
Step6.盖上锅盖,保持中小火。
Step7.待底面蛋汁凝固(用铲子从锅边往下探,可轻易掀起蛋体),翻面再烘至熟即可盛盘。
蛋汁中加入太白粉能使烘蛋长高高(把蛋液撑起),且口感蓬松。
如果烘蛋的面积不是很大,用两只铲子左右铲住就很好翻。若担心失败,最万无一失的方式就是拿个比锅面大的浅盘,倒盖(紧贴)锅面,两手以厚抹布隔热抓稳盘子与锅身,倒转使蛋体落在盘上,再顺势将蛋体滑入锅中,放回炉子上继续加热至熟。
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