家常蛋料理。烘蛋好吃又下饭，而且变化多，冰箱有啥零星的材料都能加进去（但也不能贪心加太多，免得翻面时支离破碎变炒蛋）。重点是自家烘蛋，油的用量能控制，吃起来比较不会胆战心惊。小家庭也不用担心一餐吃不完，剩的烘蛋隔天热过，夹馒头或夹土司，再撒点肉松，当早餐方便又好吃。2两虾仁，4个鸡蛋，自制虾仁烘蛋，简单实惠卫生，好吃的停不下来！
土韭虾仁烘蛋
材料（4人份）：
蛋4颗（去壳后净重约230g左右）、虾仁100g、土韭菜30g（小韭菜，或可用一般韭菜）、太白粉2小匙、米酒1大匙、清水或清高汤3大匙
调味：
盐巴2/3小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许
步骤：
Step1.土韭菜洗净后切末、虾仁直接剖半（如果是大虾仁，切小丁），拉出肠泥后略为清洗虾仁、打蛋到碗公中。
Step2.蛋打散，加入太白粉、米酒、清水与调味料，打匀备用。
Step3.平底锅烧热后中放1大匙油，以中小火将虾仁炒半熟，倒出虾仁。
Step4. 把虾仁放入步骤2的调味蛋汁，锅中再添1大匙油烧热。
Step5.将蛋汁倒入锅中，摇晃锅身使蛋汁均匀分布于锅中，用筷子或铲子把虾仁平均摆在蛋面。
Step6.盖上锅盖，保持中小火。
Step7.待底面蛋汁凝固（用铲子从锅边往下探，可轻易掀起蛋体），翻面再烘至熟即可盛盘。
蛋汁中加入太白粉能使烘蛋长高高（把蛋液撑起），且口感蓬松。
如果烘蛋的面积不是很大，用两只铲子左右铲住就很好翻。若担心失败，最万无一失的方式就是拿个比锅面大的浅盘，倒盖（紧贴）锅面，两手以厚抹布隔热抓稳盘子与锅身，倒转使蛋体落在盘上，再顺势将蛋体滑入锅中，放回炉子上继续加热至熟。
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