上期我们聊了聊日料的清淡少油，也提到了由于受西方文化的影响，诞生了像咖喱饭、猪排饭、炸鸡块等美味的多油多脂食品。要说在日本料理“西学东渐”的作品中，最令人心水的，莫过于“日式炸鸡”了。
《深夜食堂》这部经典的日剧美食番，肯定给大家留下了不少关于深夜美食的记忆。今天要聊的“日式炸鸡”，便是第二季第二集故事中的“主角美食”。
故事和一个女孩子有关，女孩子的故事又和这盘炸鸡块密不可分。
炸鸡块在日语中写作“唐揚げ（からあげ）”。唐揚げ是日本的一种烹调方法，对应的中式烹调说法是“干炸”。这个词在一般情况下特指“炸鸡块”，而通常情况下也指将各类食物（主要是肉类）放入油中炸制的食品，比如还有軟骨のから揚げ（炸鸡软骨）、小海老のから揚げ（炸小虾米）等。
（腌制时调料的种类和量按自己的喜好来）
这种烹调法一般是将切成小块的原料，在酱油、蒜、姜等调味料混合物中腌渍后，裹以片栗粉或马铃薯粉放入锅中油炸而成。
日式炸鸡在一般的日本家庭料理中很是常见，也是日本家庭主妇的必修料理之一。看过日剧《四重奏》的童鞋一定知道那个关于“炸鸡块和柠檬”的“名场景”。
为了去除炸鸡块的油腻感，通常都会在炸鸡块旁配上一只切好的鲜柠檬，吃的时候挤上一些酸酸的柠檬汁，用以削弱油脂所带来的黏腻口感。不过就如《四重奏》中四人所争论的一样，确实有人会在意柠檬汁淋在鸡块上以后，会削弱炸鸡块外表的酥脆感，所以“不挤柠檬汁派”也是大有人在。
除了“唐揚げ”，还有一种日式炸鸡也十分受广大人民群众的喜爱，并且在国内的日料店里也十分常见。
看看下面这些图，是不是十分眼熟
炸鸡还是那个炸鸡，可配料不再是让人“打架”的柠檬了，而变成了酸酸甜甜的“塔塔酱”。这种炸鸡块呢也有自己的专属称呼——“南蛮鸡（チキン南蛮）”。
15世纪以来，随着地中海沿岸资本主义的萌芽发展以及航海技术的进步，西方殖民者开始向东方扩张，葡萄牙人就是这股力量的先锋。1543年，以天主教为中心的西方文化随着“铁炮”（火枪）传入日本，史称“南蛮文化”或“切支丹文化”。
因此，“南蛮”就是“南蛮文化”的一个简称，表明“南蛮鸡”就是这一时期从西方传来的料理。
（安土桃山时代的南蛮屏风）
南蛮鸡这种吃法诞生于日本宫崎县，在当地大大小小的餐厅，都可以吃到这种鸡肉料理，超市里也能买到做南蛮鸡的所有配料，所以它也是宫崎地区知名的家庭料理。
具体做法是将鸡肉用南蛮渍（南蛮漬け）法腌渍，即用糖醋、葱及辣椒作为腌料，之后挂上面糊再下锅炸熟，最后浇上塔塔酱作蘸料即可。
“塔塔酱”的做法
原料：
マヨネーズ（美乃滋蛋黄酱） 200g
砂糖 （白砂糖）20g
トマトケチャップ （番茄酱） 15g
ゆで卵 （熟蛋黄）1個
キュウリ（酸黄瓜片） 100g
玉ねぎ （洋葱碎）100g
做法简单得很，把大块的原料搅碎后和酱们混合在一起就OK了！
配方提供——おぐら旭ヶ丘店店长林田
此外，还可做成日式盖饭，称为“チキン南蛮丼（なんばんどんぶり）”。
像这样的“南蛮鸡定食”也是家庭日料中常见的套餐~
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