【注意】
醋的酸度、姜的辛辣感会因选材有异，糖醋配比请酌情调整。为保证风味，不推荐米醋之外的醋。
用仔姜制作，因为与醋反应会变成粉色，老姜则不会。因为仔姜的红色芽部中含有的花青素是色素来源，所以，想得到成色较好的成品，材料选购时建议使用红色部分比较大的仔姜。
*不过，寿司姜并不是一定是粉色啦，不要把人家和甘醋红生姜搞混。因为受仔姜数量和时间段限制，在霓虹，寿司店一般都是大大方方地提供老姜制作的黄色姜片，市贩若买到粉色姜片小菜，十之八九也是加了人造色素。
用料
| 仔姜 | 150～200g（去皮后） |
| 米醋 | 150ml |
| 糖 | 1/2杯 |
| 盐<a> | 1茶匙 |
| 盐<b> | 1茶匙 |
寿司姜的做法
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姜洗净，用勺去皮。
垂直纤维切成薄片。
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在碗中放入姜、盐a，揉片刻，静置15分钟。
沥干水分。
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锅入水煮沸，加入姜片，煮3分钟。
捞出姜片，沥干水分。
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姜片、醋、糖、盐b，煮至沸腾，立即熄火。（此处煮沸一则为消毒，二则显色效果比较好）
趁热倒入热水消毒的干净玻璃瓶。晾凉后放入冰箱保存，尽量1个月左右吃完。
