方子是这次我在温州,跟店里大厨偷师学来的,保证正宗!
这样蒸出来的饭,更加粒粒分明,晶莹剔透,空口吃起来就非常香。
此时再将一勺香菇和五花肉炒成的肉汤,浇在上面,撒点油条碎末和葱花,轻轻那么一拌。
哇,顿时香气四溢,一碗糯米饭便有了完整的灵魂。
1、糯米切底泡透沥干,最好隔夜浸泡,最少浸泡3小时
2、泡好的糯米平铺在蒸笼布上,戳上几个洞,让糯米更容易熟透,水开后蒸30-40分钟
若糯米太干,可适当撒少许水
3、蒜瓣、生姜、香葱、泡发好的香菇切碎
香菇提前半小时温水泡发,虾米用温水浸泡一下沥干
4、五花肉/梅花肉剁成肉沫,加入1小勺酱油、1/2小勺糖、1小勺盐、少许十三香调味
5、油条切碎,起锅不放油,用中小火煸脆起锅备用
传统的温州糯米饭,油条需经过二次油炸,为了简化家庭操作,可用干煸方法
6、再起锅热油,下姜末蒜末爆香,加入调味肉沫翻炒至变色,
7、加入香菇丁、虾皮炒香,加入2小勺酱油、1大勺米酒调味,倒入200ml清水煮沸
8、沸腾后,盖上锅盖中小火焖15分钟,煮至汤汁浓稠
9、糯米饭盛到碗里,浇上鲜美的香菇肉酱汤汁,再撒些又脆又香的油条碎,一碗正宗炊饭,就完成啦。
蒸得刚刚好的糯米饭,吸收了香浓的肉碎汤汁,入口软糯有劲儿,加上每一口都能吃到爽脆香口的油条,特别过瘾~
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