冬至，数九寒天了，无论贫富，今天都要吃饺子，得“保住耳朵”，热乎喷香的，抗寒。
其实现在都不怎么冷了，我们小时候的冬天，很冷，地都感觉比平时硬。耳朵也确实有冻木了的时候，摸摸没知觉了，现在想想，兴许一戳真就能掉了。
若冬至这天吃了饺子，耳朵就不会被冻掉，呵。老一代传下来，提醒那些不知保暖的傻孩子。
SO，整理了我家最爱的，七款馅料的饺子，七种颜色，供参考。
这款是面点大师都点赞的饺子，好吃的奥秘在馅的配料，馓子吸水又增香。
一、【金色白菜木耳饺子】
皮料：面粉220克，南瓜泥155克。
馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段。
做法：面粉中放入南瓜泥，和成面团，然后醒半小时。白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌出水，然后将水分挤干倒掉。再和撒子，泡发的木耳一起放入切菜器切碎成馅料。醒好的面团切出小面剂子，擀成皮，放上馅料，包成饺子。锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。
小贴士：素饺子无需煮太长时间，皮熟了即可。
黑珍珠饺子，面团里加了黑芝麻粉，具补肾养肝乌发之功效，属黑五类食品之首。
二、【黑芝麻雪里蕻肉饺子】
皮料：饺子粉160克，黑芝麻糊粉40克，水110克。
馅料：猪肉馅100克，雪里蕻100克，葱姜末各5克，花生油10克，蚝油20克。
做法：将皮料和成面团，醒面半小时。再将全部馅料放入切菜器，切拌均匀成馅料。醒好的面团取出，擀成皮，放上馅料，包成饺子。锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。
小贴士：雪里蕻咸味刚好，就不要放盐了，调味料也不用放太多，保留原味最好。
这款饺子特别的鲜香，鱼虾肉都有，吃吃吃，不撑不罢休~
三、【白色三鲜水饺】
皮料：面粉300克，水150克。
馅料：巴沙鱼1条（150克），虾仁120克，梅花猪肉110克，芹菜115克；盐4克，蚝油20克，芝麻油20克。
做法同上，和面醒面，擀皮包饺子，煮熟。
暖色调的冬至饺子，和面加了甜菜根粉，最自然的食品色素。
四【白菜虾皮饺子】
皮料：面粉220克，甜菜根粉10克，水120克。
馅料：白菜200克，无盐虾皮20克，馓子65克，蚝油20克，盐2克。
做法：同上。
小贴士：要先将甜菜粉用水化开，成红色的水，再加入面粉和面，这样颜色才均匀。若跟干面粉一起和，颜色会花的，怎么揉都不容易匀了。
我家最爱的牛肉馅搭配，特别鲜，没一点腥味。
五、【牛肉洋葱馅饺子】
饺子皮料：面粉100克，大麦青汁粉3克，清水55克。
馅料：牛肉馅80克，洋葱50克，泡发的木耳20克；盐1克，蚝油10克，生抽6克，橄榄油6克，胡椒粉少许。
小贴士：气始于冬至，冬至补一补，来年打老虎，所以是养生的大好时机，多吃牛羊肉，温补，益气血、强筋骨。
这款紫薯和面的，是最鲜的组合，最经典的配方。韭菜的提鲜功力超强大，再加上肉的香虾的鲜，煮好后，烫烫的一口咬开，那滋味用鲜掉眉毛形容都不够。
六、【紫薯韭菜虾仁肉饺子】
皮料：熟紫薯110克，面粉190克，水90克。
馅料：梅花肉馅150克，韭菜160克，虾仁80克，橄榄油20克，蚝油35克，盐3克。
小贴士：加紫薯和面，水量无需太多，最好是边搅拌边加入。和面前，煮熟的紫薯需要捣成细腻泥状。
首先得用不粘锅，还有就是调冰花的面粉跟水的比例，1：10，一般都是1勺面粉加入一小碗水，拌匀倒锅里即可。
七、【南瓜冰花煎饺】
饺子皮料：面粉220克，南瓜泥150克。
饺子馅料：嫩南瓜290克，鲜香菇65克，馓子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。
冰花料：面粉15克，水150克。
做法：面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团，静置醒面半小时。然后将菜品都改刀切小块，馓子掰碎，连调味料一起放入切菜器，切碎拌匀成馅料。醒好的面团切小面剂子，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子。不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入，煎一分钟，再倒入一小碗面粉水，焖熟至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可。
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