外国人爱吃的这种酸臭食物，竟能预防心脏病、还能补钙、补维生素。
奶酪，又名芝士，也叫起司，是一种发酵而成的浓缩奶制品。
5000 年前，奶酪诞生于西亚地区，之后在欧洲各个奶源地被发扬光大。时至今日，世界上有 近千种奶酪，这些奶酪成为大多数西方人饮食中的 常备品。
不过，对于从小没有养成吃奶酪习惯的我来说，奶酪就真的有点陌生了。与其吃那些牵丝、拉黏、带点酸臭味的奶酪，我还是更喜欢丝滑的牛奶和香浓的豆浆。
但是，随着对奶酪的了解，我发现我错了，奶酪的营养成分，是豆浆和鲜奶完全不能媲美的。
奶酪是浓缩的牛奶，相传制作 1 公斤奶酪，需要使用 10 公斤鲜奶。漫长的制作过程，让奶酪保留了鲜奶中的营养物质，并剔除鲜奶中的乳糖。
奶酪中丰富的营养物质，不但可以帮助我们 补充钙质、促进维生素吸收，甚至还可以 预防心脏病。
A：奶酪就是座钙库
大家一想到补钙，通常会想到鲜奶和豆浆，认为这些食物具有丰富的钙质。
相比于其它缺乏钙质的食物，鲜奶和豆浆的补钙效果也许值得一提，但是和奶酪比起来，真的是 小巫见大巫！
每 100 g（5片） 奶酪中平均含钙量达到了 700 mg，这相当于 1 L 牛奶或者 2 L 豆浆的含钙量。
根据 2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议：我国成年人每日推荐钙质摄入量为 800-1000 mg/d。
也就是说，选择用奶酪补钙，每天吃大约 5 片半就可以满足日常钙质所需。但是如果选择喝牛奶和豆浆，每天大概需要喝掉 1L 牛奶或者 2L 豆浆才能补充足够多的钙质。
想一想，你一天喝得到 1 升牛奶吗？
另外再提一下牛奶和豆浆的问题：
牛奶中含有大量的 乳糖 ，
随着年龄的增长，我们肠胃中的 乳糖酶 会不断减少，无法顺利消化乳糖。据统计，86.7% 的中国人有乳糖不耐受。
至于豆浆，则含有大量的 凝集素，容易引发 食物不耐受，轻则腹泻、胀气，重则导致肠漏症。
吃奶酪补钙，就完全不用担心食物不耐受的问题，因为奶制品中本来就不含凝集素，而且奶酪在发酵的过程中，里面的 细菌 和 其它微生物 也会 分解掉其中的乳糖，不会有喝完鲜奶后胀气腹泻的问题。
B、维生素的搬运工
维生素分为 水溶性 和 脂溶性 两类。日常生活中，我们通常只关注维生素 B 和 C，忽略维生素 A 、D 、E 、K 等脂溶性维生素。这会引发一些 健康问题，比如：干眼症、坏血病、骨折及免疫系统疾病。
奶酪中富含大量的脂溶性维生素。每 100 g 奶酪，含有 263 ug 维生素 A 、7.4 ug 维生素 D。
而且奶酪中丰富的脂肪，还可以帮我们把这些脂溶性维生素长久留在身体中，以备不时之需。
其它关于维生素的知识，有兴趣的朋友可以戳链接，链接维生素专栏。
C：奶酪还能预防心脏病
奶酪还富含人体必需的 Omega-3 脂肪酸，补充这些健康脂肪，有助于预防心脏病。
法国人人均每年要吃掉 9 公斤的奶酪，但是他们的 心脏病发病率 却比奶酪吃得少的美国人足足低了 27%。
2011 年 Musa-Velose 发表了包括 8 项前瞻性研究的荟萃分析，结果显示：Omega-3 脂肪酸中的 EPA 和 DHA 可以有效预防心脏病。每日摄入 250 mg 以上的 Omega-3 ，突发心脏病死亡率降低 35.1% ，总致死率降低 16.6% 。
好了，读到这里大家已经对奶酪的营养有了初步的认识。
但是站在奶酪柜台前，面对种类繁多的奶酪，还是不会挑。
别担心，往下看就好了
说起奶酪的分类，这真的是一个令人头疼的问题，哪怕是找一个专门研究奶酪的博士，都不一定能快速告诉你答案。
不同的奶源地、多元的发酵方式、种类不一的制作过程，甚至是贮藏过程中，温度和湿度的小小变化，都可能创造出新的奶酪。
根据奶酪的 含水量 和 促进熟成微生物 来区分，奶酪大致可分为：软质奶酪、浸洗奶酪、蓝纹奶酪、英式半硬奶酪 和 硬质奶酪 5 大类。
口感较软：软质奶酪、浸洗奶酪、蓝纹奶酪
软质奶酪：软质奶酪的最大特点在于发酵时间短，通常不超过一个月。这类奶酪因为质地柔软，味道温和，所以更适合做 抹酱。法国鼎鼎大名的 布里奶酪 和意大利著名的 马苏里拉奶酪 ，都属于软质奶酪。
浸洗奶酪：浸洗奶酪在发酵的过程中会使用特殊的菌种，让奶酪表面不断长出 白色霉菌。制作奶酪的工人需要不断用盐水或酒精擦洗这些奶酪，最终会留下一股 刺激的臭味。原产在比利时的 林堡干酪，就是浸洗奶酪的代表。
蓝纹奶酪：蓝纹奶酪属于比较特殊的一种奶酪。在奶酪熟成过程中，奶酪工会往奶酪中注射一种 青霉菌，这些青霉菌在奶酪生长的过程中，会不断往奶酪表皮钻，最终形成特殊的蓝色纹理和孔洞。
世界上比较著名的蓝纹奶酪包括：意大利的 Gorgonzola 奶酪、法国的 Roquefort 奶酪和英国的 Stilton 奶酪。
口感适中：英式半硬奶酪
英式半硬奶酪：英式半硬奶酪在制作过程中，会在奶酪上 施加压力，最终产出的奶酪水分更少、质地相对较硬。这种奶酪，适合切片后直接食用，或加入其它料理中。我们一直推荐的 车达芝士，就是最典型的英式奶酪。
口感较硬：硬质奶酪
硬质奶酪：硬质奶酪最大的特点就是 含水量少，世界上顶级的硬质奶酪，含水量大多不到 50 %，这让硬质奶酪味道奶香更浓郁。除此以外，硬质奶酪的 发酵时间通常也是最长的，这会进一步增加营养。意大利 帕玛森奶酪 发酵时间可达 2 年，甚至更久。
关于奶酪的种类，我可以讲 3 天 3 夜...不过，对于不常吃奶酪的中国人来说，一开始最好 选择入门款奶酪，才不会被奶酪的臭味吓跑！
综合入手难易度、性价比、口味、营养成分等多方面因素，我们推荐尝试下面 2 种奶酪：
1：车达芝士
车达芝士是我们一直推荐的奶酪。这种奶酪原产自英国，是英式半硬奶酪的代表。每天吃 5 片半车达芝士，就可以满足钙质摄入需求。
除了营养丰富外，车打芝士的包装也非常亲民，你可以在超市里选购到 切片 车达芝士，避免不能一次性吃完，最终导致变质的现象发生。
车达芝士的吃法非常多元，你可以直接吃奶酪片，也可以加热车达芝士，享受芝士融化在舌尖的满足感。
今天，教大家做一款 营养美味的健康汉堡。
车达牛油果至尊牛肉堡
原材料：
大号牛油果 1 个、牛肉馅 80 g、车达芝士 1-2 片、洗净叶菜、适量椰子油、盐和胡椒等调味品。
做法：
1、将牛肉馅放入碗中打散，加入盐和胡椒粉等调味料腌制 15 分钟。
2、在牛肉馅腌制过程中，将牛油果沿中心线剖开，当汉堡坯。
3、取出腌好的肉馅，将肉馅整成肉饼状。
4、平底锅中倒入椰子油，待油温稍微升高后，加入处理过的牛肉饼，中火煎 5 分钟，记得翻面。
6、将煎好的牛肉饼从锅中取出，放在切好的牛油果上。
7、此时，迅速取出 1 片车达芝士片，将它放在还有余温的牛肉饼上，让它融化。
8、将洗净的叶菜平铺在芝士上，盖上另外半个牛油果。
9、享用。
2：马苏里拉奶酪
第二个推荐大家食用的是马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪原产自意大利，最大的特点，就是具有 非常强大的韧性，可以达到 拉丝 的效果。我们熟悉的 PIZZA 和 焗饭 等食物中都少不了马苏里拉奶酪的影子。
不过由于马苏里拉奶酪在制作过程中，未经长时间发酵，以及为了增加弹性反复拉伸，有可能含有一些细菌，所以 不建议直接食用。
吃法：
马苏里拉奶酪需要进行简单加热，在这里我们推荐一个简单美味的吃法——意式马苏里拉肉丸。
意式马苏里拉肉丸 （2人份）
原料：
450 g 牛肉馅、 1 个鸡蛋、半勺罗勒叶（15ml 标准烘焙勺）、适量盐和胡椒粉、 45 ml 椰子油、 400 ml 罐装番茄酱、 2 勺切好的百里香、 100 g 煮熟菠菜、 140 g 马苏里拉奶酪。
做法：
1、将准备好的牛肉馅、鸡蛋、胡椒、盐放入一个大碗中，努力搅拌，让这些食材充分混合在一起。
2、将搅拌好的牛肉馅，揉捏成约 30 g 的肉丸。
3、将肉丸放入加热过的椰子油中，煎至金黄。
4、将火转小，加入准备好的罐装番茄酱后，闷 15 分钟。
5、根据自己口味，加入一些盐、胡椒、百里香调味。
7、关火，将煮熟的菠菜、罗勒叶和马苏里拉芝士撒到肉丸上。
8、享用。
结语：
除了车达芝士、马苏里拉奶酪，蓝纹芝士、帕玛森奶酪等在营养成分上也足够优秀。但是，对于新手而言，这些奶酪味道较重，只可远观不可亵玩。
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