馒头、米饭、面条，哪个升血糖的效果更快？

食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成为单糖，葡萄糖进入血液循环，影响血糖水平。由于不同食物进入胃肠道后消化速度不相同，吸收速度也不一样，所以葡萄糖进入血液的速度也就有快有慢，对血糖的波动也就有大有小。因此，即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平的影响也不同。

那么馒头、米饭、面条哪个升血糖更快呢？这就需要用到血糖指数GI值来评估。

食物血糖生成指数是指含50克可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定的时间内（一般为2个小时）体内血糖反应水平的百分比值，来反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。而馒头GI的为88，大米饭的GI为85，面条的GI为82。一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，在55～70之间的为中GI食物，小于55为低GI食物。所以馒头、大米饭和面条都属于高G食物。

食物加工而言，谷类加工越精细则食物的血糖生成指数越高。而馒头、米饭、面条则都是经过精细加工食物。它们的血糖生成指数都很高，相比较而言馒头升血糖的效果会更快一些。

总结一下就是，如果是糖友，这三种食物单一的作为主食，都不是最好的选择，建议主食要粗细搭配，随餐搭配动物性食物、蔬菜一起吃，这样对血糖的波动影响会小。

至于米饭、馒头、面条哪一个升血糖更快这个问题，我只能说不能一概而论，要综合评价。为什么这么说呢？大家且听我仔细给您分析一下这个事情。

我们通过一个学术名词“食物升糖指数”来解释这个问题可能更加清晰。

食物升糖指数，又称血糖生成指数，是1981 年由加拿大科学家Jenkins 等首先提出，是指在标准定量下(一般为50克)某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，也代表碳水化合物的生理学参数。一般说来，升糖指数＞ 70可以称之为高升糖指数食物；55 ＜ 升糖指数＜ 70可以称之为中升糖指数食物；升糖指数＜ 55可以称之为低升糖指数食物。

糖尿病患者在选择主食时尽量注重粗粮，如糙米、荞麦、玉米、燕麦等，将粗粮与精米、精面一起制作主食，使升糖的速度下降。同时特别需要指出的是食物的颗粒大小也对血糖有影响，咀嚼能力佳的糖尿病患者首选颗粒大的食物，如能吃玉米粒的，不吃玉米渣；能吃玉米渣，不吃玉米面，随着颗粒逐渐变小，升糖速度也逐渐增加。另外，食物加工方式的不同对升糖速度也有影响，如将大米烹调成米饭，升糖指数是83.2，再将米饭粒煮烂，变成大米粥，升糖指数就变成89.4，升糖速度就快。但是如果你家的大米饭包括一定比例的糙米，这样一来升糖指数就会下降到70左右。馒头也一样啊，如果是全麦馒头升糖指数也就70左右，一旦变成白面馒头就成了85左右了。面条也是一样的道理。