海鲜饭
用料
色拉油、洋葱、西红柿、大蒜、香菜、大米、鸡翅根、青口、大虾、黑胡椒、盐、咖喱粉、柠檬。
做法
1、首先把洋葱大蒜切末,番茄切丁,香菜切碎,鸡肉入冷水焯至半熟去骨撕成小块,换一锅水煮沸,青口贝大虾洗净,入水焯至8分熟捞出,海鲜水留下备用即可,
2、然后热油锅下洋葱丁,翻炒出香味后下蒜末,加鸡肉和番茄丁,继续翻炒,番茄软烂,加入部分香菜碎和洗净的大米翻炒后加黑胡椒、盐、咖喱粉调味即可。
3、最后倒海鲜水,没过大米后加盖煮至水分快要收干,放入大虾和青口贝加盖继续煮至水分烧干,约3到5分钟,出锅撒上剩余的香菜末,摆上柠檬角装饰后就可以盛盘上桌啦。
小贴士
1. 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀
2. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算
3. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面
4. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了。
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