鸡蛋早餐饼

食材准备：普通面粉200克、肉松15克、小葱5克、鸡蛋3个、酵母2克 辅料：清水170克、盐（全家人的量）

- 1 -  普通面粉中加入酵母，再加入170克清水，边倒水边用筷子搅拌成浓稠的面糊状。

*一定要浓稠！用筷子搅拌的时候明显感觉是吃劲儿的，如果面糊太稀的话，对成型会有影响；

- 2 -  盖上保鲜膜，将面糊在40°C下发酵一个小时左右， 直至面糊发酵为原来的2倍大。

*面糊的发酵和面团是一样的，你们可以放入烤箱内用发酵功能40度发酵1小时，或者放在笼屉上，蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。

*现在室内温度还比较高，直接静置发酵也可以，注意观察面糊状态，主要以发酵到原来的2倍大为准。

- 3 -  发酵完成后，去掉保鲜膜，碗中加入肉松，将食材搅拌均匀。

*家里没有肉松的姐妹不加也行，或者替换成蜜红豆、蓝莓干、葡萄干都可以。

- 4 -  不粘锅刷一层薄油，将搅拌好的面糊全部倒入锅中，整理平整，盖上盖子二次醒发10分钟。

*二次醒发后面糊吃着会更松软。

*这步咱们就不需要用裱花袋挤成一个个小饼形状了，直接全倒进去，摊成一个大饼。

- 5 -  小葱切成碎末状。

- 6 -  碗中打入鸡蛋，再加入切好的葱末，撒入少量盐，将食材搅拌均匀，放好备用。

- 7 -  待面糊醒发完成后，开小火焖至底部定型的状态。

- 8 -  然后翻面继续烙，直至两面微黄的状态，熟透后取出。

*因为这次的饼比较大且有一定厚度，我煎了20分钟，操作的时候可以适当在饼上插几个小孔，会更快熟透。操作的时候一定注意用小火。

- 9 -  锅内继续刷油，倒入之前搅拌好的1/2蛋液，摇晃均匀。

- 10 -  小火煎至底部定型后，放入刚烙好的面饼。

*重点！只要底部定型即可，千万不要等表面蛋液凝固后再放饼，那样蛋皮会和面饼分离，效果不好。

- 11 -  待蛋液完全凝固、熟透后取出

- 12 -  锅中再倒入剩余1/2蛋液，同样煎至底部定型后，放入面饼。

- 13 -  待下层蛋液完全凝固、熟透后取出。

- 14 -  用刀切成小块。

- 15 -  鸡蛋早餐饼就做好啦。