神仙豆腐，老人小孩全都爱

·· 用 料 ··

嫩豆腐 2块 虾仁 8只

干香菇 3颗 火腿 1两（或者鲜肉丝）

生姜 2片 香葱 3根

料酒 1勺 胡椒粉 一小撮

盐 1勺 鸡精 半勺

麻油 半勺 淀粉 适量（肉丝可腌可不腌）

·· 做 法 ··

1、火腿提前一天泡水，然后焯水备用，香菇泡发备用。

厨房叨叨叨：咸瘦肉也一样。

2、没有火腿就用新鲜肉丝。 肉丝用料酒，白胡椒粉和少许盐渍20分钟左右。

厨房叨叨叨：这一步可以加淀粉腌渍，也可不加，因为这个肉丝是用来烧汤的，通常不用加；如果为了口感嫩一些，可以加适量淀粉腌一下。这里选择的是不加淀粉的做法。

3、起油锅，爆香葱、姜。

4、加肉丝爆炒，肉变色了再加少许料酒大火去腥。

5、加香菇进去翻炒，爆出香菇的香味（大约2分钟）。

6、最后加虾仁，翻炒至虾仁变色。

7、加大约500ml左右清水煮开，加盐和鸡精调味，改小火煮2分钟。

8、加入切成方形的豆腐块，小火酿个几分钟，不要盖锅盖。

厨房叨叨叨：这个过程是豆腐入味的过程，必须溶解一部分虾仁的蛋白质，所以不要太在乎虾仁的口感。

9、出锅装盘，撒上白胡椒粉和葱花。

连汤带菜直接泡进饭里，这样汤里添了米香，整碗饭都鲜到不行。