材料：芥菜疙瘩3斤，盐150克，鸡精10克，醋150克，白酒2克，白糖60克，熟花椒油70克，大蒜60克（也可不放），辣椒粉适量。
做法：
第一步：把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分，这三个芥菜疙瘩大约有3斤多重。我们老家把芥菜疙瘩叫做辣疙瘩，是秋季腌渍小咸菜的主要食材。
第二步：把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。
第三步：把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。
第四步：把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
第五步：用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。
第六步：喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。
第七步：这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了，我这三个大芥菜疙瘩装了满满两大瓶。
第八步：吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒，你学会了吗？这个秋天做上几瓶吃3月都不坏，建议入冰箱冷藏保存，没有冰箱也可以常温的。
峰儿话语：
1，花椒油的做法：锅里放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一会，花椒出来香味了，就可以关火凉一会，花椒油就做好了。
2，这款小咸菜，成品有微微的芥末辣味，味道多层次，很好吃，喜欢就试试吧
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