清蒸大闸蟹

食材：大闸蟹、姜片、料酒、紫苏、小葱

1、大闸蟹稍微刷洗一下，绑的绳子不要解开，蒸锅中烧水，加入几片姜片，一个小葱结、倒入2勺料酒，放进去一个紫苏包，大火煮开。为什么要用热水蒸蟹？最主要的是减少蒸的时间尽可能让蟹肉鲜嫩，并且容易控制和掌握时间，减少蒸煮过程中流膏、断腿等风险。

2、螃蟹反过来放在蒸笼上，可以让膏脂都集中在壳内，不会从腿部的关节处流出来，蒸的时间要注意：3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3-4两的蒸12分钟，4两以上的蒸15分钟。

3、准备一把剪刀，先把蟹腿依次剪下来备用。掰开螃蟹的蟹脐，拽掉蟹肠，丢弃。

4、掀起蟹盖放置在一边。

5、取出蟹胃丢弃，这个部位是不能吃的，一般在蟹盖里面靠嘴巴的位置，但有时候会掀开蟹盖的时候会直接带下来，一个白色的长方形的；把蟹心也取掉，一般在蟹的正中间的黑膜下。

6、取掉蟹身上两边的蟹肺，丢弃不要。

7、用力对掰开蟹身，就可以依次品尝蟹黄、蟹膏和蟹肉了。用小勺子一点点挖着吃，每个部位的味道各不同，都是蟹的精华所在。

8、剪开蟹腿的中段，用小腿顶到大腿里面，里面长条形的蟹肉就会被顶出来了。蟹大钳子用剪刀绕着剪一圈，就可以打开了。

9、可以把所有的可食用的部分都装到蟹盖里面，来一碗白饭，冲一杯姜茶，用勺子一点点的慢慢品味，这鲜味让人心旷神怡，感慨绝味天下。

10、让你的味蕾享受肥美的蟹肉鲜嫩吧！

温馨提示：

进入11月，这个季节的大闸蟹脂满膏肥，4两以上的蟹比比皆是，公蟹的个头比巴掌还要大呢，吃起来甚是过瘾，建议千万别松开绑蟹脚的绳子，否则绝对会让你手忙脚乱一阵子的。

螃蟹本是珍馐，但“诸蟹皆性冷”，即便你嗜蟹至极，也不可多食，吃蟹的时候切不可囫囵吞枣，一口下去连蟹壳也嚼碎，3分钟学会吃蟹，按部就班，才能品味到清鲜绝伦之味。