红烧排骨

食材：

猪肋排，花生油，白醋，生姜，料酒，冰糖，香料包(八角/桂皮/香叶/姜葱)，红烧料汁(盐/生抽/老抽/蚝油/花雕酒)

做法：

1、肋排砍小块后，先浸泡水中30分钟滤血，再下入适量花生油和白醋，把排骨用力抓洗3分钟，控水洗净。

2、排骨冷水下锅，添加生姜、料酒除腥膻，捞出用温水洗净备用

3、热锅热油，下冰糖熬糖色，下排骨快速炒匀上色。

4、倒入没过排骨的开水量，并把“香料包”“红烧料汁”下入锅中，大火把汤料烧开。

5、把锅中材料倒入砂锅中，小火焖60分钟。

6、开锅汤料接近收干，把“香料包”捞出，继续焖至排骨能用筷子轻易戳穿的程度即可。

7、大火收汁，起锅开吃了。

排骨无论做啥菜，直接焯水就错了，加2料洗一遍，肉爽鲜嫩无膻味，排骨下锅焯水除膻前，就算经过浸泡了，也难把深层血沫浸泡滤出，通过焯水也难清除，从而导致酸膻怪异味的形成。

而在焯水前加一步，就能让排骨洗得更干净，腥膻味全无，浸泡后添加花生油和白醋抓洗，油润的油分和酸性调料的强浸透力，能让肉质洗出大量血沫，洗净后才下锅焯水，最后烹饪成喜欢的排骨菜肴，排骨口感不仅爽嫩干净，无腥膻无怪异味特别好吃。

【红烧排骨】烹饪要点总结：

※排骨焯水时，一定要冷水下锅并全程大火，血沫才能快速溢出。

※炒糖色时一定要小火慢熬，不然容易把糖汁熬过头导致有苦涩味。

※花雕酒必须要放，独特的糯米清香能让焖出的排骨味道更香。

※焖炖时添加的水必须是热水或开水。

※红烧排骨是重咸味菜肴，盐分酌情添加。