特色美食 薄皮菜蟒

1、炒鸡蛋

我们在碗中打入三个鸡蛋、搅拌均匀，电饼铛烧热以后，淋入少许植物油，把蛋液倒入锅中，煎至蛋液全部定型，用筷子搅散。然后把炒好的鸡蛋盛出，切成鸡蛋碎备用。

2、调馅

洗净的韭菜一把、切成末放入盆中，加入芝麻香油5克，让香油均匀裹在韭菜上面，防止韭菜出水。再倒入切好的鸡蛋碎，加入食盐1克，鸡粉1克，十三香少许，调料要放到鸡蛋碎上面，把调料搅匀以后再和韭菜掺匀，这一步的目的是避免韭菜出水，保持韭菜脆嫩的口感。

3、和面

盆中放入面粉100克，一小半的面用开水烫，烫面能使做出的菜蟒更加柔软筋道，全部用凉水和面，做出的菜蟒口感比较硬。把面粉搅成面絮，再揉成面团。

4、制坯

案板上撒上底面，把面团搓成长条，揪成均匀的小面剂，把面剂摁扁，擀成长方形的薄面片。擀好之后，在面皮上放入适量韭菜馅。

把面皮往下折、压紧边缘，再折一下、把两端压实，菜蟒的生坯就做好了，菜蟒用这种方法包不易跑馅。

5、蒸制

蒸笼上均匀刷上油，防止菜蟒蒸熟后粘在上面，把生坯依次放入锅中，水烧开以后上笼，盖上锅盖蒸8分钟。8分钟以后关火，把菜蟒从锅中取出，摆放在盘中即可。皮薄如纸不出水，一口下去满满都是菜，鲜香四溢。

好了，一道柔软筋道的迷你小菜蟒做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。