食材：
主料：羊肉
配料：香菜
调料：食盐、料酒、蚝油、白酒、孜然粉、辣椒面
做法：
1、准备羊肉500克，先切成半厘米左右的厚片，再切成小块放入盆中。加入食盐2克、料酒5克去腥，蚝油5克增鲜。用筷子把调料搅拌均，腌制30分钟左右，让羊肉充分吸收料汁入味。
2、准备一把牙签，放入白酒中浸泡5分钟。白酒能去除牙签上面残留的细菌和杂质，也能防止炒制时牙签变黑。浸泡好之后，把白酒倒出备用。
3、食材全部备好以后，我们把羊肉穿在每一根牙签上，穿的时候最好两个小肉块肥瘦穿插着，这样口感也会更加丰富。全部穿好以后，我们就可以烧油进行炸制了。
4、先烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油。把牙签肉放入锅中，不停的摇晃炒锅，让牙签肉均匀受热。保持小火炒制4分钟左右，来回多翻几次，把肉串炒白、炒香。之后加入少许食盐入底味，快速翻炒均匀。出锅前，先准备一些香菜，放在盘中垫底。最后再给肉粒撒入适量的孜然粉和辣椒面，炒匀后盛放在盘中，就能上桌食用了。
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