香煎带鱼

食材：

带鱼两条，盐适量，生姜三片，大葱适量，胡椒粉适量，植物油适量

做法：

1、带鱼清洗干净，去除带鱼的内脏，将腹部的黑膜和沿着脊骨的淤血清理干净，剪去头部和尾部，将两侧的两排刺用剪刀剪去。最后再剪成7厘米左右的段。这一步看似简单，但一定要仔细处理干净，掏去内脏后腹部内壁的黑膜一定要撕掉，再用清水冲洗干净。还有沿着脊骨有一条红色的污物，也要仔细清理干净。这两样都是带鱼腥味的主要来源，千万别偷懒了。

2、将带鱼放入一个大小合适的碗中，放入姜丝，葱段，料酒，盐，胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。胡椒粉，料酒，姜丝，葱段都是去腥的，缺一不可。

3、另外准备一个鸡蛋打散，再准备些许玉米淀粉。没有玉米淀粉可以用普通的面粉来代替。​

4、腌好的带鱼去除姜丝和葱段，将带鱼放到玉米淀粉中，使其裹满薄薄一层玉米淀粉。

5、接着再放入打散的鸡蛋液中，裹满一层鸡蛋液。裹粉和蛋液的顺序别搞错了，是先裹面粉再裹蛋液。

6、不粘平底锅中放入适量的植物油，将带鱼段放入锅中。带鱼入锅后先不要着急翻动，用中小火煎到底部定型，变得微微焦黄，翻面盖上锅盖，继续将另一面也煎至微微焦黄。除了煎，也可以油炸，做出来的带鱼更加香酥可口。但是，用煎来代替油炸，用油量少，吃起来更健康一些。

7、火不要开大了，否则外面焦糊了，里面还没有熟。煎的时候可以盖上锅盖，使温度迅速升高，最后再开盖煎一分钟让水汽挥发。外酥里嫩，没有一点腥味儿，用油也不多，非常好吃。

【小贴士】

1、选购带鱼需要注意几点：购买的时候看看带鱼的眼睛，眼睛突起，清亮透彻就是新鲜的；眼睛凹进去，灰蒙蒙的，就不新鲜。

2、看看带鱼的鱼鳃，新鲜的带鱼鱼鳃是鲜红色的，不新鲜的带鱼鱼鳃是暗红色的。

3、好的带鱼外观结实，而且鱼体完整看起来就非常的饱满，用手按压有弹性，闻着都有股海鲜特有的鲜味，还没有其他的异味。