油泼韭香鸡

食材：

鸡腿肉、大葱、生姜 、韭菜、辣椒面、花椒面、 蛋清 、食用油、食盐、白胡椒粉、白糖、料酒、 蒸鱼豉油

做法：

1、用小刀或者剪刀给鸡腿去骨，再把去骨后的鸡腿肉切成均匀的大块；生姜、大葱也都切片切段备用。豆妈用的是鸡全腿，大家也可以选用平时吃的大鸡腿也就是琵琶腿。

2、 取一只大碗，放入切块的鸡腿肉，加入切好大葱、生姜块和适量的食盐、白胡椒粉、白糖和料酒，然后充分抓拌均匀。大葱、生姜、白胡椒粉、料酒都有去腥的作用，加白糖可以提鲜。

3、抓拌均匀之后，再加入1个蛋清、2勺淀粉，再次抓匀，这样可以将鸡腿肉中的水分充分锁住，让它吃起来肉质更鲜嫩。全部抓拌均匀之后，静置一会儿，趁这个时间可以做些其它准备工作。

4、利用腌制鸡腿肉的时间，可以把韭菜择好洗干净沥去水分后切成细末备用。春天的韭菜十分香嫩好吃，豆妈非常推荐喜欢吃韭菜的朋友不要错过三四月份初春时节的头茬韭菜，很香很嫩很好吃。

5、取锅注入清水大火烧开，把正在腌制的鸡腿肉再次拌匀之后逐个逐个地放入锅中飞水，等到再次开锅之后就可以把鸡腿肉块捞出来控水装盘。鸡腿肉嫩本来就比较容易熟，腌制过后的鸡腿肉更容易熟，沸水下锅煮到水再次沸腾就可以捞出来了。豆妈提醒大家把鸡肉块放入锅中之前，一定要记得再次搅拌均匀。

6、把切好的韭菜碎末铺在煮好的鸡腿肉块上，然后依次撒上辣椒粉和花椒粉，吃不了辣的话可以不放这两种刺激扑鼻的辣味调味粉。豆妈提醒大家在把鸡腿肉放进盘子里之前一定要控干水分，不然非常影响整道菜的口感味道。

7、另起一锅，倒入适量食用油，加热到5~6成热的时候将热油直接浇到韭菜上，淋入热油能够瞬间激发出辣椒面、花椒面还有韭菜的香味。不是豆妈夸，这香味真的没谁了，香到邻居来敲门都不是夸张的话。

8、趁着油锅里还有余温的时候在里面烹入少许蒸鱼豉油，再次浇到鸡肉上，翻拌均匀后，这道油泼韭香鸡就完成啦~

就这么一拌，那个香味刺激味蕾不断分泌唾液，再撒些小米椒圈，这点缀这红绿搭配，更 有食欲了。

趁着韭菜还嫩又新鲜，快去做这道油泼韭香鸡吧！