【食材】
外皮:面粉、盐、水、油
馅料:豆角、胡萝卜、鸡蛋、葱
【做法】
第一步:和面
准备300克面粉,加入3克盐,搅拌均匀,加入170毫升清水,搅拌成絮状,下手揉成光滑的面团。揉好以后,移到案板上搓成长条,分成八个面剂,把所有的剂子揉圆揉光滑。
取一个容器,底部刷上一层油,把揉好的剂子摆入容器中,在每个剂子的表面和周边也刷上一层油,盖好,密封饧面40分钟以上。
第二步:调馅
小碗中打入三个鸡蛋搅散,锅中油烧热以后,倒入鸡蛋液,快速滑散,放凉备用。
另起锅烧水,水开以后加入一勺盐,少许小苏打(小苏打可以保持蔬菜长时间翠绿不变色),然后放入豆角,焯水两分钟,豆角变色以后,捞出过一遍凉水,切成小碎丁,装入碗中备用。
胡萝卜切成丁,也装入碗中。先倒入一些食用油,搅拌均匀,防止胡萝卜出水。
然后加入一些葱末和炒好的鸡蛋。下面开始调味,加入盐、蚝油、鸡精、花椒粉、香油,搅拌均匀,馅料就制作完成了。
第三步:做饼
案板上抹一层油,取出一个醒好的面剂,用手拉长,醒好的面可以拉很长不断。拉到合适的长度后放在案板上,双手边按压边拉抻,按压成一个长方形的面片。
在中间放上馅料,先把两侧向中间折。
再把其中一头多余的面片切掉,然后从切去面皮的那一头开始卷,卷起来后,把尾部压在底下就可以了。
第四步:烙饼
电饼铛先不要开火,刷上一层油,放入饼坯,用手轻轻将饼坯按大按薄,然后盖上盖子,开中火烙饼。
烙至底部上色翻烙另一面,反复翻两次面,将两面都烙至金黄熟透就可以出锅了。这个饼要烙的时间稍长一些,不然中间容易夹生。
我们的豆角馅饼就完成了,这样做的馅饼不用发面,不用烫面,不用擀皮,皮薄馅大,而且特别的柔软,放两三天也不会硬
联系客服