米粉 4块(200克),鸡蛋 3只,腊肠2根,
青椒、黄彩椒、红彩椒 适量,生抽 2勺,盐 3克,油 适量。
【做法】
1、炒米粉要先把配菜准备好,红黄彩椒和青椒切成细条,腊肠切薄片,鸡蛋放入少许盐打发,葱清洗干净切成小段。
2、 炒锅放入足够量的清水,烧热就可以关火了,不需要煮沸,水温在80度左右,放入米粉浸泡2分钟,要把米粉分散。
3、浸泡好的米粉要用凉水冲洗,用手分散一下米粉,如果有的米粉摸起来比较硬,要用温热水再浸泡,确保米粉都不会硬。浸泡好的米粉要用凉水冲洗变凉。
4、米粉冲洗后沥一下水,米粉用盐、油和酱油拌匀,我没有用筷子,我觉得用筷子搅拌容易弄碎,我用手拌匀米饭,每一根米粉都有味道,用油拌匀可以防止米粉粘连在一起。
5、 炒锅烧热油,倒入蛋液,快速翻炒,把蛋液炒成滑蛋。
6、倒入腊肠片,腊肠片切薄一些,容易炒熟。把鸡蛋和腊肠一起炒匀。
7、 倒入青椒条和红黄彩椒条,彩椒和青椒都可以生吃,所以青椒和红黄彩椒炒几下就可以了。
8、倒入米粉炒两下,我颠了几下炒锅,把食材混合炒几下。最好放入葱段炒两下就可以装盘了。
小贴士:
1、 配菜要先准备好,因为先处理米粉,米粉总难免有水分,米粉吸收了水分,容易炒碎。
2、米粉要先用油和生抽拌匀,拌匀不要用筷子或者锅铲,用手把调味料和米饭拌匀。主要目的也是避免把米粉弄碎。
3、 米粉经过温水浸泡,米粉本身很细很容易炒熟,炒米粉不要炒太久。
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