鸡蛋彩椒炒米粉

食材：

米粉 4块（200克），鸡蛋 3只，腊肠2根，

青椒、黄彩椒、红彩椒 适量，生抽 2勺，盐 3克，油 适量。

【做法】

1、炒米粉要先把配菜准备好，红黄彩椒和青椒切成细条，腊肠切薄片，鸡蛋放入少许盐打发，葱清洗干净切成小段。

2、 炒锅放入足够量的清水，烧热就可以关火了，不需要煮沸，水温在80度左右，放入米粉浸泡2分钟，要把米粉分散。

3、浸泡好的米粉要用凉水冲洗，用手分散一下米粉，如果有的米粉摸起来比较硬，要用温热水再浸泡，确保米粉都不会硬。浸泡好的米粉要用凉水冲洗变凉。

4、米粉冲洗后沥一下水，米粉用盐、油和酱油拌匀，我没有用筷子，我觉得用筷子搅拌容易弄碎，我用手拌匀米饭，每一根米粉都有味道，用油拌匀可以防止米粉粘连在一起。

5、 炒锅烧热油，倒入蛋液，快速翻炒，把蛋液炒成滑蛋。

6、倒入腊肠片，腊肠片切薄一些，容易炒熟。把鸡蛋和腊肠一起炒匀。

7、 倒入青椒条和红黄彩椒条，彩椒和青椒都可以生吃，所以青椒和红黄彩椒炒几下就可以了。

8、倒入米粉炒两下，我颠了几下炒锅，把食材混合炒几下。最好放入葱段炒两下就可以装盘了。

小贴士：

1、 配菜要先准备好，因为先处理米粉，米粉总难免有水分，米粉吸收了水分，容易炒碎。

2、米粉要先用油和生抽拌匀，拌匀不要用筷子或者锅铲，用手把调味料和米饭拌匀。主要目的也是避免把米粉弄碎。

3、 米粉经过温水浸泡，米粉本身很细很容易炒熟，炒米粉不要炒太久。