猪肉酸菜馅包子

食材：

酸菜650克，肥：瘦（3:7）猪肉馅250克，植物油，盐，葱姜末，花椒粉，料酒，酱油各适量；普通面粉650克，干酵母7克，白糖1大勺，温水适量；

做法：

第一步，冬季天冷，在发面的时候酵母就不要直接揉面了，再增加一步加速发酵速度：把干酵母放温水里融化，用筷子搅匀

第二步，面粉里加入白糖拌匀，目的也是增加酵母的活跃度，先加酵母水拌面絮，不够再加温水补，接着拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至2倍大

第三步，发酵的这时间我们来调馅。把酸菜清洗两遍攥水，猪肉馅用稍肥点的更香

第四步，先把猪肉馅加酱油、料酒、和植物油搅匀搅粘，再放猪油、花椒粉、葱姜末、盐搅匀。上边宝妈讲到的加“料”，其实就是猪油哦

第五步，搅到肉馅起黏油润。需要注意的是调馅时候盐要比平常调馅少一些，也就是说淡点调着，这样酸菜馅就会突出它的酸香，不发苦；此外，葱花要多放，有它特提味

第六步，处理酸菜。酸菜切粗丝，再放入绞馅机里绞碎

第七步，攥水后放入调好的肉馅盆里。如果不想让酸菜酸味重，可以把酸菜馅再洗一遍调馅

第八步，顺着一个方向把酸菜和肉馅搅匀、融合，这个猪肉酸菜馅就调好了。

第九步，面团发好了，两倍大，拉起全是大蜂窝，这样的面团就可以用了

第十步，揉面团排气，再搓长条做剂子，擀成厚面皮

第十一步，包入猪肉酸菜馅，捏褶

第十二步，封口，包子就包好了，依次包完所有的包子

第十三步，大蒸锅里加水上屉，刷植物油防粘，留空隙码入包子，盖上锅盖把包子饧10分钟；开大火烧开锅，上汽后计时18分钟。关火后再焖3分钟打开，香喷喷的胖包子就蒸好了，暄乎乎还香，好吃极了

关于这个包子的制作要点宝妈再来唠叨几句：

1，天冷发面可以用酵母水（酵母加温水化开），这样能加快发酵速度

2，调猪肉酸菜馅好吃的窍门：植物油和猪肉的比例为1:1，多加点油，盐少放，大葱多加

3，酸菜馅好吃，除了加猪油的方法，还可以加点油渣，就更完美了