白 菜 花 肉 煲

食材：

五花肉300g/大白菜根3-4片/洋葱1/4个

葱少许/红薯粉（木薯/土豆淀粉都可以）

【腌料】

玫瑰腐乳汁1大勺/酒酿汁1大勺

生抽/蚝油/盐适量

【料汁】

酒酿汁2大勺/叉烧酱1大勺/半碗水

做法：

1. 五花肉切成厚度约3mm的肉片，洋葱切块，香葱切段，大白菜菜白切块

***五花肉建议小伙伴放冰箱冷冻1小时再切，切口会更平整▽

2. 腌制：五花肉片放入一玻璃碗中，倒入1大勺玫瑰腐乳汁、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺酒酿汁和适量盐，拌匀后放冰箱冷藏腌制2hours以上；

3. 调料汁：小碗中放入2大勺酒酿汁、1大勺叉烧酱、半碗水搅拌均备用；

4. 冰箱取出腌制好的五花肉片，每片均匀裹上红薯粉，蘸粉后轻轻压一下，以便煎肉时淀粉不易脱落；

5. 煎制：锅中倒入油，烧热后放入五花肉煎至金黄，翻面，同样煎至金黄，捞出待用；

6. 锅中留少许底油，油热放入葱白段、洋葱爆香，再放入煎好的五花肉和菜白，翻炒几下；

7. 倒入调好的酒酿汁，开大火收干，让五花肉均匀地挂上酱汁，最后洒入小葱即可

1 这道菜整体的风味，是典型的粤式甜口，类似于我们常吃的蜜汁叉烧。

2为了让五花肉吃起来不那么容易腻，我又往里头叠加了两重酒香和白菜：

首先是玫瑰腐乳汁的加入，除了上色和软化肉汁，腐乳淡淡的酒香和脂香会让风味更浓郁。

另一重酒香，酒酿。 酒酿的香气比较温柔清淡，甜味也会更明显，恰好能突出肉的本鲜。

冬天的白菜又甜又嫩，肉肉吃多了夹一口白菜，相得益彰。