各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『前腿肉和后腿肉有啥区别?老屠夫:区别大,认准4点,买到好猪肉!』
猪肉的价格便宜了,终于可以大口吃肉了,很多人顿顿都吃肉,比如炒肉、蒸肉、炖肉等。一头猪分为十几个部位,每个部位的肉质不同,做法也不一样,购买时要注意。
就拿猪腿肉来说,分为前腿肉和后腿肉,它们有什么区别?也许您认为,不都是猪肉吗,什么部位不是吃呀,这么想就错了,听听老屠夫怎么说。村里杀了几十年猪的老屠夫说,前腿肉和后腿肉的区别很大,买错了不好吃。
对于猪肉,有些人爱吃瘦一点,有些人却偏爱肥一点,也有人爱吃半肥半瘦的,只有弄懂了区别,才能买到合适的猪肉。
下面和大家说说前腿肉、后腿肉的几个主要区别,以后千万别买错了。
1、位置
前腿肉在猪前腿上,后腿肉在猪后腿上,这不是废话吗?位置不同,就造成了肉质、口感的差别。
2、肉质
猪是很懒惰的动物,平时不怎么动弹,就是吃了睡睡了吃,所以才能长膘。运动最多的部位就是前蹄了。所以这里的肉质是瘦肉少、肥肉多,肌肉纤维比较粗,肉质紧实,表面还有筋膜。前腿肉基本上是半肥半瘦的,瘦肉中夹杂着肥肉。
猪只有在站起来、走路时才会用到后腿,所以后腿上的肉脂肪比前腿略多一些,但肉质比较软嫩。而且肥肉和瘦肉是分开的。
3、口感
前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉,肉老筋多。而后腿肉的口感软嫩。从猪肉分级上来说,后腿肉属于一级肉,仅次于里脊肉。而前腿肉和五花肉一样属于二级肉,所以前腿肉比后腿肉要差一点。
4、吃法
前腿肉的吸水能力强,所以适合做肉馅,或是做肉丸子等,口感会比较弹嫩。而后腿肉本身就比较软嫩,适合炒、卤。比如川菜经典名菜回锅肉,很多人以为是用五花肉炒的,其实正宗做法是用后腿肉。或是用香料卤熟后剁碎,可做肉夹馍,口感酥烂鲜香。
马上要入冬了,买一些后腿肉做腊肉也是不错的,而且价格比五花肉还要便宜一点。
既然前腿肉和后腿肉的区别这么大,购买时一定要注意了,怎么才能分辨它们呢?老屠夫说,记住2点不会吃亏。
①筋膜——前腿肉有筋膜,后腿肉没有筋膜。
②肥瘦——前腿肉是肥瘦相间的,瘦肉中夹杂着肥肉,而后腿肉是肥瘦分明的,肥肉是肥肉,瘦肉是瘦肉。
不管前腿肉还是后腿肉,都必须挑选新鲜的猪肉,否则口感不好白花钱。老屠夫教大家3个技巧,保证买到好猪肉。
一看
新鲜的猪肉颜色是鲜红色或粉红色,如果颜色发暗或发白,肯定不是新鲜肉,可能是病死猪肉或冷冻肉。
二摸
猪肉如果很新鲜,表面就比较干燥,不发黏,而且肉比较有弹性,按压后人迅速回弹。而不新鲜的猪肉是没有弹性的,而且会因为滋生细菌而发黏。
三闻
新鲜猪肉只有淡淡的腥味,没有其他味道。如果闻到酸味、臭味,肯定是变质猪肉,再便宜也别买。要是有刺激性气味,八成是变质肉经过化学处理过。
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