大家在做汤的时候,常常可能会由于盐放的太多,而使汤很咸,今天就告诉大家几个比较实用的方法来解决这个问题:
1 汤做的太咸,可将大米饭拌上面粉,搓成小块装入小布袋中,缝好袋口,置入锅中同煮,过一会儿,盐分由袋外的高渗区进入袋内的低渗区,部分盐即进入袋中,锅中的咸汤即可变淡。
2 也可以把干净的生土豆放入过咸的汤内,可使汤变淡些。
3 放入几块豆腐或几块切开的番茄,就能减轻咸味。
4 用干的细布包一些面粉,放入汤中煮一会儿,咸味便会被吸去一些。
5 打入1只蛋,让蛋吸收汤内的咸味,可使汤变得淡一点。
-这样做米饭更香
1、加醋蒸:米饭不宜久放,不然易变馊。若按1千克米1-2毫升的比例放些食醋蒸,可使米饭耐存放,而且蒸出来的米饭并无醋味,饭香更浓。
2、加油蒸:陈米淘净清水中泡两小时沥干,锅中加适量热水1汤匙油,旺火煮开转文火炯半小时。若高压锅炯8分钟即成。
3、加茶蒸:用茶水蒸米饭,可使其色,香,味,营养俱佳。并有去腻、洁口和增添维生素的好处。1千克米取1-3克茶叶,用1500毫升开水泡5分钟,滤渣倒入大米中按常规人锅蒸即可。
4、加钙质蒸:将洗净的鸡蛋壳放入锅中,用微火烤酥。研成粉末,掺入淘好的大米上蒸饭。可大大增加米饭的含钙量尤其适合于儿童和缺钙患者食用。
-烧汤的窍门
汤是日常家庭中比较普通的菜式,但是我们怎么才能把汤做的更鲜美呢?今天就教大家一些烧汤的小窍门,如何让汤更好喝。
1 熬鱼汤时,给锅里滴几滴新鲜牛奶,不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加新鲜。
2 熬制浓汤时,倘若把新鲜土豆蒸熟,去皮,捣成土豆泥,代替淀粉,加入烹制的汤水中,使之溶为一体,鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。
3 熬汤时最好用冷水。倘若一开始就往锅里加热水或开水,使肉表面突然受到高温,其外层的蛋白质就会马上凝固,不能充分的溶解到汤里,汤的味道就不鲜美。
4 熬汤时不要过早的放盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固,并使肉中的水分很快出来,影响汤的鲜味。
5 不要早加酱油。其它葱、姜、酒等佐料,不要放的太多,不然,会影响汤汁本身的鲜味。
-如何熬骨头汤
如何熬骨头汤:
1 骨头放冷水锅中,逐渐升温煮沸。然后,改用温火慢炖。这样可使骨组织疏松,骨中蛋白质,脂肪逐渐解聚溶出。
2 在熬制过程中,中途不要加冷水。不然,汤温急剧下降,会使骨中的蛋白质等,迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚。肉骨表面的空隙,也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密,难以炯酥。骨髓内的蛋白质,脂肪无法大量溶出,影响汤的营养含量,汤味的鲜香程度。
3 不宜过早放食盐和酱油。因为盐有渗透作用,易使内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,影响汤的新鲜味。
4 要使汤清,必须用文火,呈沸而不腾的状态,加热时间稍长一些,并撤去上面的浮沫,浮油。因为,倘若急火大滚,会使蛋白质分子剧烈运动,撞击频繁,以至凝结成沪1色颗粒,汤汁就浑浊不清。
-如何煎荷包蛋
荷包蛋是日常生活里比较普通的食物,也是早餐的重要组成部分,有很多朋友想知道怎么煎荷包蛋,怎样煎荷包蛋才最好吃。今天,就告诉大家如何煎荷包蛋。
锅加热,放少量油,打入一个鸡蛋,煎至底层结皮,把一半铲起,包裹蛋黄成荷包形(也可翻身煎另一面),两面煎成嫩***,蛋黄还生。随即顺序叠放在准备好的调味汤盆里。直到所有煎好,加适量葱花,料酒,盐,糖等除腥调料。烧开后以小火烧5分钟,用手指轻按,硬则为熟,即可出锅。在荷包蛋的烹制过程中,要注意:
1 每煎好一个,就用铲子将蛋铲起放入汤盆中。不能放入无汤汁的容器中,以免被压破。
2 倘若煎的较多,最好在汤锅底垫上几张菜叶,以免糊底。
烹饪时如何减少维生素C损失
1、新鲜食品应尽早食用,因储存期维生素C会分解。
2、含维生素C食品不要切太细。因为与氧接触面越大,就会有越多的C被破坏。
3、水煮含维生素C食物时,应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如放在热水中煮土豆,维生素C的损失约10%,而放在冷水中煮则损失达40%。应先将水烧开,然后放进食物,盖紧锅盖,以减少氧的进入;用水要少,因维生素C会浸到汤水里,最好采用蒸食。
4、尽量缩短炒、煮的时间。时间越长,损失越多。尽量喝掉含较多维生素C的汤。
5、尽量不要暴晒含维生素C的食品,以免阳光破坏。
6、蔬菜应先洗后切,切块要大。不让端口汁液溶于水中。
啤酒的妙用
啤酒是日常生活中一种比较普通的饮品,夏天的时候,男性朋友比较喜欢喝,可是您知道吗?啤酒除了可以作为饮品饮用,还有一些很好的用处,这里就列举了一些:
1、母乳少,只要喝一杯啤酒,乳汁会明显增加。
2、烧伤病人每勇喝一杯啤酒,能加快康复,提前出院。
3、皮肤被碱液趾伤,用啤酒洗几次,能很快痊愈。
4、黑啤酒中有焦香麦芽,能健胃。专制伤食,食欲不振。
5、腥味较大的鱼,先用啤酒浸10分钟,再按常法蒸制,可减少腥味。
6、炸油条面团中,加适量啤酒,可使油条炸的酥软。
茶叶的选购窍门
有很多朋友都喜欢喝茶,但是您对选购茶叶有了解吗?今天就告诉大家一些选购茶叶的小窍门,以免花了钱却买到一些品质不好的茶叶。
1 条索:条索粗大,轻飘的质量不好。因幼芽,嫩叶加工的,条索紧密。老叶加工的,条索粗大。
2 色泽:色泽调和一致,明亮光泽,油润鲜活的茶叶,品质优良;反之,色泽杂乱,枯暗无光的茶叶,品质较次。
通常,(1)绿茶要求油润,碧绿,光滑。(2)乌龙茶要求乌润。而黄绿,无光的质量差。(3)功夫茶要求乌黑油润。而芽尖呈金***,暗黑,青灰,枯红的质差。
3 净度:指杂质的含量多少。非茶类杂质和严重影响品质的杂质,成品茶中不允许有。茶中的茶梗,茶片,茶末,茶籽等的多少,是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。
巧识蜂蜜质量
今天告诉大家如何识别蜂蜜质量的一些方法,让您了解怎样去鉴别蜂蜜的真假,以免买到质量不好的蜂蜜。
1、优质的蜂蜜色浅、光亮透明、粘稠:劣质的蜂蜜黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、浑浊。
2、优质的蜂蜜花香明显、气味纯正、没有杂味;劣质的蜂蜜则相反。
3、优质的蜂蜜入口绵润清爽、柔和细腻、滋味干甜清香、余味轻;劣质的蜂蜜入口味甜而腻、喉感麻辣、余味较重。
4、优质的蜂蜜取少许放在手心上,用手指搓揉感到粘腻,或滴少许在纸上成珠状,不出现渗透现象。
巧选新鲜猪肉
在市场上购买鲜猪肉时以下几点应该注意:
1、鉴别死猪肉。吃病死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。
2、鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡,大小不一,从外表看,肉中像是夹着米粒。
3、区别新鲜与不新鲜的猪肉。新鲜猪肉肉质紧密,弹性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。
做饭时火越大越好吗
一些人认为炒菜做饭,燃气灶上的火开得越大,加热速度越快。其实不然,火并不在于猛,而在于适度,火的大小要和锅合适。
锅小火大的话,烧在四周只会白白消耗燃气热能,而不会缩短做饭的时间,白白浪费了煤气。
炒菜时火焰刚好布满锅底就能达到最佳的烹饪效果。烙饼应用低火,熬汤或炖煮食物应先开大火,待水开后把火关小,保持微沸即可。
贴心小提示
旺火:一般用于快速烹制, 如炸、炒、爆等。
中火: 适用于蒸、煮、烩等烹调方法。
小火:一般用于煎、贴、摊等烹调方法。
文火: 一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。
怎样选购皮蛋
今天告诉大家怎样挑选质量好的皮蛋,让大家能买到新鲜好吃的皮蛋。
1、蛋壳外表应完整湿润,以灰白色带少量灰黑色斑点为佳,黑壳蛋质次。
2、手感暂动大,有沉重感为优。将松花蛋向上扔,再用力接住,反复几次,这样通过手掌与松花蛋频繁的瞬间接触,就能将振动感好的松花蛋挑出来,这种振动感有如拿着一块肉皮冻颤颤的感觉,如果抖几下还像石头般的感觉,就要淘汰掉。在耳边摇晃几下,质量好的蛋无声响。有较大水响声的应打开鉴别。
3、用手指轻弹蛋的两端,有柔软的“特特”声为优,发出生硬的“得得”声为劣质蛋。
4、优质皮蛋蛋壳易剥,蛋形完整,蛋白凝固光洁,晶莹透明,不粘壳,呈褐色,棕色或绿褐色,色泽光亮,富有弹性,表面有大小不等的松花纹,蛋黄,蛋白层次分明,蛋黄略中部,中心为桔***并有汤心。
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