第一部分 第1节：不吃蔬果就无法长寿(1)
第一章不吃蔬果就无法长寿
不吃蔬果将难以抵抗疾病
日本有句俗话说：“橘子成熟之时，医生的脸色就会发青。”这是因为橘子含有很多维生素C，所以多吃橘子的人就不大会罹患疾病，当然，医生也就会因此而感到紧张了。
人体内无法制造维生素C
对人体健康来说，维生素C的确是一种很重要的营养素。为了保持维生素C充足，必须大量摄取蔬菜及水果。关于这一点，相信大家都知道。
比起其他的动物来，人类比较无法忍受维生素C的不足。这是因为大多数动物自己体内能够制造维生素C。所以当猫感觉到维生素C不足之时，它绝对不会偷吃餐桌上面的生菜，而狗也不至于衔走菜摊上的胡萝卜。
然而，人类由于缺乏一种制造维生素C不可或缺的酶，所以根本不能在体内自制维生素C。在这种情形之下，人类所以能够生存，乃是一直摄食含有维生素C的食物之故。如果没有蔬菜及水果的话，人类将罹患坏血病而无法生存。
除了人类以外，像山鼠及猴子等也不能在体内制造维生素C。或许，在遥远的先祖时代，这些动物都与人一样，丧失了制造维生素C的能力。
维生素C为何能成为对抗疾病感染的力量呢?截至目前为止，专家们还不甚明了。一个最确切的说法是——维生素绝大多数集结于副肾。所谓的副肾，就是能够产生对抗紧张的副肾皮质荷尔蒙。所以，维生素C与副肾有着密切的关系。
维生素C能强健血管壁
维生素C的所有效用中，最受中老年人关心的，莫过于它能够强健血管壁的作用了。
测定血压时，胸部必须施加压力，有些人在这么做之后，肘部以下会产生很多的紫色小斑点,这就是血管壁转弱的证据。换言之，当血液运行受到阻碍时，压力将使血管破裂，以致血液流出，而产生斑点。
尤其是缺乏维生素C时，这种状态会更为明显。如果情形更糟的话，即使不施加压力，也会到处引起出血，这是坏血病特有的状态，甚至会引起牙龈出血。一些缺少维生素C的人，有的连骨端也会出血，肿胀起来，牙齿还会全部动摇。对于这种出血以及骨痛伤处的治疗，维生素C最能发挥功效。因为，维生素C乃是合成连接细胞间物质所必要的东西。
牙齿与骨骼也需要维生素C
毛细血管有的排列成井然有序的细胞彼此黏合着，如果作为黏着剂的物质减少，则只要内压稍微增高，就会轻易地穿洞开孔，有如使用已久的橡皮管一般。
伤处治愈之后，肌肉就会隆高起来。到了这时，人体也会分泌出等于黏着剂的物质，以便使伤口早日愈合。
第一部分 第2节：不吃蔬果就无法长寿(2)
吃蔬菜亦可获得维生素A
黄绿色蔬菜的重要性
相信很多人在孩童时代，都有吃鱼肝油的经验。鱼肝油是理想的维生素A补给源，最适合孩童们吃，何况，亚洲人的维生素A总摄取有不足的倾向。
一提起维生素A，很多人就会想起猪的肝脏、牛油以及蛋黄等食物，而这些东西，正是亚洲人不见得每天都能够吃到的。过去的人，很多患夜盲症。一到了夜晚，视力就会明显减退，同时，皮肤也显得粗而干燥，毛孔变黑，这些都是维生素A摄取不足所致。
如果症状稍轻，消化管及喉咙等黏膜机能会变弱，以致很容易罹患伤风感冒。虽然还没有到夜盲症的地步，然而，夜晚到了黑暗处，或者猛然地被光线照射到时，眼前立刻会发黑，看不见任何东西。如果在夜晚驾车的话，则很容易会发生车祸。
如果含维生素A的只是前述那些食品的话，则亚洲人可能会陷入致命的维生素A缺乏症。所幸，菠菜、胡萝卜、青椒、南瓜等深色的“黄绿蔬菜”所含有的叶红素，到了人体内就会被当成维生素A利用。
虽然同样是蔬菜，然而在成分上来说，黄绿蔬菜与淡色蔬菜(白菜与圆白菜)之间有着很大的不同。一般的亚洲人往往依靠黄绿色蔬菜补充维生素A。这件事情很重要，请大家牢牢地记住。
每两人之中就有一个人的维生素A摄取不足
第二次世界大战末期到战后的几年，中国台湾、日本等地方陷入史无前例的粮食缺乏危机。然而为时不久，粮食生产便逐渐增加，粮食进口也跟着增加，每一个人的粮食摄取量也直线上升。
尤其是随着粮食的日益丰富，黄绿色蔬菜及地瓜、芋头的摄取量也随之增加。在1947年前后，每人一天约摄取150克以上的黄绿色蔬菜，然而到了1970年却减少到只有48.8克左右。
这无非显示，因为战时到战后的粮食不足，当时的人只好多吃一些地瓜、芋头及南瓜之类的食物。换句话说，在粮食发生危机的时代里，由于有黄绿色蔬菜、南瓜及芋头、地瓜等，当时的人才能够渡过难关。如果当时没有自给的绿黄色蔬菜的话，当时的人可能会饿得更惨了。
含有叶红素的黄绿色蔬菜以及高卡路里的地瓜等，被当时的人当成救急的食品利用，立下了辉煌的战功。战后经过了十多年之后，也就是粮食问题被改善以后，人们却开始从牛油及蛋黄方面来摄取维生素A。不过，从全面来看，只有少数人能够从动物性食品中获得充足的维生素A。
相对的，黄绿色蔬菜的摄取量也减少到战后不久的三分之一。换句话说，维生素A供给源的食品锐减了。
第一部分 第3节：不吃蔬果就无法长寿(3)
如香菇等一般的菌类、海藻以及水果中所含有的多糖类(无法被吸收)亦具有这种作用。
纤维也能够预防肥胖
纤维素最令人注目的效果是，尽管不含卡路里，然而，吃下去，会占用很大空间。肥胖的人一向有吃得多的习惯，因此，一旦采取了低卡路里饮食之后，很多肥胖的人会不断地诉说肚子饿。总之，胃不装满的话，他们是不会安心的。
所以，他们往往会破禁，吃起糕饼之类的食物。这么一来，所谓的低卡路里饮食根本就失去了意义。既然非吃到胃不满不肯罢休，那么，不妨去吃低卡路里的蔬菜、甜味少的水果、海藻以及松茸之类，这样的话，即使吃很多，也不至于发胖。
换句话说，蔬菜能够预防和治疗肥胖。据专家调查结果显示，肥胖的人总是吃蔬菜比较少。在过去肉和脂肪吃得少的时代里，即使经济上比较宽裕的人也显得比较瘦削。
如此看来，纤维尽管没有任何的营养，却能够预防便秘、降低胆固醇、预防发胖以及保持肠内细菌健全等等，可说具有多方面的好处。食物的成分，并不一定都要被人体吸收利用，方才有用处，就算是食物所含有的不消化物，也对人体有极大的用处。
蔬菜是“减肥美容食”的名配角
沙拉是理想的减肥美容食品
最近，沙拉大受年轻女性们欢迎。由于沙拉的种类很多，色彩艳丽夺目，使得那些久坐办公室的女性们，宁愿舍弃午饭，而以它来填饱肚子。
尤其是担心过胖的年轻女性，对着这些琳琅满目又添加可口调味料的蔬菜、水果，总是赞不绝口。因为她们可以大饱口福，却不必担心体态变肥胖。
多数的蔬菜属于低卡路里，即使装了满满一大盘，再淋上一些沙拉酱，也不过50左右的卡路里而已。一般人纵然大吃特吃也不至于肥胖。
而且，生蔬菜的体积很大，很适合节食中的人，所含的维生素C及A都很丰富，又能够预防便秘、美化皮肤，当然可以说是很理想的美容食品了。
蛋白质是美容食的主角
不过，读者必须切记下列一件事。那就是——蔬菜虽然是颇受青睐的美容食品，但是，它只属于“配角”地位，绝对不是“主角”。
换句话说，如果单靠蔬菜减肥，将引起蛋白质不足，身材窈窕是窈窕了，然而，肯定会像绝食一般，因营养失调而倒下。如果是女性的话，还会招致贫血症或者生理不调。
关于这一点，我们将在第二章详细讨论。总之，蛋白质食品才是减肥的主角，蔬菜只能够以配角的身份活跃而已。俗语说得好“牡丹还要绿叶衬”。不管是什么戏剧，只要配角出色，主角也会叫人刮目相看。虽然始终贯彻于配角的地位，但是蔬菜的价值绝不会因此而下降。
第一部分 第4节：不吃蔬果就无法长寿(4)
欲判断食品是酸性还是碱性，必须把食物燃烧(注意，不要使烟及含有物流失)，然后，分析残留下来的灰的成分。这样一番检验之后，我们不难知道，几乎所有的植物都属于碱性(谷物及种子例外)，而动物性食品，除了牛奶以外，几乎全部属于酸性。
换言之，植物性食品如碱性金属(钠、钾)，以及碱性土金属(钙、镁)一样，一经燃烧(就是酸化)，总会显示出碱性，而动物性食品则如硫黄、磷，燃烧后，就会显示出酸性。
人体不会简单地倾向酸性
最近，人们对食品的酸碱性表现出异常的关心。由于人类的体质为弱碱性，于是人们就认为：非多吃一些碱性食物不可。其实这种说法，到目前为止仍没有得到确切的证明。
因为人体有很好的调节能力，即使多吃了一些酸性食品，血液也不至于很快就转变为酸性。那是因为，当酸碱的平衡丧失时，酸性的物质会随着尿液被排泄到体外，而肾脏也会制造碱性的阿摩尼亚(氨气溶于水的产物)，以中和过度的酸。
话虽如此，体内还是会产生相当强烈的酸性物质。例如吃进去的食物变成能源的途中所产生的种种物质，原本属于酸性，而在进行了激烈的运动后，乳酸往往会增加。
就像患糖尿病或饥饿时，所产生的acetome体(酮体)，只要大量积存于人体里面，也会变成有害的“酸”。
这些酸比酸性食品所含有的酸强烈好多倍。然而，身体却能够为我们妥善处理。所以说，吃了一些酸性食品也不必太神经过敏。
虽然如此，还是必须摄取碱性食品
我们之所以必须摄取碱性食品，是基于以下的理由：
(1)如前所述，身体会不断地产生酸性物质，为了中和起见，必须时常摄取碱性食品。
(2)碱性食品所含有的无机质(矿物质)里面，尤其是钾的作用最为有用，所以必须积极地摄取。
对于(2)，我们不妨稍加详细说明。钾在人体内与钠(主要指食盐)一样，能够溶解于水中而存在，所以，具有维持体液浸透压的功能。
换言之，钾与钠能够透过细胞膜，互相地接合，以维持浓度的平衡。当然也就能够保持钠与钾的量了。
摄取过多的食盐之后，为了要冲淡它，体内将积存很多的水分，当然也就会使人显得浮肿。由于钾具有利尿作用，所以能够使钠与水一起被排泄到体外。
食盐摄取过多所引起的高血压，可随钠被排泄到体外而获得某种程度的缓和。所以，很久以来，临床医学就喜欢把钾当成利尿剂使用。
钾能够降低血压
那些接受营养指导的病患多数过胖，然而，一经指导，他们血压就会下降。那不外是由于食盐的摄取量减少所使然。而且，随着血压的下降，钠与钾的比率会逐渐地平衡过来。那是因为一般的病患定量地进食蔬菜、水果，使钾的含量急速增加，钠就无法积存的缘故;同时，食盐的摄取量减少也是重要的原因。
第一部分 第5节：不吃蔬果就无法长寿(5)
不要担心烹煮会损失维生素
烹煮蔬菜时，维生素C的一半将溶入水里而损失掉。但如果摄取充分蔬菜的话，就算损失一半的维生素C，仍然可以摄取到可观的维生素C。
但是如果蔬菜煮太久的话，维生素C几乎会丧失殆尽。如果煮的时间短，则只会溶解于汤汁里面。如此，只要连汤一起喝下，就可以摄取到可观的维生素C了。
与其对维生素C的损失耿耿于怀，不如注意蔬菜所具有的其他特征。例如，纤维有助于预防便秘，钾有益于高血压的降低等等。而且，纤维及钾在煮过之后也不至于流失，因此，大可不必太在意。
最重要的是，每天必须摄取相当量的蔬菜。胃肠强健的人可以吃生的蔬菜，而胃肠机能不太好的人，最好是吃煮过的蔬菜。
单靠蔬菜减肥是很危险的
体力会降低
有些女孩求窈窕心切，以至午餐只吃一些沙拉。这实在是得不偿失的一件事情。以营养学的立场来说，蔬菜所含有的卡路里及蛋白质太少了，虽然人是变瘦了，然而，皮肤却失去了光泽，显得暗黄而缺乏弹性。这不仅不美，甚至可以说，完全失去了年轻人应有的朝气。
偏食蔬菜会使体力降低，也容易患伤风感冒，而且一旦罹病以后，往往会症状较重，病痛的时间也较长。
平常，在站立时容易感觉到头昏，一坐下来之后，又会不断地打瞌睡，人也会感觉到郁郁寡欢。此外，生理周期也往往会停止，拖很久也不会来，女性机能也会明显地降低。当然，也就没有女性魅力可言了。
减肥的原则
减肥的原则是“肥胖者只能减少多余的脂肪，但是绝对不能减少身体所必要的营养成分”。
所谓脂肪以外的营养成分，就是指蛋白质、维生素及矿物质。只要适度地摄取这些营养，就能够保持健康。只是这些食品都能够产生热量，所以，必须选择脂肪含量较少，而蛋白质、维生素和矿物质含量较多者，并且巧妙地把它们配合起来。
如果要减肥的话，必须注意蛋白质的摄取法。因为减肥时最容易被减掉的就是含有蛋白质的食物。而且，一旦脂肪减少，身体对蛋白质的要求会无形中增加，所以也就最容易感觉到蛋白质的不足，于是体力就会跟着降低。
靠蔬菜来减肥，当然是一件很不错的事情。不过，必须注意一件事，那就是，单吃蔬菜将使蛋白质不足，所以必须补充一些含有蛋白质的食品。
不要过度相信蔬菜的药用效果
“香菇能够减少胆固醇”、“圆白菜对胃溃疡有益处”……诸如此类的说法，就连专家们也无法确定其真伪，更不知道在何种条件之下才有效果。不过近年来，专家们已经证明香菇及圆白菜确实有药用效果。而除了这两种蔬菜之外，还有不少可做药用的食物。
第一部分 第6节：新素食强身法(1)
在外头吃饭，就不能充分地摄取蔬菜
突然有客人来访，总免不了采用“外食”的方式，或者购买一些现成的菜肴;或者也有人因为不喜欢动锅铲，所以宁可到外头吃饭。的确，到外头吃饭是比较方便，然而有利就有弊，相信有不少人懂得“弊”在哪儿。
尽管价钱贵，蔬菜仍不足
让我们来瞧瞧外面饭食的内容。那些餐馆里面的菜肴多数做起来并不费时，材料费比较便宜，外观也比较好看，当然能给光顾者一种满足感。
价钱便宜的东西，几乎是以谷类为主体。只要瞧瞧所谓的卤肉饭就不难明白。一碗白米饭上面只有少许的几块卤肉，绝大部分是米饭。换句话说，就是以米饭填饱肚子，几乎没有蔬菜。
这么一来，只有卡路里而已，根本就谈不上蛋白质、维生素之类。又由于米饭太多，所以菜肴也咸得多，于是盐分的摄取量无形中增加了。
相对的，价钱较贵者，虽然谷类较少，但以鱼、肉等为中心，很叫人感到泄气的是，蔬菜量太少，只有那么星星点点，好像是用来点缀似的。尽管价钱较昂贵，然而，基于营养的观点来说，未免太不充分了。
当你厌倦时，就要注意了
从价钱与营养的观点来看，吃外面的饭菜有损而无益。长久在外头吃饭，迟早会有感到厌倦的一天。于是自然而然地，想吃一些迥然不同的东西。只要住过饭店或者旅馆一段日子，不自觉地就会萌生出这种想法。因为在无意识之中，身体就会警告你“蔬菜不足”了!
为使身体不至于提出“蔬菜不足”的警告，最好避免“外食”。如果无法避免去外面吃饭，也最好多吃一些蔬菜。蔬菜的不足，必须在当天就补充起来。
不至于变成蔬菜不足的“外食”对策
到外头吃饭，时常会碰到很多的问题，诸如只有谷类，含蛋白质的食品太少，以及不能吃到充足的蔬菜等等。为克服这些问题，最好自己携带午饭。
然而就连这个问题，也有许多人办不到。
如果非在外头吃饭不可的话，最好讲求能够改善弊端的对策。我们这里所谓的“外食”，并不包括公司里的福利餐厅。
(1)最好是吃营养午餐，因为食物的配合堪称丰富。如果是一大碗饭、一碟小菜的话，总会感觉到蔬菜不够充足。
(2)喝酒时，最好点一些带蔬菜的下酒菜。
(3)自助餐厅有好多的食品及菜肴任人选择，这里是最理想的“外食”场所。
(4)在宴会席上，最好先夹蔬菜吃，再吃别的东西。
(5)如果晚餐必须在外头吃的话，午餐时，最好多吃一些蔬菜。
每天吃一些地瓜对身体有益处
第一部分 第7节：新素食强身法(2)
水果不能用来替代蔬菜
不吃蔬菜是不行的
“我好喜欢吃橘子。每天都要吃两公斤呢!”有不少人如此说过。这种人多属于不喜欢吃蔬菜的那一类。事实上，水果是不能用来替代蔬菜的。当然，水果所含有的维生素C不至于损失(因为不必烹调)，又可以省下烹调的时间，方便则方便矣，不过，水果却不像黄绿色蔬菜一样含有叶红素，所以，无论如何，水果是替代不了蔬菜的。
不要忽视水果含有的甜味
水果吃起来很甜，这是水果含有很多果糖及葡萄糖的缘故。所以说同量的水果与蔬菜，前者的卡路里总是多一些。因此，水果吃太多也是会发胖的!
在葡萄园工作的人，有不少人在一天内能吃下4公斤的葡萄，这等于摄取了2400卡路里的热量。水果不像蔬菜一样必须经过烹调，所以摄取超过一定的量以后，往往会加重胃部的负担。同时，碱性度也只有蔬菜的一半。
不过，水果有它独特的好处，这种好处是蔬菜比不上的，同样的，蔬菜也有水果所无法替代的好处。这两者都是植物，虽然有许多相同处，但毕竟是不同的两种种类。这一点是必须牢牢记住的。
如果在旅行中，不能够吃到充分的蔬菜，则不妨购买一些水果食用，这样也可以补充维生素C。
不管在早餐或晚餐，吃水果皆有价值
为了防止晚上吃太多，不妨多吃一些水果
自古以来，人们都这样说：“早餐的水果等于金，晚餐的水果等于铅。”因为多数人认为早餐时吃水果最好。其实，这种说法也适合于吃饭，并不一定只限于吃水果。
一个人熬到了深夜迟迟未睡的话，身体自然而然地会要求休息，为了再支撑一些时间，人们总是喜欢再吃一些东西。这么一来，胃部就会负担很重，当然也就无法熟睡，影响所及，翌日就起不来床了。
当然，夜里食物的影响是会持续到翌日早晨的，于是肚子就不会饿了。反过来说，如果宵夜没有吃很多的话，则当然可以熟睡，到了早晨就可以很快地醒过来，自然而然地，吃起东西就觉得美味可口了。所以我们不妨说：早晨的水果是金，早饭也是金。
夜晚也会变成“金”的秘诀
这么说来，夜晚吃水果是不利的了?话也不是这么说。如果在吃饭之后，吃一两个橘子的话，则不论是在早餐、中餐或晚餐后再吃水果都有效果。晚餐不宜吃会增加胃部负担的东西，最好能控制食量，建议你不妨于餐后再吃一些水果。
如此一来，晚餐后的水果也具有“金”的价值。
吃法能够左右价值
以上各点，是考虑到胃部负担的考虑。而站在营养的立场来说，无论在早晨、中午或者在夜晚吃水果，其营养价值是不会改变的。
第一部分 第8节：新素食强身法(3)
注意食盐的摄取法
在摄取海藻时，必须注意一件事，就是不宜过度摄取食盐。例如，咸海带以及海带茶均含有很多盐分，多吃之后可能会引起高血压，或者使高血压症恶化。所以说，多摄食海藻之类固然有益健康，但盐分却不能过度摄取。
每天最好适量地喝牛奶，吃一些蛋
牛奶与蛋含有蔬菜所缺乏的营养素
在素食者之中，有一部分人常吃牛奶及鸡蛋，而一部分人连这两种食物都避开。站在营养学的立场来看，后者是不值得鼓励的。因为牛奶及鸡蛋富含适合人体的良好蛋白质，并含蔬菜所缺乏的营养素。尤其是牛奶，更含有其他食品所不及的丰富维生素及钙质等。所以说，不必固执于蔬菜，最好同时摄取适量的牛奶及蛋类，如此更能获得素食的好处。
牛奶并非婴儿的专用食品
古代印度的佛教，虽然劝人素食，但佛僧也摄食牛奶。释迦在经过一段时间的绝食后，深悟到具有健康的身体才能够修道，于是就喝起了牛奶。
然而，东方的素食菜谱中根本就不使用牛奶。出家人根本就没有喝牛奶的习惯。
婴儿及成年人所需要的营养各有不同，然而，在质方面却没有多大的差异。虽然成年人不必像婴幼儿一样，大量地摄取牛奶，但是为了维持健康之故，每天最好喝一杯半(约160卡路里)的牛奶。
蛋白质、钙质及维生素等，不仅孩童们要每天消耗，就是成年人也不断地在消耗，所以最好用牛奶把它们补充起来。
喝养乐多或吃乳酪也可以
牛奶含有乳糖，亚洲人因为比较难以消化乳糖，所以容易拉肚子。
然而，那些已经使牛奶发酵的养乐多及乳酪等食品，由于乳糖已经分解，变成容易消化的状态。因此，不敢尝试牛奶的人，不妨改吃这类食品。
又如脱脂奶粉之类，由于早就去掉了牛奶里面的脂肪，可以说是很理想的健康食品。
同时，运用脱脂奶所制成的养乐多及乳酪等，已经除去了乳脂肪以及乳糖，只留下牛奶良好的成分，当然也可称之为最理想的食品了。
只是一般乳酸饮料，由于在乳酸发酵的牛奶中加入了大量砂糖，所以与其说是乳制品，不如称它为砂糖水较为恰当一些。因为砂糖的卡路里占全体的90%，所以必须考虑到其害处。
除此之外，还有一些戴着乳制品假面具的含砂糖太多的食品。例如，加糖炼乳、冰淇淋、乳酸饮料，这些食品还是少吃为妙。
此外，还有重要成分为乳脂肪，对健康不大好的食品，像牛油、生奶油、高脂肪的冰淇淋、粉末状的奶油类以及奶油乳酪等。由于乳脂肪很对大众的口味，以致有很多人因为过食而导致发胖，不能不加以注意。
第一部分 第9节：新素食强身法(4)
吃糙米饭，请注意以下事项
有些人喜欢吃糙米饭，不过，糙米饭的色泽浓，又坚硬，不能吃太多。但是细加咀嚼的话，其风味还真不错呢!糙米带有胚芽，白米却去掉了胚芽，白米比糙米显得软嫩可口，当然在不知不觉中就会多吃一些。
糙米的维生素含量比白米高
胚乳含有多种维生素，使芽在成长过程中能够获得充分的营养。换句话说，它也是燃料及素材的贮藏所，欲把这种燃料拿出来使用的话，必须先使胚芽的维生素对细胞起作用才行。
例如，想利用淀粉(胚乳，也就是变成白米的地方)的话，必须有种种的维生素，尤其是维生素B1，逢到这时，藏在胚芽中的维生素B就会活跃起来。
人类吃白米饭之后，想把它当成能量利用时，也需要维生素B1，其中的道理是相同的。
想不到为了贪图口福，人们把米的胚芽及外皮去掉了。如此一来，米确实变好吃了，然而所谓的脚气病却流行起来。刚开始，人们并不知道是吃白米饭所引起的，一直到了好多年之后才察觉到症结所在。
所以说，吃白米饭也是一种偏食。
糙米饭的好处在于不会让人吃太多
糙米的外表很坚硬，所以每一个人都不会吃太多，当然就难以长胖。大凡美味而柔软的东西，往往会叫人吃得太多。如此不仅会长胖，也会增加胃部的负担。
自古以来，养生家就告诉大家：不要吃太饱，八分饱就够了。吃糙米的话，绝对无法吃得太多，当然就不会增加胃肠的负担，人也会显得清爽许多。
糙米的外表含有纤维，长期食用，自然而然地，也能够使通便情形良好，不至于便秘。如上所述，糙米不但能够补充维生素，矫正过食的习惯，也能够治疗便秘，由此可知，吃糙米饭的好处真是不可小觑。
正确了解吃糙米饭的好处与坏处
既然吃糙米饭有这么多的好处，一定有很多人跃跃欲试。不过话说回来，并非每个人都适合吃糙米饭。
换句话说，糙米饭虽然具有防止过食的好处，但相对的，它也有短处。
糙米外皮为了保护米种之故，覆盖着一层很强韧的纤维，所以很难被消化吸收。烹煮糙米时，我们会发现它很难吸水膨胀起来。所以必须把它浸泡在水中一段时间，以便打破外皮的抵抗，使里面变软。
说到这里，你会察觉到它比白米费时又费力。而且，使尽了浑身解数，你只能够使外皮的一部分破裂而已，而外皮的形状仍然原封不动。所以必须充分地咀嚼，以便使外皮剥掉。如果不这样的话，会拉肚子，或使胃部感觉疼痛。
所以说，如果要给牙齿不好的老年人或者婴幼儿食用糙米，最好把它碾成粉。
有一位游泳选手自从改吃糙米饭之后，体型逐渐变瘦削，精力大不如前，游泳的速度缓慢下来。由此可知，需要付出很多体力的人，很难依靠糙米饭来补充体力，甚至会因此而引起营养不良。
糙米饭会妨碍钙与铁的吸收
还有一点必须注意的是：糙米等谷类外皮所含有的“非定”(未曾被精白过的谷类)不利于钙及铁的吸收。由于含磷过多，钙的吸收显得格外困难。因此，当你改吃糙米饭的话，必须加倍地摄取钙及铁。
一旦缺乏钙质以后，骨骼的生长就会迟缓，甚至停止。又如由一起公害事件所见到的，那些受害者都是孩子较多的母亲，她们非但钙质的摄取量太少，同时由于生产，体内的钙质尽失。由此可见，我们绝不能忽视钙缺乏症。
又如多吃了含多量“非定”的食物的话，则即使摄取了必要量4～5倍的铁质，仍会引起铁质的缺乏，以致变成贫血。
所以，要改吃糙米饭的话，最好食用含铁质多的食物，尤其是妇女每个月都会有月经来临，或者有的在生产，所以失铁量比男人多，所以，不宜摄食太多未经去糙处理的食品。
只吃糙米饭，将招致蛋白质不足
吃糙米饭固然不错，然而，切不可以糙米饭为主食，而减少其他食物的摄取。就算糙米饭含有再多的维生素B群，蛋白质以及各种营养素都会感觉到不够。为了保持营养的平衡，最好充分地摄取其他食品。
第一部分 第10节：新素食强身法(5)
第三章应该吃什么蔬菜及水果
含维生素C多的蔬菜及水果
维生素C最容易流失
每一种黄绿色蔬菜及淡色蔬菜都含有维生素C。所以，凭借这些食物就可获得充足的维生素C。
然而，吃蔬菜及水果时，并不能有效地摄取维生素C。下面我们将举出几个例子。最重要的一件事情是：蔬菜及水果所含有的维生素，可依栽培方法、熟度等，而有所不同。
同时，维生素C的含有量，可因蔬菜及水果的鲜度而有天壤之别。下面所列出的维生素C含有量，乃是指新鲜蔬菜而言，每一种蔬菜的维生素含量，并没有一定不变的数值。例如，在贮藏中，维生素C会逐渐地减少，而贮藏温度较高，维生素C的减少也必定较快。
蔬菜的维生素C含量表
每100克蔬菜中的维生素C含量(单位毫克，1克等于1000毫克)：
例如，把菠菜放置于温室一天，和贮藏于冰箱一天，两者的维生素C变化将有显著的不同。假如是置于25°C温室里，经过一天之后，含有的维生素C将损失15%;但如果是放置于冰箱的话，则几乎不会减少。
当然，从采收到运上菜摊的这一段时间，亦会不断地损失维生素C。例如，“蔬菜的维生素C含量表”所列举的菠菜维生素C含量为91～100毫克(100克的菠菜中)，然而，对从菜贩处买回的菠菜加以分析，100克的菠菜中竟然只有50～80毫克，几乎找不到能达到100毫克的。所以，如果不是很新鲜的话，根本就没有达到100毫克的。
第一部分 第11节：新素食强身法(6)
总之，烹调食物时，不一定非得斤斤计较营养素不可。的确，由于长时间的烹调，营养成分势将失去一部分。然而，只要能够维持饮食的整体平衡就可以了。
我们之所以要烹调菜肴，原来是要使它吃起来更为美味可口的。只要注意烹调的时间，营养素的损失必不会很多。
能够破坏维生素C的酶
胡萝卜、黄瓜及南瓜等，都含有维生素C酸化酶。酶最不耐热，一经加热之后就会失去作用，本来是用不着担心的。然而，我们却时常生吃胡萝卜和黄瓜等蔬菜，所以问题就来了。
营养专家曾经对胡萝卜以及萝卜泥展开研究。结果发现，由于胡萝卜酸化酶的作用，萝卜所含有的维生素C损失了不少。
事实上，胡萝卜泥与萝卜泥的混合物，并不是用来大量进食的。充其量，只不过是用来陪衬烤过的食物，或者添加菜肴的色彩而已。这种食物不必有营养，只要能够让人赏心悦目、增进食欲就够了，这才是它真正的目的。不必耿耿于怀维生素C是否会消失殆尽。
另外，切成轮状的胡萝卜却几乎不会受到酸化酶的影响。针对这个问题，专家们进行了多次实验。结果发现，把萝卜切块浸醋以及把萝卜切块跟胡萝卜混在一起，其维生素C的损失并没有差别。
又如，黄瓜总是切成薄片，配合芹菜以及圆白菜做成沙拉。然而，黄瓜却不受酸化酶的影响。
由此看来，酸化酶所以会发生作用，乃是因为含有酸化酶的食品组织被破坏的缘故。换句话说，只有这些食品呈泥状时，方才会遭受到酸化酶的破坏。
水果是维生素C的宝库
水果含有很多维生素C，是大家所熟知的一件事。然而，当你看了下表之后，就会发现原来有些水果竟然只含有少许的维生素C。柠檬及草莓固然含有很多的维生素C，不过，苹果和梨所含的维生素C却极少。
以前，当我在制作宝宝断奶餐时，突然注意到一件事情，那就是，九月左右所能够用来制造果汁的水果，充其量只有苹果及葡萄比较合适，但是这两种水果只含有少许的维生素C。
在这个时节里虽然有柿子，但却不适合制作断奶餐，这使我感觉到困惑不已。
尽管如此，水果还是容易使我们摄取到维生素的食品。前面的表所显示的数字，是100克水果中所含有的维生素C的量。不过，由于水果可以一次进食很多，因此，整体的维生素摄取量当然会增加。
例如：一个苹果里面大约含有13毫克的维生素C，因此，只要摄取一个苹果就可以获得13毫克的维生素C了。中等大小的橘子，每个约含有30毫克的维生素C，因此一天只要吃两个，就可获得60毫克的维生素C了。
第一部分 第12节：新素食强身法(7)
叶红素与紫外线
蔬菜所含有的叶红素在体内被利用的效率并不高，吸收率平均只有30%左右。
站在化学的立场来说，叶红素是一种非常安定的色素，不可能被空气中的氧气所酸化，不会溶解于水中，亦不因烹调而分解而有所损失。只是暴露在紫外线之下，就很容易分解，所以在贮藏时，必须注意，别让阳光晒到。
而且，叶红素很容易溶于油脂，在这种状态下，最容易被吸收，所以，烹调时最好多用一点植物油。
容易被混淆的叶红素与叶绿素
一提起“黄绿色蔬菜含有很多叶红素”时，人们往往会误解地说：“既然，‘黄’是所谓的叶红素，那么‘绿’也不例外了?”其实这里的“绿”，是指叶绿素，并非叶红素，当然也就没有维生素A的效果了。
由于称之为“黄绿色蔬菜”，所以有很多人认为叶绿素也具有维生素A的效力。
实际上，含有叶绿素的地方，也必定含有叶红素。由于叶绿素的色素远比叶红素浓厚，所以即使两种共存，肉眼也只能够看到叶绿素而已。
叶绿素与叶红素共存的证明是：夏天呈为翠绿色的叶子，一到了秋天时往往会转变成黄色或红色。这是由于盛夏的烈阳分解了叶绿素，时节一交秋以后，原本躲藏于叶绿素背后的叶红素，就会显露到表面了。
多吃胡萝卜
胡萝卜包含着很丰富的叶红素。就算是不曾攻读过营养学的人，也知道胡萝卜含有很多的营养。
的确，胡萝卜除了叶绿素以外，还有叶红素、矿物质、糖分等营养素，是一种非常出色的蔬菜。
萝卜叶是丰富的叶红素来源
随处可见且最容易被人忽略的叶红素来源，恐怕就是萝卜的叶子了。
最近几年来，我们已经很难见到菜摊贩卖带叶子的萝卜了。据青果市场的管理人员说，绝大部分的家庭主妇希望把萝卜上面的青叶去掉，只把白白的萝卜带回家。这么一来，菜摊难免会留下众多的萝卜青叶，使他们处理起来备感吃力，所以他们干脆请种萝卜的农民，预先把萝卜叶拔掉。
或许，萝卜的叶间有泥沙，洗起来很吃力，但这是有代价的，因为萝卜叶含有很多叶红素和维生素C!
只要把萝卜叶洗净，就可用来炒煮，或者用来制造腌菜，味道是很不错的，把那些有维生素宝库的蔬菜舍弃，实在是一件很可惜的事情。
或许有人会说：“维生素C是很廉价的营养素，我们大可从萝卜以外的食品摄取。而且，一个人体内的叶红素也不至于不吃萝卜叶就陷入营养不足的状态，所以大可不必吃那种难吃的青叶。”
此言差矣!只要你好好地发挥烹调的手艺，它也不难变成可口的菜肴呢!
第一部分 第13节：新素食强身法(8)
100克的地瓜里面含有30毫克的维生素C(马铃薯的两倍)，又不怕加热，所以说，它是很理想的维生素C来源。如果是黄色地瓜的话，则可以同时获得维生素A。
南瓜有丰富的维生素A
南瓜有好多的品种。有的水分较多，有的呈为粉质。最著名的是石南瓜。这种南瓜很坚硬，必须费一番手脚才能剖开，而煮熟之后，还有一些栗子的味道。
有一种很古怪的南瓜，叫做挂面南瓜，一经烹煮之后，里面的纤维就会如挂面一般涌出。这种南瓜往往被用来煮汤。
南瓜的黄色就是叶红素。所以说，它也被列于黄绿蔬菜的阵容里面。换句话说，它跟青椒等一样，是可以供给我们维生素A的蔬菜。
含纤维素多的蔬菜及水果
能够促进肠部功能的纤维
跟其他食品比较起来，蔬菜及水果的最大特点是：含有比较多的柔软纤维。纤维虽然不能以直接营养素的状态发挥它的作用，却能提高肠部的功能，能防止便秘，具有种种间接性的效果。
有一阵子，果蔬汁健康法很流行，很多人都争先恐后地喝果蔬汁。如果是一般健康人的话，光喝就是果蔬汁，而不吃蔬菜是不行的。
如果因胃溃疡等病症，把胃部切除掉，或者胃部变小的话，根本就无法摄食每天所需要的蔬菜，在这种情况之下，当然可以喝一些果蔬汁，补充蔬菜摄取量的不足。
牛蒡和姜等含有很多纤维，吃太多将使消化器官增加负担。姜原本就不算蔬菜，充其量只不过是调味用的香辛料而已。
纤维与淀粉的不同处
纤维是碳水化合物的一种，它是蔬菜及水果等植物细胞膜的主要成分，完全不溶于水。其分子是众多葡萄糖(与淀粉相同)所集合的高分子化合物，比淀粉的分子稍大一些。
又如，淀粉酶属于消化酶，淀粉在肠胃中能够完全被分解，然而，消化管里面并没有能够分解纤维素的酶。因此，它在毫无作用的情况下通过体内。
数年来，专家们都在研究一种能够分解纤维素的酶(从细菌分解)，以便使含纤维多的食物变得柔软。同时，也在研究以物理处理的方式，把纤维制成微细的粉末，以便充做卡路里食品的原料。
魔芋所含有的多糖类
除了纤维质之外，植物的细胞膜成分之中，还有种种的多糖类(糖质的一种)。这些物质也不受到消化酶的作用。这种多糖类之中，有一种以魔芋为主要成分的“魔芋曼南”，据报告说，某种肠内的细胞能够使它分解。
果胶的任务
蔬菜及水果都含有果胶质。一般说来，急速地成长的新鲜组织中皆有多量的果胶，而未成熟的蔬菜及水果等，则成为与纤维结合的形状，含着果胶。这种果胶是不可溶性的，所以被称为初步果胶。
第一部分 第14节：新素食强身法(9)
盒装的豆腐只含少许钙质
最近的豆腐，很多是使用兰克顿的凝固剂制成。那是盒装的豆腐，吃起来很滑腻可口。但由于这种豆腐不加钙质，所以比不上一般豆腐的营养。
每天最好都吃大豆制品
除了豆腐、豆干以外，大豆制品还有炸豆腐、豆酱等等。总之，蛋白质丰富的大豆制品相当多，价格又便宜，不妨多多利用。由于大豆制品是传统的食物，多数人都熟悉它的烹调法。那些不吃肉、不吃鱼的素食者，最好每天都吃一些大豆制品。如果是老人的话，千万不要吃太多，最好把它们烹调得淡些。
涩味强的蔬菜及水果
蔬菜与水果中不乏涩味强的。这种涩味的成分如果过度强烈的话，将影响到食品的滋味，也就谈不上什么美味了。
所以，想吃这种食品的话，必须先把涩味除掉。不过，涩味如果去除得太干净的话，风味难免要打一个折扣。由此看来，除涩的工作实在难做。
菠菜菠菜的涩味成分中含有草酸。这种草酸如果摄取太多的话将造成危害。草酸与钙质结合之后，就会变成所谓的草酸钙。这种钙很难溶于水中，而且往往会积于血管等部位，形成结石。
所以说，适度地摄食蔬菜只有好处而无害处，但如果每天都大量食用的话，将带来害处。
对于每一种食物来说，过食与多食都有弊害。古人说：“过与不及皆失中庸之道。”在吃方面，更要注意到这一点。最好每天都能够适量地摄食黄绿色蔬菜、淡色蔬菜以及其他种类的蔬菜，如此就不难维持健康。
竹笋竹笋的涩味很强，如果不脱涩的话，根本无法食用。然而，那些刚出生的竹笋都很少有涩味，吃起来味道非常的鲜美。
刚收获与放置一两天之后的味道，往往有显著的不同。居住在都市里面的人肯定吃不到新鲜的竹笋，当然也就不知道竹笋真正的风味了。
牛蒡牛蒡与茄子的涩味，与矿物质、色素成分以及丹宁等成分有关系。这一类的蔬菜剥了皮暴露于空气中时，立刻会变成褐色。如果一面切，一面给它们浸入水中的话，则涩味将消失大部分，也就不会变成褐色了。
水果有很多水果也会变成褐色，像苹果、桃子、枇杷以及香蕉。这些水果只要熟透的话，就不会使人感到涩味的存在。假如未熟的话，当然就会有涩味。
什么是蔬菜的药用效果
蔬菜的药用效果
在严重缺乏粮食的第二次大战末期，以及物资贫乏的光复初几年，老师和长辈告诉我们，不能吃的野草只有几种。于是我们把所有能吃的野草摘下，统统搬到学校。
学校在经过一番整理以后，不知道把那些野草送到哪儿去了。后来据报道说，那些野草被研成粉末，混入面粉里面分配给大家吃了。在那个时期，我们确实吃过野草。诸如车前草、蓬草等都可以吃。这些是代表性的可食野草。
第一部分 第15节：新素食强身法(10)
所幸，不管我们吃不吃香菇，体内仍会不断地制造出ergosterol，而只要我们稍微晒太阳，这种物质就会变成维生素D。因此，不至于罹患维生素D的缺乏症。
除此之外，那些每年所举行的营养学会中，始终有所谓香菇及胆固醇的报告。在此之前，我们已经知道香菇能够降低血液中的胆固醇。针对这一点，专家不断地研究，终于得出结论：具有降低胆固醇的物质，原来就是所谓的“爱利达德宁”。只是，光吃香菇的话，很难获得这种特效性。
枸杞、绿藻的功能
以强壮剂而具人气的枸杞子
枸杞的嫩叶可以用来炒饭、泡茶及当成蔬菜吃。至于熟透的枸杞子则可用来制造果实酒。
枸杞子含有yutin等特殊成分，中药方面，一直把它当成强壮剂及血管强化剂。到了最近，虽然已经没有了往日的枸杞热潮，但是它仍然受到大众的欢迎。
营养价值高的绿藻
绿藻生长于淡水里面。它利用二酸化碳素(碳酸气体)、水以及太阳光线，依靠叶绿素的作用，制造出有机物。以成分来说，多含蛋白质及维生素类。而且，这种蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，营养价值可说非常的高。
然而由于绿藻的细胞膜很坚硬、不容易消化之故，时至今日，我们仍不明了它在人体内被利用的程度。
同时，由于绿藻的风味不好，又具有特殊味道，所以很难成为大众化的食物。不过，由于它的营养价值很高，所以各国都在研究其实用化的方法。
第一部分 第16节：新素食强身法(11)
选好保存蔬菜的场所
大型冰箱差不多都有保存蔬菜专用柜，那儿的温度调节总是调节到适合蔬菜的程度。拥有这种冰箱实在很方便，但如果没有蔬菜专用柜的话，则必须把温度调节到13°C左右。这样的话，则可以轻松把蔬菜保存一段时间，还不至于损失维生素类。
又如，像芋头类及洋葱等的蔬菜，并不一定要放置于冰箱里面，只要放置于太阳照射不到的阴凉处，就可以保存上一段时间，可以说是不需要冰箱保存的蔬菜。
可以保存于阴凉处的蔬菜——芋头、南瓜、洋葱、圆白菜、葱、白菜(可用旧报纸包起来)、花菜、萝卜、牛蒡、胡萝卜、芜菁、莲藕等等。
必须保存于冰箱里的蔬菜——姜、鲜香菇、四季豆(以上的蔬菜可收入塑料袋里面保存);茄子、黄瓜、青椒、柠檬、芹菜、菠菜(以上的蔬菜洗过之后，放入塑料袋里保存)。
水果都可以放到冰箱里保存(只有香瓜放入冰箱后会变黑，所以还是不放入比较好)。
方便的蔬菜用橱
一般的家庭都以菜篮装蔬菜，或者把它们放置于竹篓里面。这样一来，有时会忘记蔬菜所放置的地方，不但浪费，也会使厨房不好整理。所幸，最近有一种存放蔬菜及水果的橱子问世，带给我们不少方便。这种菜橱只有小型冰箱一般大小，分成多层，有如抽屉般可以抽出来，可以存放相当量的蔬菜及水果。
同时，底部及侧面装有铁丝网，空气流通良好，不必担心蔬菜及水果被闷成萎黄色。一经收纳之后，内部就会变暗，所以芋头、洋葱、南瓜就算不包起来，也不至于变质，而且，每个抽屉可收纳不同的蔬菜，所以不必费心思去找寻，一开橱门就可以拿到需要的蔬菜了。
据使用者的经验透露，他们不曾找到蟑螂或苍蝇之类的害虫，时时都能够保持蔬菜的清洁。同时，橱子上面又可以用来装酱油之类的调味品，可以说已经达到一物两用的目的。
有了这种菜橱之后，不但能够合理地存放蔬菜水果，而且，厨房整理起来也比较方便。
冬季蔬菜保存法
冬季的蔬菜种类比较少，价钱也可能贵一些。因此，方便保存的蔬菜，最好在价廉时多购买一些。冬天的气温比较低，蔬菜自然可以保存比较长的时间。只要稍微留心一些，就不怕冬季里没有足够的蔬菜可吃。
白菜不但可以用来腌渍，也可以用来涮火锅以及炒煮等等。选购时，必须看颜色是否洁白，拿起来是否比较沉重，叶部缠绕得是否很紧，以及有没有斑点等等。那种叶上有斑点、切口已经变色者，便意味着不够新鲜。秋季时白菜最味美，不妨多购买一些来保存。
第一部分 第17节：新素食强身法(12)
家庭用冰箱的温度
冰箱的冷冻温度必须在-15°C以下。在这种温度下贮藏，不仅食物的成分会变化，味道也会变差。同时，由于组织中冰的结晶成长之故(温度越低，越会形成小的结晶)，组织会崩坏，当然，解冻时复原性就会转为恶劣。
如果是蔬菜的话，会变成黏黏的;而如果是肉和鱼的话，则会发干。如今，家庭用冰箱及冷冻用冰箱的温度，都在-15°C～-18°C之间，如果正在冷冻的食品周围有很多冰结晶的话，显示这个冰箱的温度并不适当。
蔬菜的冷冻与解冻的方法
如果把生蔬菜冷冻的话，它们的纤维就会变坚硬，组织也会跟着破坏，所以最好约略地用滚开水烫过之后，再放入冰箱冷冻。假如按一次所用的分量，分别用塑料纸包起来存放的话，则又可以防止变质。
不过话说回来，即使冷冻的方法很理想，然而，解冻不得要领的话，就会变得非常难以下咽，甚至根本不能食用。冷冻蔬菜必须迅速地加热解冻，才能够保持原来的风味。下面就是各种蔬菜的冷冻法及使用法。
菠菜放进滚开水里面烫一下快速捞出来，然后放入冷水里面，绞干，再放进冰箱冷冻。欲使用的话，可以从冰箱里面拿出来，直接放入沸腾的水里面烫。
豌豆放进滚开水里烫后赶紧捞出，待冷却后再放入冰箱里面。如果烹调上需要的话，可以把它切成小段之后冷冻，如此使用起来比较方便。欲煮或炒的话，可以直接把它们放入锅里。
毛豆、蚕豆用滚开水一烫后赶紧捞出，待冷却之后放入冰箱里面冷冻。欲煮或炒的话，可以从冰箱里取出之后，直接放入锅里面，如此较为可口。
马铃薯切成小片，放在滚开水里烫上两三分钟，冷却后，再放入冰箱里面冷冻，这是西餐菜肴的最好配料。欲使用的话，可以从冰箱取出，直接用沸滚的油炸好，或炒好之后，再加入一些胡椒、盐等调味料。
洋葱略微炒过之后，使它冷却，然后放入冰箱里面冷冻。不过，由于脂肪分解酸化比较快速，必须在一个月内食用完。若煮汤的话，可以直接把它们放入汤汁里面，再加温即可复原。
如果切成小片，浸水绞干再冷冻的话，香气虽然会消失一些，然而，却能够用来夹汉堡。由于切得很细，很快就能够在室温下解冻。
胡萝卜切片，稍烫几分钟，去掉水分，待冷凉了之后，即可放入冰箱里面冷冻。使用时，必须改放于室温之下，待解冻后再行烹调。
香菇把它煮成半硬半软，待凉了以后才冷冻。欲使用的话，可以放置在冰箱的保鲜层，使之解冻再用。干香菇在经过梅雨期后，往往会长出霉菌。如果采用冷冻的话，就不必担心会长出霉菌了。
第一部分 第18节：应该吃什么蔬菜及水果(1)
制作美味沙拉的诀窍
餐食中加入一道沙拉的话，将使人产生一种爽快感，浑身会感觉到相当的舒服。下面就是制造美味沙拉的诀窍。
佐料能够决定风味
佐料是决定沙拉风味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、盐以及胡椒等。
什么是好色拉油?
在谈及佐料之前，让我们先来说一些有关色拉油的种种。所谓的色拉油，是指高度精制过的食用油，不但具有独特的风味，色泽也良好，即使在冬季冷藏，也不至变得混浊。
过去，所谓的色拉油，不外是指橄榄油，并且以橄榄油为最上品。然而，现在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等，由于脱臭、脱酸、脱色等精制技术的进步，已经满足了色拉油应具备的条件。
法式淋汁的做法
A种：色拉油150cc，醋50cc，盐3克，胡椒少量。
B种：色拉油100cc，醋50cc，盐2克，胡椒少许。
色拉油的用量，只要占蔬菜分量的10%～15%就成;醋则A种占3%～5%，B种占5%～8%;盐则占0.5%～0.8%。醋的种类繁多，可依个人的爱好使用酒醋、苹果醋、通常的醋(酿造醋、合成醋)、麦芽醋以及橘醋等等。
材料的变化
如果把法国淋料再加以香辛料、调味料的话，风味就会整个改变过来。下面介绍几种淋料的变化。
加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小，混入沙拉里面。
加入洋葱或芹菜——两样都切成细片，加入生菜里面。
加入咖哩——可诱发食欲。
加入苹果——剥去苹果皮，再磨成泥，加入沙拉里面。
加入乳酪——乳酪掺一些盐、醋、色拉油等，充分搅拌之后，加入沙拉里面。
加入姜——姜切成细碎片，加入沙拉里面。
加入芥粉——辣辣的味道，最受成年人欢迎。
加入酱油——这是中国式吃法。
加入蕃茄酱——颜色与甜味是它的特征。
加入蜂蜜——最受孩子及爱好甜食者的欢迎。
用来陪衬沙拉的食品
乳酪——所谓的乳酪，共有：自然乳酪、蓝色乳酪等多种，以蓝色乳酪最能够配合沙拉。
水果——香蕉、凤梨、苹果及橘子等，皆具有复杂性酸味及甜味，配合沙拉最恰当不过了。
酒类——白葡萄酒、白兰地、朗姆酒等，都可用来搅拌佐料。
素火腿——最适合用来衬托马铃薯沙拉。使用之前，以安全计，最好沸水过一下。
素腌肉——用油炸一下，或者烫一下。然后与沙拉搅拌在一起。同时也可以用来衬托白菜沙拉。
素鸡——蒸过以后，切成细碎片，即可掺入沙拉里面。
联系客服
