野生菜类

养心菜简介：

养心菜又名救心菜，是中国农科院利用传统稀有野菜费菜与景天三七杂交而成的保健特菜。根据国家医药管理局编《中华本草》、《现代中药临床手册》、《中草药大辞典》等权威资料记载,养心菜含有景天甘、谷甾酸齐墩果酸、丙酮、黄酮、多种氨基酸及维生素等多种对人体有益成分。这些成分有活血化瘀、养心平肝、安神补血、清热解毒的作用，是民间常用广谱青草药。

 

养心菜营养价值：

食用养心菜，能预防动脉硬化、中风偏瘫、失眠多梦、心悸发慌、高血脂、糖尿病、血小板减少性紫癜、牙龈出血、月经量多、跌打损伤、肝炎、消化道出血、解除酒后头痛等十多种心脑血管疾病，故又名养心菜。

养心菜营养丰富，含有多种人体必须的物质，每100克含蛋白质2.1克，脂肪0.7克，胡萝卜素28毫克，维生素B20.05毫克，维生素C9.5毫克，钙315毫克，磷39毫克，铁3.2毫克。

养心菜以嫩茎、叶为食用部分。可食部分富含碳水化合物、粗蛋白、粗纤维，多种维生素和矿物元素。矿物元素中以钙的含量高。

民间说：“常食养心菜可补五脏、益智明目、消食开胃。”

养心菜可直接素炒，也可与肉、蛋炒。养心菜口感好，有一种类似“小白菜”的清香味，可用于火锅、炖蒸、清蒸、烧汤等久煮不烂；也可先用沸水焯2分钟，挤出少量水分，切段，拌入配料凉拌食用。

 

养心菜食用方法：

养心菜嫩茎叶口感爽滑，养心菜是一种理想的药食兼用型保健菜，地上脆嫩茎、叶均可食用。养心菜主要食用嫩茎叶，无异味。可凉拌、素炒、配肉炒菜、清炖、火锅配菜等、清蒸、烧汤、火锅、泡茶等，即可佐食，又适合心脏病患者保健。　

（1）生吃。主料：养心菜。调料：根据不同口味蘸食麻汁、甜酱（不同酱具有不同味，生熟均可），或其他调味品。

（2）凉拌。主料：养心菜。调料：根据不同口味调入麻汁、甜酱、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：将养心菜洗净，切成段，放入沸水中，焯1-2分钟至颜色全部变成深褐色，放入清凉水中浸泡5分钟，沥干，加入适量调料，调匀即可食用，色泽美观、清脆爽滑。

（3）素炒。主料：养心菜（洗净，切成段）。配料：植物油、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、酱油、醋、花椒、大茴、香油。制作方法：可分别炒茎、炒叶或茎叶混炒。油烧热，依次放入花椒、大茴香、姜、葱、养心菜，不断翻动，炒至养心菜变成深绿色，加入盐、酱油、醋。停火后放入蒜片、味精，拌匀即可食用。

（4）肉炒。家庭炒养心菜同芹菜炒肉一样简单。根据肉的不同，可炒出多种菜肴，肉可选用猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪心、羊肝，也可用虾米、海参等。注意：肉炒熟后再放养心菜。

（5）炖菜。养心菜是最适合炖菜的叶菜。久煮不烂。吸取汤料的精华，口味极佳，食后食欲大增，最适合于鸡、鸽、牛肉、羊肉等合炖。注意：炖养心菜必须配肉。在肉快熟的时候，放入养心菜。

（6）清蒸。口味独特，野味浓厚，营养丰富。制法：将养心菜洗净，沥干，切段，放入容器中，加入适量面粉拌匀。像蒸馒头一样，平铺5-10厘米厚，蒸至面粉全熟，停火取出，用大蒜泥、麻汁酱、调味油、味精等拌匀，即可食用。调味油的简单制法：动植物油烧沸，依次放入切碎的干红辣椒、花椒面、姜丝、蒜片、味精、酱油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。

（7）火锅配菜。食用方法同小白菜、生菜，方法简单，口味独特。

（8）泡茶。养心菜的叶片梢茎揉搓晒干即成茶叶，泡出的茶水色、香、味俱佳，饮用后可高度抑制失眠、心悸、烦闷，加糖饮用，口味更佳。

食用养心菜数月，能缓解血管硬化、降血脂、扩张脑血管、改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、防中风、防心脏病的效果，所以百姓将之美其名为“养心草”。