新型保健有机蔬菜-养心菜

专家点评：养心菜真的养心吗？

一、养心菜品种、特征介绍

1、养心菜原产地在什么地方？它属什么植物？                          

答：养心菜原产地在亚洲东部我国江浙一带，它属景天科多年生宿根草本植物，全草人中药，学名为景天三七，原名费菜。福建省政和县养心菜开发有限公司采用有机种植标准，有机养心菜的种植已形成规模。

2、养心菜因何而得名？

答：养心菜原名费菜，由于野生数量很少，以致鲜为人知。因为经常食用养心菜，高血压患者的血压正常了，冠心病患者逐渐康复，心血管疾病得到防治与控制，故得名“养心菜”。它是国家首批推广野菜品种，是一种理想的食药兼用型保健菜。

3、“后门山”养心菜的特点：

福建省政和县养心菜开发有限公司种植的“后门山”养心菜是从中国农科院引进的优选品种。相比传统的野菜，“后门山”养心菜口感更好、适合的烹调方法更多、抗逆性更强，而营养成分和保健功效与野生费菜相同。“后门山”养心菜经过有机认证，是纯粹的有机保健蔬菜。

、养心菜有什么形态特征？

答：养心菜属景天科多年生宿根草本植物，株高25—50厘米，具有耐寒（-30℃可安全过冬）、耐旱（单株离土15天栽植仍可成活）、耐阴（在落叶果树下能良好生长）等特点，病虫害少，基本上不用喷药，无农药污染。根如人参，茎象蒜苔，叶似柳树叶。丛生，分蘖力强，肉质根肥大；叶匙形，对生，翠绿，宽厚多汁，叶缘锯齿状；茎秆嫩黄呈节状，似笋尖。

5、养心菜的特性是什么？    

答：养心菜含有一种“适应原”的物质，病虫害几乎没有，不怕选择性除草剂，大面积栽培可用化学除草。养心菜越冬芽当地温超过0摄氏度即不停生长，杨柳吐绿时，已超出地面10厘米，进入速生期，一穴萌发新枝50至100枝，含水量较高，待长至25至35厘米时，即可象割韭菜一样收割，每两个月左右，又可采收10至15厘米长的嫩茎叶。

6、养心菜比其他蔬菜好在哪里？

答：养心菜有其他蔬菜所不具有的药用成分：有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖和有机酸等药用成份，同时钙、铁、维生素等人体所需微量养分比一般蔬菜高出几倍。养心菜与常见果蔬营养对比见下表：

品种	钙	铁	胡萝卜素	VC
养心菜	315	3.2	2.8	95
胡萝卜	32	0.5	3.32	16
菠菜	66	2.9	2.92	32
蒜苔	19	4.2	0.48	1
洋葱	24	0.6	0.02	5
黄瓜	24	0.5	0.09	9
苹果	4	0.6	0.02	0.2
梨	9	0.5	0.033	6

 

 

 

、养心菜有何用途？

答：养心菜可食用，又可治疗预防多种疾病。嫩叶可用来加工养心茶。养心茶没有任何毒副作用，经常按标准食之，有病治病，无病保健、强身。特别是老年人长期饮用，以养心菜代茶，有益健康，益寿延年。养心菜汁液还可加工成保健饮料、啤酒、面条等。养心菜具有适口性好、保健功能明显，消费群体广泛。

二、养心菜的食用方法

8、如何食用养心菜？

答：养心菜嫩茎叶口感爽滑，养心菜是一种理想的药膳兼用型保健菜，地上脆嫩茎、叶均可食用。养心菜主要食用嫩茎叶，无异味。可凉拌、素炒、配肉炒菜、清炖、火锅配菜等、清蒸、烧汤、火锅、泡茶等，即可佐食，又适合心脏病患者保健。

（1）肉炒。家庭炒养心菜同芹菜炒肉一样简单。根据肉的不同，可炒出多种菜肴，肉可选用猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪心、鸡蛋（与鸡蛋可制成煎蛋饼，做法同韭菜煎蛋，浓香开胃）、羊肝，也可用虾米、海参等。注意：肉或虾米等炒熟后再放养心菜。

（2）炖菜。养心菜是最适合炖菜的叶菜。久煮不烂。吸取汤料的精华，口味极佳，食后食欲大增，最适合于猪心、猪排、猪脚、鸡、鸽、牛肉、羊肉等合炖。提示：炖养心菜须配禽畜类肉。在肉快熟的时候，放入养心菜。

（3）素炒。主料：养心菜（洗净，切成段）。配料：植物油、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、酱油、醋、花椒、大茴、香油。制作方法：可分别炒茎、炒叶或茎叶混炒。油烧热，依次放入花椒、大茴香、姜、葱、养心菜，不断翻动，炒至养心菜变成深绿色，加入盐、酱油、醋。停火后放入蒜片、味精，拌匀即可食用。

（4）菜羹。养心菜榨汁后，可与芋头汤、米汤、土豆汁等调制成羹。颜色青翠，口感清香。

（5）上汤。养心菜切碎后，可做成皮蛋上汤。做法同青菜皮蛋上汤。

（6）生吃。主料：养心菜。调料：根据不同口味蘸食麻汁、甜酱（不同酱具有不同味，生熟均可），或其他调味品。

（7）凉拌。主料：养心菜。调料：根据不同口味调入麻汁、甜酱、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：将养心菜洗净，切成段，放入沸水中，焯1-2分钟至颜色全部变成深褐色，放入清凉水中浸泡5分钟，沥干，加入适量调料，调匀即可食用，色泽美观、清脆爽滑。

（8）清蒸。口味独特，野味浓厚，营养丰富。制法：将养心菜洗净，沥干，切段，放入容器中，加入适量面粉拌匀。像蒸馒头一样，平铺5-10厘米厚，蒸至面粉全熟，停火取出，用大蒜泥、麻汁酱、调味油、味精等拌匀，即可食用。调味油的简单制法：动植物油烧沸，依次放入切碎的干红辣椒、花椒面、姜丝、蒜片、味精、酱油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。

（9）火锅配菜。食用方法同小白菜，方法简单，口味独特。

（10泡茶。养心菜的叶片梢茎揉搓晒干即成茶叶，泡出的茶水色、香、味俱佳，饮用后可高度抑制失眠、心悸、烦闷，加糖饮用，口味更佳。

（11）煎蛋。做法同韭黄煎蛋。

 

三、养心菜的营养价值与保健作用

9、养心菜有哪些营养价值？

答：养心菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和胡萝卜素、维生素B₁、B₂、维生素C及烟酸、钙、磷、铁等多种人体所需物质；更含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖和有机酸等药用成份。

养心菜每100g所含营养成分

蛋白质：2.1g       脂肪：0.7g        碳水化合物：8g  粗纤维：1.5g

胡萝卜素：2.8mg  维生素B₂：0.31mg  维生素B₁：0.05mg烟酸：0.9mg

钙：315mg          磷：39mg        铁：3.2mg

10、养心菜可预防治疗哪些疾病？

答：中医认为养心菜味酸，性平。酸能滋阴养血，故能治心血耗损的心悸怔忡（心律失常、阵发性心跳过速）；酸还能入肝、养肝阴，性平不燥，所以有平肝潜阳，治疗高血压的功效。

《中华本草》、《现代中药临床手册》等中医论著认为，养心菜有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能。通过缓解血管硬化、降血脂、扩张脑血管、改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、防中风、防心脏病的效果。，并有扩张冠状动脉的作用，同时对吐血、咯血、烦躁失眠、惊悸癔症也有较好的疗效，外用能达到消肿止血的效果。对吐血、咳血、惊悸癔症、跌打损伤也有一定的治疗效果。长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有一定疗效。还能预防动脉硬化、中风偏瘫、失眠多梦、心悸发慌、糖尿病、血小板减少性紫癜、牙龈出血、月经量多、跌打损伤、消化道出血、解除酒后头痛等十多种心脑血管疾病。

小偏方：

1）治心悸怔忡：可用鲜费菜茎叶100g、蜂蜜100g、猪心1个（不剖开），将猪心放入罐内，用费菜填猪心周围，倒入蜂蜜，以没猪心为度。置锅内蒸熟。每日2次，将猪心、菜、汤吃完。隔日1次，连吃6、7个猪心费菜，可望获愈。

2）治疗高血压可用鲜费菜100g，水煎加蜂蜜调服，连服1周，血压即可降至正常。对面红耳赤，心烦易怒的高血压患者尤为适宜。

 

 “后门山”养心菜在种植过程中按照有机标准种植（现正在进行有机认证），是纯粹的有机保健蔬菜。

民间说：“常食养心菜可补五脏、益智明目、消食开胃。”常食用养心菜，能预防动脉硬化、中风偏瘫、失眠多梦、心悸发慌、高血压、高血脂、糖尿病、血小板减少性紫癜、牙龈出血、月经量多、跌打损伤、肝炎、消化道出血、解除酒后头痛等十多种心脑血管疾病。                                                   

l  养心菜与部分蔬菜水果成分对照表（mg/100g）

品种	钙	铁	胡萝卜素	VC
养心菜	315	3.2	2.8	95
胡萝卜	32	0.5	3.32	16
菠菜	66	2.9	2.92	32
蒜苔	19	4.2	0.48	1
洋葱	24	0.6	0.02	5
黄瓜	24	0.5	0.09	9
苹果	4	0.6	0.02	0.2
梨	9	0.5	0.033	6

 

蔬菜特性

养心菜学名景天三七，又名土人参。它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄呈节状，酷似笋尖，成熟时开艳丽的黄花。养心菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。又可全株晒干入药。养心菜在栽培生长过程中无病害，不需要喷药治虫，瘠薄的土地照样生长旺盛，杜绝了化肥污染，是纯粹的无公害绿色蔬菜。

养心菜可直接素炒，也可与肉、蛋炒。养心菜口感好，有一种类似“小白菜”的清香味，可用于火锅、炖蒸、清蒸、烧汤等久煮不烂；也可先用沸水焯2分钟，挤出少量水分，切段，拌入配料凉拌食用。

养心菜药菜兼用，用作治疗预防高血压、冠心病效果甚好，每天吃一到两次，一次食用鲜菜150-300克，七到十天效果显著。心悸、失眠、烦闷者，一般连吃3-5餐，症状即可消失。养心菜主要食用嫩茎叶，口感爽滑，无异味。可凉拌、素炒、配肉炒菜、清炖、火锅配菜等、清蒸、烧汤、火锅、泡茶等。既可佐食，又适合心脏病患者保，是一种理想的药食兼用型保健菜。