新型保健有机蔬菜-养心菜
专家点评:养心菜真的养心吗?
一、养心菜品种、特征介绍
1、养心菜原产地在什么地方?它属什么植物?
答:养心菜原产地在亚洲东部我国江浙一带,它属景天科多年生宿根草本植物,全草人中药,学名为景天三七,原名费菜。福建省政和县养心菜开发有限公司采用有机种植标准,有机养心菜的种植已形成规模。
2、养心菜因何而得名?
答:养心菜原名费菜,由于野生数量很少,以致鲜为人知。因为经常食用养心菜,高血压患者的血压正常了,冠心病患者逐渐康复,心血管疾病得到防治与控制,故得名“养心菜”。它是国家首批推广野菜品种,是一种理想的食药兼用型保健菜。
3、“后门山”养心菜的特点:
福建省政和县养心菜开发有限公司种植的“后门山”养心菜是从中国农科院引进的优选品种。相比传统的野菜,“后门山”养心菜口感更好、适合的烹调方法更多、抗逆性更强,而营养成分和保健功效与野生费菜相同。“后门山”养心菜经过有机认证,是纯粹的有机保健蔬菜。
、养心菜有什么形态特征?
答:养心菜属景天科多年生宿根草本植物,株高25—50厘米,具有耐寒(-30℃可安全过冬)、耐旱(单株离土15天栽植仍可成活)、耐阴(在落叶果树下能良好生长)等特点,病虫害少,基本上不用喷药,无农药污染。根如人参,茎象蒜苔,叶似柳树叶。丛生,分蘖力强,肉质根肥大;叶匙形,对生,翠绿,宽厚多汁,叶缘锯齿状;茎秆嫩黄呈节状,似笋尖。
5、养心菜的特性是什么?
答:养心菜含有一种“适应原”的物质,病虫害几乎没有,不怕选择性除草剂,大面积栽培可用化学除草。养心菜越冬芽当地温超过0摄氏度即不停生长,杨柳吐绿时,已超出地面10厘米,进入速生期,一穴萌发新枝50至100枝,含水量较高,待长至25至35厘米时,即可象割韭菜一样收割,每两个月左右,又可采收10至15厘米长的嫩茎叶。
6、养心菜比其他蔬菜好在哪里?
答:养心菜有其他蔬菜所不具有的药用成分:有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖和有机酸等药用成份,同时钙、铁、维生素等人体所需微量养分比一般蔬菜高出几倍。养心菜与常见果蔬营养对比见下表:
品种 | 钙 | 铁 | 胡萝卜素 | VC |
养心菜 | 315 | 3.2 | 2.8 | 95 |
胡萝卜 | 32 | 0.5 | 3.32 | 16 |
菠菜 | 66 | 2.9 | 2.92 | 32 |
蒜苔 | 19 | 4.2 | 0.48 | 1 |
洋葱 | 24 | 0.6 | 0.02 | 5 |
黄瓜 | 24 | 0.5 | 0.09 | 9 |
苹果 | 4 | 0.6 | 0.02 | 0.2 |
梨 | 9 | 0.5 | 0.033 | 6 |
、养心菜有何用途?
答:养心菜可食用,又可治疗预防多种疾病。嫩叶可用来加工养心茶。养心茶没有任何毒副作用,经常按标准食之,有病治病,无病保健、强身。特别是老年人长期饮用,以养心菜代茶,有益健康,益寿延年。养心菜汁液还可加工成保健饮料、啤酒、面条等。养心菜具有适口性好、保健功能明显,消费群体广泛。
二、养心菜的食用方法
8、如何食用养心菜?
答:养心菜嫩茎叶口感爽滑,养心菜是一种理想的药膳兼用型保健菜,地上脆嫩茎、叶均可食用。养心菜主要食用嫩茎叶,无异味。可凉拌、素炒、配肉炒菜、清炖、火锅配菜等、清蒸、烧汤、火锅、泡茶等,即可佐食,又适合心脏病患者保健。
(1)肉炒。家庭炒养心菜同芹菜炒肉一样简单。根据肉的不同,可炒出多种菜肴,肉可选用猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪心、鸡蛋(与鸡蛋可制成煎蛋饼,做法同韭菜煎蛋,浓香开胃)、羊肝,也可用虾米、海参等。注意:肉或虾米等炒熟后再放养心菜。
(2)炖菜。养心菜是最适合炖菜的叶菜。久煮不烂。吸取汤料的精华,口味极佳,食后食欲大增,最适合于猪心、猪排、猪脚、鸡、鸽、牛肉、羊肉等合炖。提示:炖养心菜须配禽畜类肉。在肉快熟的时候,放入养心菜。
(3)素炒。主料:养心菜(洗净,切成段)。配料:植物油、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、酱油、醋、花椒、大茴、香油。制作方法:可分别炒茎、炒叶或茎叶混炒。油烧热,依次放入花椒、大茴香、姜、葱、养心菜,不断翻动,炒至养心菜变成深绿色,加入盐、酱油、醋。停火后放入蒜片、味精,拌匀即可食用。
(4)菜羹。养心菜榨汁后,可与芋头汤、米汤、土豆汁等调制成羹。颜色青翠,口感清香。
(5)上汤。养心菜切碎后,可做成皮蛋上汤。做法同青菜皮蛋上汤。
(6)生吃。主料:养心菜。调料:根据不同口味蘸食麻汁、甜酱(不同酱具有不同味,生熟均可),或其他调味品。
(7)凉拌。主料:养心菜。调料:根据不同口味调入麻汁、甜酱、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法:将养心菜洗净,切成段,放入沸水中,焯1-2分钟至颜色全部变成深褐色,放入清凉水中浸泡5分钟,沥干,加入适量调料,调匀即可食用,色泽美观、清脆爽滑。
(8)清蒸。口味独特,野味浓厚,营养丰富。制法:将养心菜洗净,沥干,切段,放入容器中,加入适量面粉拌匀。像蒸馒头一样,平铺5-10厘米厚,蒸至面粉全熟,停火取出,用大蒜泥、麻汁酱、调味油、味精等拌匀,即可食用。调味油的简单制法:动植物油烧沸,依次放入切碎的干红辣椒、花椒面、姜丝、蒜片、味精、酱油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟,醋不能多放。
(9)火锅配菜。食用方法同小白菜,方法简单,口味独特。
(10泡茶。养心菜的叶片梢茎揉搓晒干即成茶叶,泡出的茶水色、香、味俱佳,饮用后可高度抑制失眠、心悸、烦闷,加糖饮用,口味更佳。
(11)煎蛋。做法同韭黄煎蛋。
三、养心菜的营养价值与保健作用
9、养心菜有哪些营养价值?
答:养心菜营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及烟酸、钙、磷、铁等多种人体所需物质;更含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖和有机酸等药用成份。
养心菜每100g所含营养成分
蛋白质:2.1g 脂肪:0.7g 碳水化合物:8g 粗纤维:1.5g
胡萝卜素:2.8mg 维生素B2:0.31mg 维生素B1:0.05mg烟酸:0.9mg
钙:315mg 磷:39mg 铁:3.2mg
10、养心菜可预防治疗哪些疾病?
答:中医认为养心菜味酸,性平。酸能滋阴养血,故能治心血耗损的心悸怔忡(心律失常、阵发性心跳过速);酸还能入肝、养肝阴,性平不燥,所以有平肝潜阳,治疗高血压的功效。
《中华本草》、《现代中药临床手册》等中医论著认为,养心菜有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能。通过缓解血管硬化、降血脂、扩张脑血管、改善冠状动脉循环等途径,达到降血压、防中风、防心脏病的效果。,并有扩张冠状动脉的作用,同时对吐血、咯血、烦躁失眠、惊悸癔症也有较好的疗效,外用能达到消肿止血的效果。对吐血、咳血、惊悸癔症、跌打损伤也有一定的治疗效果。长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有一定疗效。还能预防动脉硬化、中风偏瘫、失眠多梦、心悸发慌、糖尿病、血小板减少性紫癜、牙龈出血、月经量多、跌打损伤、消化道出血、解除酒后头痛等十多种心脑血管疾病。
小偏方:
1)治心悸怔忡:可用鲜费菜茎叶100g、蜂蜜100g、猪心1个(不剖开),将猪心放入罐内,用费菜填猪心周围,倒入蜂蜜,以没猪心为度。置锅内蒸熟。每日2次,将猪心、菜、汤吃完。隔日1次,连吃6、7个猪心费菜,可望获愈。
2)治疗高血压可用鲜费菜100g,水煎加蜂蜜调服,连服1周,血压即可降至正常。对面红耳赤,心烦易怒的高血压患者尤为适宜。
“后门山”养心菜在种植过程中按照有机标准种植(现正在进行有机认证),是纯粹的有机保健蔬菜。
民间说:“常食养心菜可补五脏、益智明目、消食开胃。”常食用养心菜,能预防动脉硬化、中风偏瘫、失眠多梦、心悸发慌、高血压、高血脂、糖尿病、血小板减少性紫癜、牙龈出血、月经量多、跌打损伤、肝炎、消化道出血、解除酒后头痛等十多种心脑血管疾病。
l 养心菜与部分蔬菜水果成分对照表(mg/100g)
品种 | 钙 | 铁 | 胡萝卜素 | VC |
养心菜 | 315 | 3.2 | 2.8 | 95 |
胡萝卜 | 32 | 0.5 | 3.32 | 16 |
菠菜 | 66 | 2.9 | 2.92 | 32 |
蒜苔 | 19 | 4.2 | 0.48 | 1 |
洋葱 | 24 | 0.6 | 0.02 | 5 |
黄瓜 | 24 | 0.5 | 0.09 | 9 |
苹果 | 4 | 0.6 | 0.02 | 0.2 |
梨 | 9 | 0.5 | 0.033 | 6 |
蔬菜特性
养心菜学名景天三七,又名土人参。它叶片宽厚翠绿,茎杆嫩黄呈节状,酷似笋尖,成熟时开艳丽的黄花。养心菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用,食用时口感清香嫩滑。又可全株晒干入药。养心菜在栽培生长过程中无病害,不需要喷药治虫,瘠薄的土地照样生长旺盛,杜绝了化肥污染,是纯粹的无公害绿色蔬菜。
养心菜可直接素炒,也可与肉、蛋炒。养心菜口感好,有一种类似“小白菜”的清香味,可用于火锅、炖蒸、清蒸、烧汤等久煮不烂;也可先用沸水焯2分钟,挤出少量水分,切段,拌入配料凉拌食用。
养心菜药菜兼用,用作治疗预防高血压、冠心病效果甚好,每天吃一到两次,一次食用鲜菜150-300克,七到十天效果显著。心悸、失眠、烦闷者,一般连吃3-5餐,症状即可消失。养心菜主要食用嫩茎叶,口感爽滑,无异味。可凉拌、素炒、配肉炒菜、清炖、火锅配菜等、清蒸、烧汤、火锅、泡茶等。既可佐食,又适合心脏病患者保,是一种理想的药食兼用型保健菜。
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