东北风味酱脊骨的做法

东北风味酱脊骨

2011-05-13 32564 浏览 | 190 收藏

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老少皆宜猪肉东北菜咸香东北名菜酱脊骨美食

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

脊骨3斤大棒骨1斤

辅料

老抽（家里盛汤的大勺）1汤勺 黄酒2汤勺

生抽（家里盛汤的大勺）2汤勺 盐:2茶勺

鸡精3茶勺 白糖4茶勺

桂皮1两 八角1两

砂仁3钱 干姜2钱

香叶1两 草果2两

大红果1钱 黄姜1钱

肉蔻1钱 黄沙1钱

川葽2钱 党参1两

丁香1钱

东北风味酱脊骨的做法步骤

1. 将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！

2. 将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！

3. 在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！

小贴士

东北酱骨头4秘诀：

1.骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。

2.骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。

3.调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。

4.下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。