酒蒸蛤蜊的做法

酒蒸蛤蜊

2012-08-30 25070 浏览 | 660 收藏

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做的这个蛤蜊是用的白葡萄酒，后来觉得还不错，特意买了日本清酒，但因为去杭州游玩，再加上回来工作排的满满的，还一直为尝试清酒版的。待我腾出时间，再做下对比。不过用白葡萄酒做的这版还是相当好味道的。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

花蛤500g

辅料

姜片3片干辣椒2个

蒜2瓣小葱1根

黄油10g 白葡萄酒50ml

清水适量

酒蒸蛤蜊的做法步骤

1. 买回的蛤蜊放入盆中，撒少许盐或者香油，让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊。

2. 姜蒜切片，辣椒剪段备用。

3. 锅中倒入少许炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香。

4. 放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒。

5. 酒预热挥发燃烧，带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水，略煮片刻。

6. 待蛤蜊张开嘴后，放入黄油，翻炒融化即可起锅，撒上葱花即可食用。

小贴士

1、蛤蜊吐沙，建议水中调好盐，溶化后，再放入蛤蜊。水温不要太低，否则蛤蜊不爱张口。

2、也有滴香油的办法，让蛤蜊觉得呼吸不过来，逼迫它张口吐沙，但不要放太久，2个小时足以。

3、建议买回的蛤蜊当天食用，对于不太会养的人来说，隔夜后蛤蜊很容易死掉。

4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的，也可以提前焯烫20-30秒，切忌过度，会影响蛤蜊的口感。

5、吃海鲜建议配白葡萄酒，也可以用清酒，如果没有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。