鸡汤鲜肉云吞面

菜品口味

煮主要工艺

三刻钟所需时间

普通制作难度

煮锅 汤锅 所用厨具

食材明细

• 面粉100克
• 细面120克
• 瘦猪肉馅50克
• 韭黄40克

• 香葱 25克
• 香菜 10克

• 姜 5克
• 黄酒 10克
• 盐 2克
• 鸡精 2克
• 白胡椒粉 少许
• 美极鲜酱油 1克
• 蚝油 10克
• 香油 5克
• 鸡汤 600ml
• 清水 45ml

制作步骤

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  1. 面粉中倒入清水。

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  2. 把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。

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  3. 香菜和香葱切末备用。

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  4. 韭黄切末备用。

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  5. 姜切末备用。

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  6. 把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。

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  7. 肉馅里放入蚝油。

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  8. 滴几滴鲜酱油。

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  9. 再放入盐。

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  10. 放入胡椒粉。

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  11. 肉馅里再放入鸡精。

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  12. 放入少许香油。

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  13. 加适量鸡汤搅打上劲儿。

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  14. 然后放入香葱拌匀。

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  15. 最后往肉馅里放入韭黄。

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  16. 拌匀备用。

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  17. 把松弛好的面团用擀面杖擀开。

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  18. 擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。

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  19. 把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。

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  20. 再用刀切成三角形的面皮。

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  21. 此时可把鸡汤煮开备用。

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  22. 在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。

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  23. 另起汤锅水开下入面条煮熟。

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  24. 包好的云吞。

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  25. 煮熟后，捞出面。

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  26. 放入面碗里备用。

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  27. 在汤锅里下入云吞。

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  28. 然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。

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  29. 用胡椒粉调味。

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  30. 此时把煮熟的云吞捞出。

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  31. 把煮熟的云吞倒入面碗里。

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  32. 往里面注入鸡汤。

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  33. 再撒上少许香菜末。

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  34. 再撒上香葱末便可食用。

小贴士

此面特点；颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。

温馨提示；

1、云吞面团一定要合的硬一些，擀的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比较好用。

2、如没有鸡汤，可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替，或用浓缩鸡汁也不错。

3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好，没有韭黄可不放，或放一些虾仁小油菜等，味道也很鲜美。