主料
黄油60克 泡打粉1/2小勺
细砂糖60克 鸡蛋50克
牛奶50ML 柠檬汁15ML
低筋面粉100克 盐1/8小勺
蜜豆60克
蜜豆麦芬蛋糕的做法步骤】(参考分量:中等纸杯6个)
1. 将柠檬切开,挤出汁备用。
2. 低筋面粉和泡打粉、盐混合,过筛后备用。
3. 黄油软化后,加入细砂糖打发。打到颜色发白,体积稍膨大。
4. 分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
5. 加入牛奶。(不需要搅拌)
6. 加入柠檬汁。(不需要搅拌)
7. 倒入过筛后的低筋面粉。
8. 用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋。
9. 拌好的面糊。
10. 加入蜜豆。
11. 把蜜豆和面糊拌匀。
12. 倒入模具,2/3满。放入预热好的烤箱,185度,约30分钟。
小贴士
1、这款麦芬能膨胀的比较高,主要是因为它的黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂,在泡打粉的辅助下,能使蛋糕组织很细腻松软,非常好吃。泡打粉可以不放,但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶和柠檬汁后,不需要搅拌,直接倒入面粉,再一起搅拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观,可以在将面糊装入模具后,在面糊上再放几颗蜜豆。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键,在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液,每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合,避免油蛋分离。
5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的,如果使用含盐黄油,需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕,如果使用含盐黄油,就不需要再加盐了。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。