花椒水好熬？90%的厨师都没熬好 因为这三个细节没做好

鲜花椒油150℃香味麻味达到最佳

步骤

1.鲜花椒1750克略微清洗，用电风扇吹干花椒表面的水分。

2.土榨菜子油5千克放入大锅内，下入土豆片（厚约0.6厘米）250克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出土豆片。

3.鲜花椒放入不锈钢桶内，下入白芷、香叶各25克混合，倒入完全凉透的菜子油，盖上盖子，用保鲜膜密封存放一周。

4.将不锈钢桶的保鲜膜撕掉，将不锈钢桶放在火上，小火加热至油温达到150℃时，关火，重新盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天，即可使用。

干花椒油

三种温度激发香味和麻味

步骤

1.大红袍干花椒1250克放入容器内，喷入高度白酒50克，用湿毛巾将花椒覆盖，存放2小时。

2.将大红袍花椒放入不锈钢桶内（如果放入土陶的罐子内效果更好），放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。

3.土榨菜子油5千克放入大锅内，下入大葱须500克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱须。

4.待菜子油的油温降低至180℃时，将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

5.待菜子油的油温降低至120℃-130℃时，再将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

6.待菜子油的油温降低至80℃左右时，将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。

7.盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天3夜，即可使用。