爸妈每天吃素，怎么一查还是高血脂？

有时候不得不佩服中老年人的毅力，自从爸妈控制饮食之后，家里的饭桌可以一言以蔽之：

白+绿。

一大碗主食，和几盘忆苦思甜版炒菜。

不吃肉、不放油，饿了就吃点点心和干粮......早上是绿的，中午是绿的，晚上也是绿的。

吃得人形容枯槁，面黄肌瘦，憔悴不堪。

等到一年一度的体检日，爸妈兴冲冲奔向医院，查看自己控制饮食之后的「成绩单」：

高血脂？！

爸妈每天吃素，怎么一查还是高血脂？

为什么每天吃素，

一查还是高血脂？

—

为了控制高血脂，爸妈已经使出了头悬梁锥刺股的精神，把回家蹭饭的我都吃伤了，他们怎么还能血脂高呢？

本侦探在家里进行了一番严密推理，掀开了爸妈每天吃素还是高血脂的疑案、要案。

最终，皇天不负苦心人，我发现了爸妈整天吃素菜，一查还是高血脂的秘密！

图片来源：熊猫柯南

01

误区一：节食，但疯狂吃淀粉

爸妈虽然把肉戒掉了，但是疯狂吃主食，不管是粥、馒头、米饭还是面，从来不限量。

人都是这样的，总要找到一个平衡，当饮食里总脂肪减少，就会倾向于摄取更多的碳水化合物。

碳水确实很重要，但太多了对血脂并不那么友好：

越来越多的证据表明，摄入过多的碳水化合物也会对心血管产生负面影响，吃太多碳水化合物会改变低密度脂蛋白（LDL）的功能。

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02

误区二：蛋白质吃不够

 为了少吃点脂肪，家里一点肉都没有也就算了，连鱼虾、鸡蛋都从餐桌上挪下去了。

这种吃素的结果就是——蛋白质严重不足。

蛋白质可是肌肉的基础，也是脂肪代谢必不可少的一部分。

没有充足的蛋白质供应，各种问题都像水中的浮漂，一个个冒了出来，比如体脂率上升、肌肉流失，更为重要的是，血脂不溶于水，必须与特殊的蛋白质即载脂蛋白结合形成脂蛋白才能溶于血液，被运输至组织进行代谢。

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03

误区三：错过了好脂肪，吃到了坏脂肪

爸妈还是非常诚实的，他们说不吃肉，就真的不吃肉了，一点「荤腥」都不碰。

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但另一方面，一些不是荤腥的零食和点心大受爸妈的欢迎，比如：

先来点甜口的——酸奶饮料、蒸蛋糕、果蔬脆片、蛋酥、果脯、蜜饯；

再来点咸口的——葱花饼、手撕饼、烧饼、锅巴......

这些在爸妈心里不仅无害还大补，随便吃也没关系。饿的时候，没吃的肉、蛋白质，都通过零食和点心补了回来。

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这样的吃法真的蛮糟糕，脂肪其实是分「好脂肪」和「坏脂肪」的，脂肪摄入总量之外，脂肪类型也是影响胆固醇水平的关键。

可是，爸妈偏偏戒掉了好脂肪，吃到了坏脂肪。

「好脂肪」可以帮助降低血液中的高胆固醇水平，并降低患心脏病和中风的风险。这些脂肪对于能量、激素产生、细胞功能和营养吸收很重要。

而「坏脂肪」，比如「饱和脂肪」和「反式脂肪」，才是应该被限制的「坏脂肪」，却被爸妈不加防备地大吃特吃。

爸妈吃掉的零食和点心，看似无害，其实看一看配料表之后，里面含有大量的饱和脂肪、甚至是反式脂肪。

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原来，这才是每天吃素，一查还是高血脂的真相。

其实，对于高血脂来说，相比「戒掉什么」「不吃什么」，反而是「选择吃什么」更为重要和棘手。

控制血脂，从来不在于少吃、吃素，反而更要吃好。

控制血脂，更要吃好

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作为一位侦探，不仅要发现问题，更要解决问题，再也不想看到桌子上绿油油一桌，检查单子上红彤彤一片的惨状了。

以下这三个吃好诀窍，才是爸妈控制血脂的关键：

01

杀掉坏脂肪，别把好脂肪也忘了

脂肪并不是要避之而不及的，就像我们已经提到的，脂肪类型才是影响胆固醇水平的关键。

那怎样才合理呢？

控制好量：以成年人每日能量摄入 1800～2000 kcal 为例，相当于全天各种食物来源的脂肪摄入量在 40～55g 之间，每日烹调油应不超过 25g。

建议选择少油烹饪方式，减少食品过度加工，少用油炸、油煎等多油烹饪方法，多选择蒸、煮等方式。

坏脂肪 ⬇️：要严格限制，饱和脂肪摄入量应少于总能量的 10%，反式脂肪酸摄入量应低于总能量的 1%，即每天不宜超过 2g。

好脂肪 ⬆️：适当增加不饱和脂肪的摄入，特别是富含 Omega-3 系列多不饱和脂肪酸的食物。

例如鱼油，是富含 EPA、DHA 的鱼体内的油脂，其中的 EPA 就是所谓的好脂肪，以 Omega-3 为主的「多元不饱和脂肪」。

《中国心血管病一级预防指南》中也倡导大家吃富含 Omega-3 脂肪酸的鱼类和油脂。

生活中除了可以把如大豆油、葵花籽油、玉米油和花生油换成麻籽油、紫苏油，多吃海鱼之外，也可以有意识增加鱼油摄入。

02

食物多样，少盐控糖

在控制总能量及脂肪的基础上，送进嘴里的东西要多样，具体来说就是食物每天应不少于 12 种，每周不少于 25 种。

图片来源：自己画的

首先是碳水化合物，摄入量应占总能量的 50%～60%，适当控制精白米面摄入。

其次，适量多吃含膳食纤维丰富的食物，如全谷物、杂豆类、蔬菜等，膳食纤维在肠道与胆酸结合，可减少脂类的吸收，从而降低血胆固醇水平。高膳食纤维可降低血胰岛素水平，有利于脂代谢的调节。多吃新鲜蔬果。

还有，蛋白质摄入要充足，每天摄入含 25g 大豆蛋白的食品，可降低发生心血管疾病的风险。

另外，还要注意控制盐和糖的摄入量，食盐用量每日不宜超过 5g。限制单糖和双糖的摄入，少吃甜食，添加糖摄入不应超过总能量的 10%，

03

吃动平衡，戒烟戒酒

高脂血症人群在满足每日必需营养需要的基础上，维持健康体重，减少体脂含量，有利于血脂控制。

戒烟戒酒也很重要！

完全戒烟和避免吸入二手烟，有利于预防动脉粥样硬化性心血管疾病，并改善高密度脂蛋白胆固醇水平。

即使少量饮酒也会使高甘油三酯血症人群甘油三酯水平进一步升高。

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