入冬以后，北方做黄酒的朋友越来越多，在我家卖酒曲的朋友几乎都会咨询一个问题，便是我现在酿上黄酒，什么时候可以喝，发酵多长时间为好，以及发酵所控制的温度等等，因为在此前的文章中也有过介绍但是不是很详尽，因此今天对黄酒发酵时间这个问题做一个详细的论述，希望广大的自酿爱好者可以受用。
北方的朋友如果年龄稍大点的估计都知道冬酿，以往黄酒在农村是非常普及的，在河南、山东等地都是上冬就开始煮酒了。而现代话生产的江浙一代黄酒每年都会举办冬酿、开酿的活动，黄酒酿造都会在冬季进行，我们细数一下冬酿与发酵时长的关系。
因为优质黄酒都是选择在冬季酿造，因此在发酵时长上就会延长很多，在北方地区，冬季的平均温度在10度以下，这个时期环境中的杂菌、微生物数量少，同时低温又可以抑制杂菌的生长，给酵母菌的繁殖创造一个良好的条件，由于温度低，所以整个发酵过程会相当的缓慢，这个时期粮食内部的各种营养成分就能够很好的与酒液相互的融合。
现在不少朋友都纠结与黄酒发酵市场太长等不及的问题上，俗话说心急吃不了热豆腐，黄酒酿造亦是如此，要想喝到上乘、正宗的黄酒，时间是不可或缺的，有不少朋友都会在网上寻找相关发酵时间的问题，三天、七天、一个月等多种答案众说纷纭，在这里，可以给大家一个明确的答案，发酵在一星期之内能够完全完成的是我们所说的甜米酒，用米曲酿造，而麦曲所做的黄酒最低的发酵时间也要1个月左右，冬季有时则需3、4个月。
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