1、鹿茸乌鸡汤
用料：净乌鸡肉、鹿茸、姜
鹿茸乌鸡汤的做法
1、去皮去骨乌鸡肉适量，开水氽烫一下
2、捞出过冷水
3、姜切片
4、取砂锅，注入适量清水，放入乌鸡肉、鹿茸和姜，大火烧开，转小火煲1.5小时，关火，调适量盐即可
2、鹿肉三参汤
材料
用料原材料：丹参20克，党参15克，沙参10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨汤700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。
2、净锅上火，放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
丹参、党参、沙参均有强心进补之功效，能养血行气，有益人体健康。
鹿肉可补脾和胃、壮阳益精，对虚痨羸瘦、产后无乳有一定的功效。
爱心提示
汤养心益胃，但孕妇忌用。
说明
鹿骨汤是一种用鹿骨头制取的汤，它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火炖制4小时以上即成。
3、鸳鸯鹿肉排
鸳鸯鹿肉排功效：此菜造型美观，富有营养。具有补肾健脾，养颜益寿的功效。
鸳鸯鹿肉排原料：
鹿外脊肉300G、面包渣100G、芝麻50G、鸡蛋100G、香菜叶、红樱桃、面粉、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、熟猪油各适量。
鸳鸯鹿肉排做法：
１、把鹿肉切成长12CM、宽6CM、厚0．３ＣＭ的大片，用绍酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉腌制入味。用其中２片拍松拖蛋，滚面包渣，另２片拍松拖蛋沾芝麻备用。
２、大勺放火上，加熟猪油烧至五成热时，放入鹿排炸透捞出，把沾芝麻的肉排改成一字条码入盘中一侧。把沾面包渣的肉排，再抹一层蛋泡糊，用香菜叶和红樱桃未点缀好，放入漏勺内，用热油泼改刀，码入盘中另一侧即好。
３、操作关键：鹿肉排要均匀，腌制要入味。炸制肉排油温要适度。
4、五彩鹿肉丝
五彩鹿肉丝功效： 五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩。
五彩鹿肉丝原料：
主 料：梅花鹿通肌肉200克， 配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。 调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。
五彩鹿肉丝做法：
1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏 打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。
2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
5、番茄鹿肉饼
番茄鹿肉饼功效：本品汁红芡亮，肉质细嫩，味鲜甜咸。能温肾壮阳，填精补髓。 番茄鹿肉饼原料：
鹿肉１５０克、虾肉５０克、蛋清２个、青豆１５克、精盐２.5克、味精１.5克、葱、姜未、花椒油各２５克、白糖５０克、番茄酱５０克、湿淀粉２.5克、鸡汤１００克、豆油５０克。
番茄鹿肉饼做法：
１、 肉、虾肉分别剁成细泥倒入碗内，将鸡汤显祖徐徐加入，把蛋清抽成蛋泡糊也倒入碗内，再加入精盐、味精、绍酒、葱、姜未、花椒油、淀粉搅匀。
２、 勺内放底油，将肉泥挤成丸子，下入勺内两面煎成金黄色出勺。
３、 勺内留底油，放入葱、姜炝锅，加入番茄酱稍炒，加鸡汤、白糖、精盐、味精、绍酒，把煎好的鹿肉饼放入勺内盖上盖，放小火上焖２分钟，勾淀粉芡，淋上明油，翻勺加青豆出勺即食。
6、三鲜鹿筋
三鲜鹿筋功效： 鹿属野味类烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。
三鲜鹿筋原料：
鹿筋、清汤、黄酒、葱姜、干贝、鲜笋、盐、绍兴黄酒、鸡精、鲍鱼、水淀粉、鸡油各适量。
三鲜鹿筋做法：
1.将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。 2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。 3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。 4.起锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。
7、翡翠鹿茸筋
翡翠鹿茸筋功效：补血气，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。
翡翠鹿茸筋食法：佐餐食用。
翡翠鹿茸筋原料：
鹿茸 6克，味精3克，水发鹿筋500克，料酒10克，油
菜心 200克，鸡汤250克，精盐5克，淀粉 5克。鸡油 50克，姜油
50克，素油50克，葱油10克。
翡翠鹿茸筋做法：
1．把鹿筋切成 5厘米长的段，放入开水锅内烫一下捞出，用凉水投凉，控干水分。
2．炒锅内放入素油，烧至六成热时，加入鸡汤，放入鹿筋；将鹿茸片洗净后，放入锅内，加盐、味精、料酒，用文火煨 5 分钟。
3．另用炒锅加底油，加入鸡汤、油菜心、盐、味精、料酒；开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，将油菜心取出，根向内摆在圆盘周围。
4．把锅内的鹿筋，移至武火上，勾淀粉芡，加姜、葱油，鸡油，盛在油菜中间即成。
8、鹿筋雪莲凤爪汤
鹿筋雪莲凤爪汤配方： 鲜鹿筋1000克；雪莲花 3克；蘑菇片50克；鸡脚 200克；火腿25克；味精 5克；绍酒10克；生姜、葱白、食盐、上汤各适量。
鹿筋雪莲凤爪汤功效：补肝肾、强筋骨，除寒湿之功效。适用：风湿关节疼，腰膝软弱及手足乏力等。
鹿筋雪莲凤爪汤制作： （1） 把鹿筋洗净，加入开水浸泡，水冷再换，反复多次，待鹿筋发胀后（约一天，急用可以用蒸的方法）才能用。生姜葱白洗净后，姜切片，葱切节。 （2） 将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入姜、葱、绍酒和水，将鹿筋煨透取出，除去姜、葱，鹿筋放罐内。 （3） 鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后放入罐内。 （4） 将雪莲花淘净后用纱布袋松装放入罐内，面上再放 火腿片、蘑茹片，加入顶汤、绍酒、生姜葱白，上笼蒸至鹿 筋熟软时取出（约 2小时）滗出原汤，汤中加入味精、食盐搅匀后倒入罐子内，再蒸半小时取出即。
9、野味三鲜火锅
野味三鲜火锅特点：鲜嫩味美，别具风味。
野味三鲜火锅原料：嫩鹿肉、山鸡脯肉、狗肉各500克，白菜600克，粉丝500克。
野味三鲜火锅调料：韭菜花、麻酱、酱豆腐汁各100克，蒜泥、虾油、辣椒油、香菜末、酱油、醋各50克，胡椒粉10克，料酒10克，味精4克，清汤1000克，盐适量。
野味三鲜火锅做法：
1、将鲜鹿肉、山鸡脯肉、狗肉先放在冰箱内，冻成块，用时去处。山鸡脯肉斜刀片成大薄片；鹿肉、狗肉均切成长5厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的薄片。以上各料分别装在盘内。
2、白菜横切成宽0.5厘米的条；粉丝用温开水泡软，剪成20厘米长的段。以上两种料分别装在盘内。 3、将韭菜花、麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、虾油、酱油、醋分别装在小碗内，并将蒜泥、香菜末各用盐、味精、水调开，分别放在以上调料内。 4、火锅内放入清汤，点燃，加料酒、盐，锅内烧沸后，与原料及调味汁一起上桌。食者根据自己爱好的野味进行涮食，野味涮完后，在放入白菜、粉丝，煮熟后食用。
10、鹿尾烧肠
一、鹿尾烧肠原料：
1.主料： 鹿尾1条，净猪大肠500克。
2.调料：酱油、料酒、姜片、花椒、精盐、麻油、胡椒粉。
二、鹿尾烧肠制法：
1.鹿尾去毛、用沸水浸泡后，整条与猪肠下铁锅同煮，多放料酒，撇去浮沫，待八成熟取出。割开鹿尾，去其尾骨，并将猪肠捞出沥干水，切成小段。
2.鹿尾、猪肠合并下锅，用麻油爆过，加酱油、料酒、精盐、姜片、花椒、胡椒粉，再炖30分钟，出锅装盆即成。
按：猪大肠具有润肠洽燥、调血、 痢赃毒的功效，与鹿尾相配成此菜，可缓和鹿尾的温热作用，具有益肾精、润肠、调血的功效。
可用于肾虚遗精、头昏耳鸣、大肠出血、内痔便血、肛裂便血等病症患者作辅助食疗菜肴。
11、鲜鹿肉烧卖
鲜鹿肉烧卖特点：
功用为补五脏，调血脉。用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。
色泽红、白、黄、绿美观，味鲜，质嫩。
鲜鹿肉烧卖原料：
鹿肉300克，鸡蛋4个，海米25克，水发干贝25克，水发玉兰25片克，淀粉20克，青红椒各少许，火腿1克，木耳1克，面粉适量，鲜汤100克，精盐适量，味精1.5克，料酒3克，鲜葱5克，鲜姜10克，芝麻油10克。
鲜鹿肉烧卖做法：
1、取鹿肉剁成细馅，玉兰片、海米均剁成末，干贝搓丝，青红椒、木耳、火腿分别剁细末，装盘待用。
2、取4个鸡蛋，留2个蛋清，其余装碗加入水淀粉20克，搅匀，用手勺摊12个圆皮。
3、鹿肉馅装碗，加鲜汤调匀，放海米，玉兰片末，干贝丝，加盐，味精配好口味，用蛋皮包成12个烧卖，上笼屉蒸10分钟（热透），速将2个蛋清抽成蛋泡糊，分别放在烧卖顶上，撒上备用的五色菜末，再入笼屉蒸1分钟取出，浇上白色米汤芡（米汤芡，事先做出，但不能凉用）即成。
【附注】
①发干贝，要先将干贝外层边上的筋去掉，再泡入冷水中洗净，取出后放入碗里，加适量水，小笼蒸3小时左右，使之恢复原样（用手能捏开时即可）。蒸干贝的原汤汁也可使用。
②在烹制鹿肉菜前，必须将鹿肉放入冷水中浸泡，换水漂洗，以驱除腥味，增加菜肴的鲜美滋味。
河南安阳文峰区九鹿鹿宝堂成立于2016年12月，注册资本1500万元，公司前身是北京九鹿鹿业梅花鹿养殖基地河南专卖店，始创于2001年。文峰区九鹿鹿宝堂位于河南安阳市境内，经过16年的发展，目前养殖基地梅花鹿数量达3500余头，年产值近千万元。我公司是一家集梅花鹿养殖、加工、销售于一体的专业鹿产品有限公司，主要经营纯种梅花鹿鹿茸、鹿鞭、鹿肉、鹿角帽、鹿心、鹿胎等梅花鹿副产品以及提供相关的技术推广、技术咨询、技术支持等服务。
联系客服
