1、鹿茸乌鸡汤
用料:净乌鸡肉、鹿茸、姜
鹿茸乌鸡汤的做法
1、去皮去骨乌鸡肉适量,开水氽烫一下
2、捞出过冷水
3、姜切片
4、取砂锅,注入适量清水,放入乌鸡肉、鹿茸和姜,大火烧开,转小火煲1.5小时,关火,调适量盐即可
2、鹿肉三参汤
材料
用料原材料:丹参20克,党参15克,沙参10克,鹿肉250克,姜10克,鹿骨汤700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好,姜切片待用,鹿肉切片汆水待用。
2、净锅上火,放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参,大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
丹参、党参、沙参均有强心进补之功效,能养血行气,有益人体健康。
鹿肉可补脾和胃、壮阳益精,对虚痨羸瘦、产后无乳有一定的功效。
爱心提示
汤养心益胃,但孕妇忌用。
说明
鹿骨汤是一种用鹿骨头制取的汤,它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火炖制4小时以上即成。
3、鸳鸯鹿肉排
鸳鸯鹿肉排功效:此菜造型美观,富有营养。具有补肾健脾,养颜益寿的功效。
鸳鸯鹿肉排原料:
鹿外脊肉300G、面包渣100G、芝麻50G、鸡蛋100G、香菜叶、红樱桃、面粉、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、熟猪油各适量。
鸳鸯鹿肉排做法:
1、把鹿肉切成长12CM、宽6CM、厚0.3CM的大片,用绍酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉腌制入味。用其中2片拍松拖蛋,滚面包渣,另2片拍松拖蛋沾芝麻备用。
2、大勺放火上,加熟猪油烧至五成热时,放入鹿排炸透捞出,把沾芝麻的肉排改成一字条码入盘中一侧。把沾面包渣的肉排,再抹一层蛋泡糊,用香菜叶和红樱桃未点缀好,放入漏勺内,用热油泼改刀,码入盘中另一侧即好。
3、操作关键:鹿肉排要均匀,腌制要入味。炸制肉排油温要适度。
4、五彩鹿肉丝
五彩鹿肉丝功效: 五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩。
五彩鹿肉丝原料:
主 料:梅花鹿通肌肉200克, 配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。 调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。
五彩鹿肉丝做法:
1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏 打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。
2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
5、番茄鹿肉饼
番茄鹿肉饼功效:本品汁红芡亮,肉质细嫩,味鲜甜咸。能温肾壮阳,填精补髓。 番茄鹿肉饼原料:
鹿肉150克、虾肉50克、蛋清2个、青豆15克、精盐2.5克、味精1.5克、葱、姜未、花椒油各25克、白糖50克、番茄酱50克、湿淀粉2.5克、鸡汤100克、豆油50克。
番茄鹿肉饼做法:
1、 肉、虾肉分别剁成细泥倒入碗内,将鸡汤显祖徐徐加入,把蛋清抽成蛋泡糊也倒入碗内,再加入精盐、味精、绍酒、葱、姜未、花椒油、淀粉搅匀。
2、 勺内放底油,将肉泥挤成丸子,下入勺内两面煎成金黄色出勺。
3、 勺内留底油,放入葱、姜炝锅,加入番茄酱稍炒,加鸡汤、白糖、精盐、味精、绍酒,把煎好的鹿肉饼放入勺内盖上盖,放小火上焖2分钟,勾淀粉芡,淋上明油,翻勺加青豆出勺即食。
6、三鲜鹿筋
三鲜鹿筋功效: 鹿属野味类烹任原料,鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性温,味淡微咸,系壮筋骨益气力之佳品,“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝,营养极为丰富,味道鲜美可口,色泽光亮。
三鲜鹿筋原料:
鹿筋、清汤、黄酒、葱姜、干贝、鲜笋、盐、绍兴黄酒、鸡精、鲍鱼、水淀粉、鸡油各适量。
三鲜鹿筋做法:
1.将鹿筋用清水泡软,漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开,移微火煮透,捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉,洗净,用清水冲泡除去腥味。 2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透,切成寸段备用。 3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟,去贝筋。鲜笋洗净,均切成粗一字条备用。 4.起锅置火上,将锅烧热,放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开,即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼,略煨一下,再放入干贝煨入味,即勾入水淀粉,淋入鸡油即成。
7、翡翠鹿茸筋
翡翠鹿茸筋功效:补血气,壮元阳,益精髓,强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿,滑精,腰膝酸冷,虚寒带下,精亏眩晕,耳鸣等症。
翡翠鹿茸筋食法:佐餐食用。
翡翠鹿茸筋原料:
鹿茸 6克,味精3克,水发鹿筋500克,料酒10克,油
菜心 200克,鸡汤250克,精盐5克,淀粉 5克。鸡油 50克,姜油
50克,素油50克,葱油10克。
翡翠鹿茸筋做法:
1.把鹿筋切成 5厘米长的段,放入开水锅内烫一下捞出,用凉水投凉,控干水分。
2.炒锅内放入素油,烧至六成热时,加入鸡汤,放入鹿筋;将鹿茸片洗净后,放入锅内,加盐、味精、料酒,用文火煨 5 分钟。
3.另用炒锅加底油,加入鸡汤、油菜心、盐、味精、料酒;开锅后,用淀粉勾芡,淋上明油,将油菜心取出,根向内摆在圆盘周围。
4.把锅内的鹿筋,移至武火上,勾淀粉芡,加姜、葱油,鸡油,盛在油菜中间即成。
8、鹿筋雪莲凤爪汤
鹿筋雪莲凤爪汤配方: 鲜鹿筋1000克;雪莲花 3克;蘑菇片50克;鸡脚 200克;火腿25克;味精 5克;绍酒10克;生姜、葱白、食盐、上汤各适量。
鹿筋雪莲凤爪汤功效:补肝肾、强筋骨,除寒湿之功效。适用:风湿关节疼,腰膝软弱及手足乏力等。
鹿筋雪莲凤爪汤制作: (1) 把鹿筋洗净,加入开水浸泡,水冷再换,反复多次,待鹿筋发胀后(约一天,急用可以用蒸的方法)才能用。生姜葱白洗净后,姜切片,葱切节。 (2) 将发好的鹿筋修净筋膜,切成指条块下锅,加入姜、葱、绍酒和水,将鹿筋煨透取出,除去姜、葱,鹿筋放罐内。 (3) 鸡脚用开水烫透,脱去黄衣,斩去爪尖,拆去大骨,洗净后放入罐内。 (4) 将雪莲花淘净后用纱布袋松装放入罐内,面上再放 火腿片、蘑茹片,加入顶汤、绍酒、生姜葱白,上笼蒸至鹿 筋熟软时取出(约 2小时)滗出原汤,汤中加入味精、食盐搅匀后倒入罐子内,再蒸半小时取出即。
9、野味三鲜火锅
野味三鲜火锅特点:鲜嫩味美,别具风味。
野味三鲜火锅原料:嫩鹿肉、山鸡脯肉、狗肉各500克,白菜600克,粉丝500克。
野味三鲜火锅调料:韭菜花、麻酱、酱豆腐汁各100克,蒜泥、虾油、辣椒油、香菜末、酱油、醋各50克,胡椒粉10克,料酒10克,味精4克,清汤1000克,盐适量。
野味三鲜火锅做法:
1、将鲜鹿肉、山鸡脯肉、狗肉先放在冰箱内,冻成块,用时去处。山鸡脯肉斜刀片成大薄片;鹿肉、狗肉均切成长5厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的薄片。以上各料分别装在盘内。
2、白菜横切成宽0.5厘米的条;粉丝用温开水泡软,剪成20厘米长的段。以上两种料分别装在盘内。 3、将韭菜花、麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、虾油、酱油、醋分别装在小碗内,并将蒜泥、香菜末各用盐、味精、水调开,分别放在以上调料内。 4、火锅内放入清汤,点燃,加料酒、盐,锅内烧沸后,与原料及调味汁一起上桌。食者根据自己爱好的野味进行涮食,野味涮完后,在放入白菜、粉丝,煮熟后食用。
10、鹿尾烧肠
一、鹿尾烧肠原料:
1.主料: 鹿尾1条,净猪大肠500克。
2.调料:酱油、料酒、姜片、花椒、精盐、麻油、胡椒粉。
二、鹿尾烧肠制法:
1.鹿尾去毛、用沸水浸泡后,整条与猪肠下铁锅同煮,多放料酒,撇去浮沫,待八成熟取出。割开鹿尾,去其尾骨,并将猪肠捞出沥干水,切成小段。
2.鹿尾、猪肠合并下锅,用麻油爆过,加酱油、料酒、精盐、姜片、花椒、胡椒粉,再炖30分钟,出锅装盆即成。
按:猪大肠具有润肠洽燥、调血、 痢赃毒的功效,与鹿尾相配成此菜,可缓和鹿尾的温热作用,具有益肾精、润肠、调血的功效。
可用于肾虚遗精、头昏耳鸣、大肠出血、内痔便血、肛裂便血等病症患者作辅助食疗菜肴。
11、鲜鹿肉烧卖
鲜鹿肉烧卖特点:
功用为补五脏,调血脉。用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。
色泽红、白、黄、绿美观,味鲜,质嫩。
鲜鹿肉烧卖原料:
鹿肉300克,鸡蛋4个,海米25克,水发干贝25克,水发玉兰25片克,淀粉20克,青红椒各少许,火腿1克,木耳1克,面粉适量,鲜汤100克,精盐适量,味精1.5克,料酒3克,鲜葱5克,鲜姜10克,芝麻油10克。
鲜鹿肉烧卖做法:
1、取鹿肉剁成细馅,玉兰片、海米均剁成末,干贝搓丝,青红椒、木耳、火腿分别剁细末,装盘待用。
2、取4个鸡蛋,留2个蛋清,其余装碗加入水淀粉20克,搅匀,用手勺摊12个圆皮。
3、鹿肉馅装碗,加鲜汤调匀,放海米,玉兰片末,干贝丝,加盐,味精配好口味,用蛋皮包成12个烧卖,上笼屉蒸10分钟(热透),速将2个蛋清抽成蛋泡糊,分别放在烧卖顶上,撒上备用的五色菜末,再入笼屉蒸1分钟取出,浇上白色米汤芡(米汤芡,事先做出,但不能凉用)即成。
【附注】
①发干贝,要先将干贝外层边上的筋去掉,再泡入冷水中洗净,取出后放入碗里,加适量水,小笼蒸3小时左右,使之恢复原样(用手能捏开时即可)。蒸干贝的原汤汁也可使用。
②在烹制鹿肉菜前,必须将鹿肉放入冷水中浸泡,换水漂洗,以驱除腥味,增加菜肴的鲜美滋味。
河南安阳文峰区九鹿鹿宝堂成立于2016年12月,注册资本1500万元,公司前身是北京九鹿鹿业梅花鹿养殖基地河南专卖店,始创于2001年。文峰区九鹿鹿宝堂位于河南安阳市境内,经过16年的发展,目前养殖基地梅花鹿数量达3500余头,年产值近千万元。我公司是一家集梅花鹿养殖、加工、销售于一体的专业鹿产品有限公司,主要经营纯种梅花鹿鹿茸、鹿鞭、鹿肉、鹿角帽、鹿心、鹿胎等梅花鹿副产品以及提供相关的技术推广、技术咨询、技术支持等服务。
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