南北酿造技术相互融合大曲小曲一起酿出味道可口的甜黄酒

　　黄酒作为酿造酒之一，因为营养丰富，酒精度低，特别是其具有一定的养生保健功效，受到很多消费者的喜好，但是黄酒在其营养丰富的另一面则是其“古怪的味道”令很多消费者都难以接受。

　　为什么说是“古怪的味道”，这当然只是针对一小部分人来说的，黄酒因为其特有的酿造工艺，所以在其味道中有一股焦糊的味道，其中还掺杂有苦、涩等诸多味道，这些味道对于一些消费者来说可能是难以接受的，但是对另一部分消费者来说，这些味道又是不可或缺的，缺少其中的任何一种口味便不能称其为真正的黄酒。也正因为如此，很多人都对黄酒望尘莫及，既想通过饮用黄酒养生但是又对其苦涩的味道望而生畏。

　　在这里，给大家介绍一种经过工艺改良之后的黄酒做法，供大家参考。周所周知，黄酒是采用我过北方的小麦　曲酿制而成，其酒味较大，酿出的黄酒味道醇厚，但是口味较重。而在我国南方，则普遍采用小曲，也就是米曲酿造酒类，这种曲酿造出来的米酒味道甘甜、酒精度数低，喝着非常的顺口。

　　因此我们可以在酿造黄酒的时候适当的添加上酿造甜酒的小曲，让大曲和小曲相互的搭配，其煮酒的工艺和黄酒相同，只是在拌曲的时候加入小曲即可，这样酿造出来的黄酒不仅具备大曲酒的醇厚，同时喝起来有一股甘甜的味道，同时这样的酿造方法还可以缩短黄酒的发酵时长，提高酿酒效率，具体的口味可以通过调整小曲的用量来达到。