上周写了篇《捉急！梅子季都要过了，我还有100种吃法没展示》，介绍了梅子酒、梅子酱、梅干、梅子糖浆的做法，然后看到有个小伙伴在评论里说：杨梅酒了解一下？
于是一拍脑门，决定写写怎么自己泡水果酒。
其实，不只梅子和杨梅，好多水果都适合泡酒。
比如食帖君最爱泡的是青柠酒。
还记得第一次泡制时试尝的第一口，只能用「心动」和「初恋的滋味」来形容。
不过在众多水果中，还是有些挑选标准：
1.应季更好。
首先，应季水果更易购买（大量上市，价格相对便宜，哪里都买到）；另外，应季水果正处于风味饱满的时候，用它们能够泡出更好喝的酒。
2.有些酸度更好。
泡酒时原本就要加冰糖，用来泡酒的一些基酒本身也含糖分，所以水果偏酸一些，成品风味会更均衡。
photo | MUJI
比如这些水果都很适合泡酒：
柠檬（包括青柠）、柑橘（包括橙子、金桔等）、杨梅、菠萝、草莓、梅子、苹果（推荐青苹果）、山楂、樱桃（选偏酸的品种）、杏、葡萄。
有时也有例外，比如荔枝，虽然没什么明显酸度，泡出来也是独特的好风味。
不过，这类水果就要谨慎尝试：
比如香蕉、哈密瓜、西瓜、榴莲、牛油果。
除了水果，泡水果酒还需要的灵魂元素，当然就是酒。
和水果一样，很多种酒都可以用，只是也有基本标准：
1.酒精度35度以上更好。
至少不能低于20度。
有人说自己不能喝酒，所以想用更低度的酒来泡制，这样其实很容易导致细菌滋生和泡制失败。
所以更好的方式是：选偏高度数的酒来泡，饮用时再用苏打水或其他饮品调兑，稀释酒精比例。
2.口感柔和，无明显特别风味更好。
这一条并非绝对，只是大部分情况通用。如果想突显某种水果的风味，自然要用不太抢风头的酒来泡制。但也有时，某种风味的水果和某种特别风味的酒融合出的结果更令人惊喜，比如樱桃与朗姆酒，比如苹果与白兰地。
所以，通常情况下用这些酒来泡制都ok：
白酒、金酒（又名杜松子酒）、伏特加、白兰地、朗姆酒。
这类酒请谨慎尝试：威士忌、葡萄酒、啤酒。
有了水果和酒，接下来你只需要再准备两样东西：冰糖和密封罐。
首先，冰糖不能省。可以减量，但不可以不加，因为它能起到防止腐败的作用。
然后是密封罐，和上周梅子酒那篇说的一样，仍推荐使用透明密封玻璃罐，尽量选择广口的，1L~4L的都可以，根据你想泡制的分量而定。4L比较常用，难得泡一次，为啥不多泡些？
但要注意，密封罐必须先进行消毒。
通常有两种消毒方式：
1.如果罐子不大：推荐将罐子放进锅中热水煮沸，再充分晾干。
2.如果罐子较大：可先用洗洁精清洗一遍，再用35度以上的酒类（最好就是你用来泡酒的酒）充分擦拭内部，之后静置晾干。
最后开泡之前，再说几点注意事项：
1.瓶内严禁接触多余水分（易导致腐败），所有泡制食材都需清洗后充分晾干，并擦干表面。
2.泡制中的酒要放在阴凉处保存。
好了，万事俱备，只欠食谱。
今天分享 3 种酒的泡法（加上上周写的梅子酒算不算 4 种）。
第一种是食帖君最爱的青柠酒，第二种是大部分人都会喜欢的柑橘酒，最后一款，是趁着现在杨梅季，最好立马泡起来的杨梅酒。
只要掌握这 3 种酒的泡法，并牢记上面写的注意事项，其他水果酒都可以举一反三，非常简单。
01
青柠酒
食材
青柠（可替换为黄柠檬）……750g
冰糖……150g
伏特加……1.5L（酒精度40度）
道具
透明玻璃密封罐1个（4L，提前消毒）
做法
①先将青柠表皮洗净，充分晾干并擦干水分。之后切成小块，籽和皮可以保留，这样泡出来的酒会略带苦味，有些人会喜欢。如果不喜欢微苦，可以先削皮去籽。
②将青柠与冰糖一层一层轮流交叠放入瓶中，最后倒入酒。
③盖上盖子，放在阴凉处保存即可。至少泡制1个月后再喝，理想状态是3个月以上。如果3个月后想继续泡制更久，可将果肉滤出，留下酒液在罐中继续发酵。
水果酒会随着泡制时间渐长而颜色渐深，是正常现象。
02
柑橘酒
食材
柑橘（去皮，任何品种皆可）……3个
柑橘皮……1/2个的量
白酒（伏特加、金酒也可以）……900ml
冰糖……200g
道具
透明玻璃密封罐1个（2L以上，提前消毒）
做法
①将2个柑橘去皮，撕去白丝；另一个柑橘充分洗净后去皮，将其中一半的柑橘皮晾干并吸干表面水分，备用；果肉部分撕去白丝。
②将3个柑橘果肉分别横切两半，然后和冰糖交替放入罐中，并放入柑橘皮，最后倒入酒。
③盖上盖子，在阴凉处放置1周后，把柑橘皮取出，之后继续密封泡制，2~3个月后即可享用。如果想继续泡制更久，可将果肉滤出，留下酒液在罐中继续发酵。
03
杨梅酒
食材
杨梅……600g
白酒（伏特加、金酒也可以）……1L
冰糖……200g
道具
透明玻璃密封罐1个（2L以上，提前消毒）
做法
①将杨梅充分洗净晾干，用厨房纸巾吸干表面水分，并去除杨梅梗。
②将杨梅和冰糖交替放入罐中，最后倒入酒。
③盖上盖子，在阴凉处泡制1个月后，建议将杨梅果肉滤出，单留酒液在罐中继续发酵3个月后即可享用，此时风味会比较柔和。
泡好的水果酒，度数通常偏高（因为基酒度数不低）。
所以对酒量一般的小伙伴来说，直饮会有些刺激……
但即使千杯不醉如食帖君（？），比起直饮，也还是更喜欢将水果酒调兑着喝。比如一点点水果酒+苏打水+冰块，或者一点点水果酒+红茶/绿茶+苏打水+冰块，这样的夏日特饮，每天都可以来几杯。
不过食帖君相信，
你一定也有很多享受水果酒的有趣方式，
跟我说说呗？
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