狂吃薏仁想降三高却变胖？

文／丁彦伶

近十多年来，薏仁这个原本隐藏在包括四神汤、参苓白朮散、绿豆薏仁汤、八宝粥里面的食药材，不仅从配角变成主角，还在养生市场中爆红，美白、减肥都需要它；降血脂、调整体质也需要；抗过敏、防癌名单中也有；秋冬季流感流行期来临，抗病毒、防止风湿肿痛也用得到。

在过去，即使没有特别的文章来歌颂薏仁，但中医对于薏仁早就颇为倚重。在日常生活常吃的四神猪肚汤中，薏仁就是不可或缺的材料之一。而四神汤主要的功效在调理脾胃，而脾胃是中医认为后天免疫非常重要的器官，因为若脾胃无法良好吸收，不能把食物的精华布输到全身，免疫力就无法发挥正常功能，人体也会虚弱无力、未老先衰。

另外，夏天大家经常都要来上一杯的绿豆薏仁汤，早期的重点也都是放在绿豆可以清热、解毒、利水。但事实上，薏仁除了和绿豆都有利湿的作用，还有健脾益胃、补肺清热等作用，保健养生的作用，并不比绿豆低。

薏仁开始变得热门，约在10多年前，大家开始注意薏仁具有降血脂作用。1997年，时任台湾辅大食品营养系教授、现任财团法人千禧之爱健康基金会董事的蔡敬民发表「薏仁对血脂质之影响」的研究报告，不只从动物研究中证实，薏仁可降低仓鼠血浆的总脂质浓度、极低密度及低密度脂蛋白胆固醇及总胆固醇浓度，并可改善由高油脂饮食导致的肝脏脂肪堆积。

每天60克薏仁，可降胆固醇

在人体的研究也证实，每天只要吃60克的薏仁，血胆固醇明显下降，无论是血浆总脂质、三酸甘油酯、低密度脂蛋白胆固醇（俗称「坏的胆固醇」），以及血糖浓度都可；而好的胆固醇，也就是血浆高密度脂蛋白胆固醇浓度，则可提高。

从营养学来说，薏仁里含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、矿物质镁、维生素、薏仁多糖（Coixans）、薏仁酯（Coixenolide）等营养成分，目前在市面上看到的薏仁，多半是进口的去除外壳与种皮的谷仁，也就是「白薏仁」。

但若想要得到薏仁更多的营养成分，建议选择只除去外壳，而留下种皮的「红薏仁」，又称为「糙薏仁」，因为薏仁的红色种皮是含有「薏仁酯」最多的地方，薏仁酯在近几年的研究中显示，对于癌细胞有抑制作用。糙薏仁，不仅所含的维生素B群和纤维质较完整，含有薏仁酯的防癌作用，也是进口精白薏仁比不上的。

虽研究证实薏仁的膳食纤维可帮助排便，并能有效降低血液中胆固醇与三酸甘油酯的浓度，可降低三高族群的心血管疾病危害，但千万不要误信网络上传言——「薏仁是怎么吃都不会胖的食物」，因为根据「物质不灭定律」，热量累积多了，体重一定会上升，而且薏仁毕竟还是杂粮类，虽是优质淀粉，但也是淀粉，若是加了糖又吃太多，糖分过高还是会有血糖、三酸甘油酯飙升的危险。而且若是胆固醇含量已超过每100毫升血中含300——400毫克以上，就请不要光吃薏仁，而忽略服用药物降胆固醇的作用。

体虚患者、孕妇，应避免食用

虽然薏仁可利水渗湿、健脾补肺、清热止咳，确实是很好的美白及降脂食物，但也要注意，薏仁吃太多、太久，会使身体冷虚。所以怀孕中或正值经期的妇女，以及体虚的患者，应该避免食用。

薏仁性味甘淡微寒，有利湿、健脾、排脓、疏筋等功效，即使是市面上比较常见、被认为疗效较红薏仁差的白薏仁，中医也认为具有抗过敏、保养皮肤、去水肿的食疗方。因为薏仁除了利水外，还有「消痈脓」作用，薏仁主要是能增加底层体液，即淋巴液循环调节的活动。

另外，夏天炎热，人们常在夏日过食瓜果及冰凉饮品，导致秋冬季节变换时，易出现荨麻疹和湿疹。建议在这段时间中，皮肤容易出问题者，也可多吃些薏仁。

维持气血循环，舒缓关节疼痛

人容易在秋冬季发生的关节肿痛问题，《神农本草经》中记载：「薏仁主治筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹」，因此，在秋冬季预防退化性关节炎肿痛发作，最重要的是要维持关节的气血循环。

同时可从日常饮食加入补气血的中药及食疗，舒缓退化性关节炎症状，例如红豆薏仁汤，就具有补气血及抗炎止痛的作用，一方面红豆可以加速血液循环，而红豆富含铁质，补血兼强心。

至于薏仁则有促进体内血液和水分新陈代谢的作用，可舒缓退化性关节炎引起的疼痛，因此，薏仁是一个四季皆宜的好食物。不过还是要提醒，薏米化湿滑利的效果显著，古中医认为薏仁具有滑胎的作用，因此，孕妇不宜食用，而体虚，男性易遗精、遗尿者也不宜食用。