必须重新学习「好好吃饭」

你知道狼吞虎咽时，会吞下许多空气，造成胀气吗？你吃饭时是配电视、配手机，还是配工作？当心丧失你的味觉敏感性。

你会吃饭吗？

吃饭看来不难：张嘴、入口、咀嚼，吞咽，饭就下肚了。但吃饭也很难，因为从吃饭的顺序、时间、情境、速度，都影响健康。

日前就有医师提出「味觉智能」（Taste Quotient）的概念，发现很多无法顺利减重的人，常是咀嚼少、狼吞虎咽；战斗式的用餐方式让人食不知味，缺乏满足感。

对忙碌、紧张的现代人来说，吃饭常变成随意解决的例行公事，或出于补偿，会慰劳心理地大吃大喝。而不是一顿正常，均衡，专心品味食物真味的「慢食」。

无法好好吃饭的五大问题

常见的问题之一，是吃战斗餐。

很多上班族只有一小时，甚至半小时用餐。

吃得快，是造成肥胖的可能因素之一。因为饱食中枢还来不及反应「可以停止」时，就已经吃了太多了。

特别是现代的食物，供应的量与尺寸都比以往大。在赶着把东西吃完的过程中，不知不觉吃太多，造成肥胖。

咀嚼得不够细，也增加胃的负担。有人习惯大口解决食物，狼吞虎咽中吞下很多空气，引起涨气。

第二个问题，是吃饭配饮料。

很多饮料本身就是空热量的食物，营养素很少。就算是现榨果汁，通常也要三到四颗橙子才能榨出250——300c. c.的柳橙汁，容易喝下过多热量，却没获得水果的膳食纤维。

第三个问题，则是吃饭配电视、配手机、甚至是工作。

许多人不习惯在固定的位子上吃饭。例如假日就在客厅的电视前、平常中午就在自己的计算机前吃饭等。

现在人都不专心吃饭，搞不清楚自己吃什么，味觉敏感性就愈来愈差。上班族一边吃饭、一边看计算机、用键盘，更有卫生的问题。不如专心二十分钟把饭吃完，再回头工作。

第四个问题，是吃饭不定量。

现代人因为忙碌，常匆匆解决早餐。中午时间紧急，随便吃，还配着八卦或电视、工作。晚上代谢变慢，却时有应酬、甚至消夜，反而吃得最多。

也有的人因为减肥，或某餐要吃大餐，一天只吃一餐，反而造成暴饮暴食。

过头的飢饿感，让食物份量很难掌握。许多人有胃食道逆流，或急性肠胃炎的问题。均衡三餐，或少量多餐，会有帮助。

对摄取同样热量的人来说，分成多次，会比一次摄取，更容易控制热量。

第五个问题，是营养不均。

有的女生怕胖，不吃饭，反而吃面、煎饼、馒头等，其实后者的糖或油不见得少。也有人中午把饭剩下，却在下午喝珍珠奶茶等下午茶。

过多精致糖类，是痛风、糖尿病等慢性病的重要因子。

有人依赖便当、快速解决。锺政玲提醒，便当普遍的问题，是肉类比例高、青菜不够，饭量太多（特别对女性）。

便利商店的便当，因为有食材运送与卫生考量，食材的选择较少。建议一天可以有一餐吃这种便当，但其他餐中，还是应该多补充蔬菜、水果。

重新学习「好好吃饭」，专家们建议：

█ 吃饭不囫囵吞枣，小口入食，并充分咀嚼，让大脑确实接收到「我正在吃饭」的讯息。

█ 在固定的地方、固定的时间吃饭，不一边工作、一边看电视、报纸等，专心吃饭。

█若想控制体重，可以先喝清汤，再吃高纤蔬菜，最后吃蛋白质、淀粉。

█ 定量定时，不暴饮暴食，也不要为了发泄情绪吃东西。

外食小祕诀：

█ 卤或蒸优于油炸。锺政玲也提醒，很多素食品是黄豆再炸过制成，热量不见得低，要特别注意。

█ 吃便当时，底层最多油脂，要避免。

█ 汤面优于干面，且最好吃面留汤；吃烫青菜，肉燥的量要控制。

█ 吃合菜，维持至少点一到两盘青菜；吃吃到饱自助餐时，每次少量取用，且确保每次取用，盘中一定有青菜。