根茎类到底要不要冰呢？
根茎类的食物，要产生霉菌只需具备三个重点，一是温度在28～30度；二是湿度要够高，特别是梅雨季节必长；第三就是霉菌最喜欢花生、玉米及五谷类等淀粉含量高的食材。所以，如果家中有通风阴凉又不潮湿的地方，当然还是可以不须将此类食物冷藏；但是，若想避免根茎类发芽，可以将此类食材与苹果一起摆放，因为苹果会释放乙烯气，这种成分可以抑制根茎类食物产生发芽情形喔！
营养师：冰箱收纳善用「先进先出」、「熟上生下」原则
以冰箱的结构来说，上层是冷冻，冷冻温度虽然最冷约到负18度，但如果冰箱开开关关的，以冬天18度室温下来说，只要冰箱打开10秒，温度就会上升5度；若是夏天打开15秒，更会上升至18度。所以，放在冷冻内的食材，第一步应该要先做好分门别类的管理，贴上标签，并谨记「先进先出」的观念；接着是「生熟食要分开」，以熟上生下的原则放置，避免血水滴到下方。除此之外，由于冰箱的容积度大概在60％左右，其实是需要一点空间才能发挥冷藏效益的，所以不鼓励食材在冰箱放很久，或是一次采买太大量，搞得食材不新鲜，最好是3、4天采买一次，也是采买时的基本原则。
至于冷藏最上方是温度最低的空间，约0～负1度，对于一般肉类或是海鲜等容易坏掉的食材，最好放在这一层。中间区域约是4～5度，可放一些调理食品类，至于最下方的蔬果保鲜区温度约8度，蔬果放在此区是最好选择。但是要注意，虽然有些人将生食放在冷藏最上方区域，但是如果没有处理好，血水或脏污液体都会解冻滴到蔬菜水果那一层，所以冰箱最好要定时清理，以免污染到其他新鲜食材。还有，一般人会习惯把一些外食剩下来的酱料包放在蛋架的空隙间，这是绝对不可以的，这么做会加速破坏蛋的新鲜度！
Q1蔬果在冰箱可保存多久呢？
蔬菜类放太久，最担心的问题之一是硝酸盐会增加，因为栽种时用氮肥比较多，而且当蔬菜放置冰箱保存时间太久，反而会出现更不好的亚硝酸盐，这是由于蔬菜上残留的细菌可能会分解它，另一个原因是蔬菜内有一些内生性的酵素，当蔬菜被采收下来之后，依然会慢慢分解。既然冰与不冰都会产生致癌物质，这便告诉我们两件事：
1.存放的时间越短越好。
2.食用前一定要洗净。
切记，已经发霉的千万不要吃，有可能因此造成中毒，后果不堪设想！
下表格是美国农业部所建议的常见蔬菜储存方式及保存期，通常冷藏的话范围满长的，大概都落在3～5天。
国外很常吃冷冻蔬菜，因为他们都是大家庭，去采买的时候分量真的很多，所以他们通常都是食用真空包装的蔬菜，所以冷冻时间可以长到8到12个月，至于辛香料稍微可以放久一点，大约为3个月左右。
Q2.豆芽菜要先洗净再保存吗？
豆芽菜可以拆开后，先不要冲洗，取一个保鲜盒，在容器底部先垫一层纸巾，把豆芽菜放入后上面再盖一层纸巾，这样才能让豆芽菜内的水分被吸收，然后再将盒子盖上。建议大家可以在盒上做标签，可以写上购买日期，或是预计哪一天把它吃完，等到要煮食之前，再把豆芽菜清洗干净即可。
常见食材，这样保存就对了！
小黄瓜放进冰箱保存前不需切除蒂头，只需用纸巾包好，以蒂头朝上的方向直立放置于冰箱内即可。除此之外，保存时最好避免跟西红柿放在一起，因为西红柿会催熟小黄瓜，会使小黄瓜烂得比较快。而水果也建议先全部将外包装拆除并用纸巾包好再放进冰箱，以免梗的地方容易因潮湿而发霉。
Q3.除了生鲜食材，其他食物该如何保存？
基本上所有食材除了少许根茎类外，其他最好都放进冰箱保存，但最好是以少量购买的方式，以确保冰箱内食材的新鲜度。其他如中药材，也可以抽真空之后放冷冻，才不会因潮湿而长虫。至于干燥的干贝、香菇等食材，可以放冷冻保存，新鲜香菇则是放在保鲜盒内冷藏并尽早食用。
另外，已开封的米也一定要放到冰箱冷藏，如果只是放在米桶内，一到夏天东西就有可能发霉，可是很多发霉的东西你肉眼可能看不到，但在显微镜下一看，其实都已经长满菌丝，若是长虫那还算小问题，但若因发霉进而产生黄曲毒素、赭曲毒素，吃了可是会伤肾的！所以打开之后要密封放冷藏12度C以下保存，这样就算发霉，它也不至于会分泌黄曲毒素使人体食用后造成伤害。
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