根茎类到底要不要冰呢?
根茎类的食物,要产生霉菌只需具备三个重点,一是温度在28~30度;二是湿度要够高,特别是梅雨季节必长;第三就是霉菌最喜欢花生、玉米及五谷类等淀粉含量高的食材。所以,如果家中有通风阴凉又不潮湿的地方,当然还是可以不须将此类食物冷藏;但是,若想避免根茎类发芽,可以将此类食材与苹果一起摆放,因为苹果会释放乙烯气,这种成分可以抑制根茎类食物产生发芽情形喔!
营养师:冰箱收纳善用「先进先出」、「熟上生下」原则
以冰箱的结构来说,上层是冷冻,冷冻温度虽然最冷约到负18度,但如果冰箱开开关关的,以冬天18度室温下来说,只要冰箱打开10秒,温度就会上升5度;若是夏天打开15秒,更会上升至18度。所以,放在冷冻内的食材,第一步应该要先做好分门别类的管理,贴上标签,并谨记「先进先出」的观念;接着是「生熟食要分开」,以熟上生下的原则放置,避免血水滴到下方。除此之外,由于冰箱的容积度大概在60%左右,其实是需要一点空间才能发挥冷藏效益的,所以不鼓励食材在冰箱放很久,或是一次采买太大量,搞得食材不新鲜,最好是3、4天采买一次,也是采买时的基本原则。
至于冷藏最上方是温度最低的空间,约0~负1度,对于一般肉类或是海鲜等容易坏掉的食材,最好放在这一层。中间区域约是4~5度,可放一些调理食品类,至于最下方的蔬果保鲜区温度约8度,蔬果放在此区是最好选择。但是要注意,虽然有些人将生食放在冷藏最上方区域,但是如果没有处理好,血水或脏污液体都会解冻滴到蔬菜水果那一层,所以冰箱最好要定时清理,以免污染到其他新鲜食材。还有,一般人会习惯把一些外食剩下来的酱料包放在蛋架的空隙间,这是绝对不可以的,这么做会加速破坏蛋的新鲜度!
Q1蔬果在冰箱可保存多久呢?
蔬菜类放太久,最担心的问题之一是硝酸盐会增加,因为栽种时用氮肥比较多,而且当蔬菜放置冰箱保存时间太久,反而会出现更不好的亚硝酸盐,这是由于蔬菜上残留的细菌可能会分解它,另一个原因是蔬菜内有一些内生性的酵素,当蔬菜被采收下来之后,依然会慢慢分解。既然冰与不冰都会产生致癌物质,这便告诉我们两件事:
1.存放的时间越短越好。
2.食用前一定要洗净。
切记,已经发霉的千万不要吃,有可能因此造成中毒,后果不堪设想!
下表格是美国农业部所建议的常见蔬菜储存方式及保存期,通常冷藏的话范围满长的,大概都落在3~5天。
国外很常吃冷冻蔬菜,因为他们都是大家庭,去采买的时候分量真的很多,所以他们通常都是食用真空包装的蔬菜,所以冷冻时间可以长到8到12个月,至于辛香料稍微可以放久一点,大约为3个月左右。
Q2.豆芽菜要先洗净再保存吗?
豆芽菜可以拆开后,先不要冲洗,取一个保鲜盒,在容器底部先垫一层纸巾,把豆芽菜放入后上面再盖一层纸巾,这样才能让豆芽菜内的水分被吸收,然后再将盒子盖上。建议大家可以在盒上做标签,可以写上购买日期,或是预计哪一天把它吃完,等到要煮食之前,再把豆芽菜清洗干净即可。
常见食材,这样保存就对了!
小黄瓜放进冰箱保存前不需切除蒂头,只需用纸巾包好,以蒂头朝上的方向直立放置于冰箱内即可。除此之外,保存时最好避免跟西红柿放在一起,因为西红柿会催熟小黄瓜,会使小黄瓜烂得比较快。而水果也建议先全部将外包装拆除并用纸巾包好再放进冰箱,以免梗的地方容易因潮湿而发霉。
Q3.除了生鲜食材,其他食物该如何保存?
基本上所有食材除了少许根茎类外,其他最好都放进冰箱保存,但最好是以少量购买的方式,以确保冰箱内食材的新鲜度。其他如中药材,也可以抽真空之后放冷冻,才不会因潮湿而长虫。至于干燥的干贝、香菇等食材,可以放冷冻保存,新鲜香菇则是放在保鲜盒内冷藏并尽早食用。
另外,已开封的米也一定要放到冰箱冷藏,如果只是放在米桶内,一到夏天东西就有可能发霉,可是很多发霉的东西你肉眼可能看不到,但在显微镜下一看,其实都已经长满菌丝,若是长虫那还算小问题,但若因发霉进而产生黄曲毒素、赭曲毒素,吃了可是会伤肾的!所以打开之后要密封放冷藏12度C以下保存,这样就算发霉,它也不至于会分泌黄曲毒素使人体食用后造成伤害。
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