肉和鱼可以创造出不痴呆的脑和有元气的身体
年长者多半倾向选择以青菜和鱼为主的饮食，但白泽教授主张若想维持不痴呆的健康身体，必须要吃肉。高龄者选鱼不选肉的原因与其说是因为喜欢吃鱼，更多人是因为肉咬不动而选择鱼。观察这些人的饮食习惯时发现，不仅是肉，他们在吃其他菜肴或米饭时也没有充分咀嚼。这才是问题所在。如果没有充分咀嚼，会导致认知功能下降。
咀嚼时脸部表面肌肉收缩，进而促进血液循环。如此一来也可以同时促进脑部前额叶和颞叶的血液循环。脑部的血液循环改善了，便会有更多的氧气可以送到脑部，活化脑部。充分咀嚼可以预防认知功能障碍，因此就算是为了锻鍊咀嚼能力，也最好吃肉。
另外，高龄者随着年龄增长，饮食量减少，血液中的白蛋白数值下降，很容易就会陷入「低营养状态」。据说现在70 岁以上的高龄者，每六人就有一人营养不良。调查需要看护照顾的高龄者血液后发现，他们的白蛋白数值非常低。让身体有效吸收白蛋白的最好方法就是吃优质蛋白质来源的肉类。
以1 : 1 的比例摄取鱼和肉最理想。人的身体从细胞一直到脑、内脏、肌肉、皮肤、指甲、毛发都是由蛋白质构成，因此蛋白质是不可或缺的营养素。肉和鱼都是优质蛋白质的来源，但由于所含的成分不同，因此不要只吃其一，建议两者都要吃。虽然也有黄豆、豆腐、纳豆等植物性蛋白质，但动物性蛋白质还是比较容易被人体吸收。素食主义者是无法健康活到100 岁的。
高龄80岁还三度登上圣母峰的登山家，同时也是职业滑雪选手的三浦雄一郎先生，以及他终生都是现役滑雪选手的父亲三浦敬三先生，另外还包括超过100岁依旧精力旺盛的圣路加国际医院名誉院长日野原重明医师等，他们都是肉食主义者。
羊肉的左旋肉硷含量约是牛肉的三倍、猪肉的九倍，打造不痴呆的脑
■ 功効
预防认知功能障碍
燃烧脂肪
预防并改善贫血
增强体力
增进记忆力和思考力
羊肉富含的左旋肉硷是可以代谢体内脂肪，将脂肪转化为能量的成分，有助于提升脑部功能。脑部含有乙酰胆碱的神经传导物质，与记忆和思考息息相关。这种物质生成时不可或缺的就是左旋肉硷。
一般而言，高龄者体内的左旋肉硷含量少，但许多百岁人瑞的血液中的左旋肉硷浓度都很高。
老鼠实验显示，给予老年的老鼠左旋肉硷，老鼠脑内的乙酰胆碱便会增加，学习能力也跟着提升。因此可以看出左旋肉硷具有预防记忆力衰退、提升思考力的功效。
阻止脑细胞减少
左旋肉硷可以拯救濒临死亡的神经纤维和脑细胞。脑细胞会随着年龄增长而减少，但只要补充左旋肉硷，便可以阻止脑细胞减少，预防痴呆的效果绝佳。
左旋肉硷是存在于人体的成分，年轻人就算不刻意摄取也无妨，但过了50岁，左旋肉硷的分泌量便会逐渐减少，因此建议积极摄取。羊肉的左旋肉硷含量大约是牛肉的三倍、猪肉的九倍。
说到羊肉，日本北海道的成吉思汗烤羊肉虽然十分出名，但对于日本其他地方而言，羊肉并不是大家熟悉的食材。然而，最近在超市也渐渐可以买到羊肉，日常烹调不妨可以尝试使用羊肉。
成羊肉比羔羊肉的含量更高
成羊肉﹙mutton﹚ 是指出生一年以上的羊肉， 羔羊肉﹙lamb﹚则是出生未满一年的羊肉。比较两者的左旋肉硷含量会发现，成羊肉的含量是羔羊肉的两倍以上。然而，由于成羊肉的骚味重，受欢迎程度因人而异，不喜欢这种味道的人可以改吃羔羊肉。
羊肉低胆固醇、高蛋白质，富含人体无法生成的必需胺基酸。
另外，羊肉还可以促进体内脂肪燃烧，对于瘦身也很有效果。只要在体内储存左旋肉硷，体内多余的脂肪便会依序燃烧并转化为能量，体重自然会减轻。
鲑鱼含有最多防老化效果最强的虾青素，虾和蟹的含量也不少
■功效
预防身体和肌肤老化
预防认知功能障碍
减少坏胆固醇
预防动脉硬化、脑中风、心肌梗塞
改善白内障
红色鱼肉可以预防认知功能障碍
无论是为了预防老化还是预防认知功能障碍，都建议多吃鲑鱼。
鲑鱼的肉会呈现红色，是因为其中含有虾青素的色素成分，具有强大的抗氧化作用。虾青素的功效是维生素E的500倍，比西红柿的茄红素还有效，又称为最强类胡萝卜素。
鲑鱼到了产卵季节就完全不进食，沿着河川逆流而上。逆着水流游到上游是非常辛苦的事，这番激烈运动会消耗大量体力，让鲑鱼体内产生大量活性氧。而保护身体不受到伤害的正是虾青素。
强力去除活性氧
氧气是不可或缺的东西，但氧气经由呼吸进入体内后，有一部分氧气会转化成有毒的活性氧。体内虽然有去除活性氧的机制，但光靠体内的机制是无法完全去除大量产生的活性氧。如此一来，残留的活性氧会让胆固醇和细胞等氧化。这便是导致动脉硬化或老化的原因。
为了延迟老化，建议积极摄取鲑鱼等可以有效预防老化的食物。
另外，在血液和大脑之间有个血液脑关门的地方，只有特殊物质才能够通过，预防有害物质进入脑部。就算是对脑部有益的物质也不容易通过血液脑关门，但虾青素可以通过这个难关，去除脑部的活性氧。
属于天然色素的虾青素，原本是海藻的红色色素。磷虾吃了海藻，而鲑鱼又吃了磷虾，因此鲑鱼的肉才会呈现红色。
成功抗老！肉&鱼健康饮食法：13个启动长寿基因的饮食规则+60道常保年轻的健康食谱
100歳までボケない！肉と鱼の健康レシピ
作者： 白泽卓二/监修, 村田裕子/料理
【监修】白泽卓二
1958年生于神奈川县。千叶大学医学部、同大大学研究所毕业。医学博士。顺天堂大学大学院医学研究科加龄制御医学讲座教授。日本抗加龄医学会理事。专长为寿命控制遗传基因的分子遗传基因学、阿兹海默症的分子生物学。曾任职于东京都老人综合研究所（现为东京都健康长寿医疗中心），2007年起担任现职。着有：《100岁也不痴呆的101个方法》（文春新书）、《100岁仍保年轻的饮食法》（集英社）、《不老、不生病的方法》（朝日新闻出版）、《100岁也可以过着不痴呆的生活》（KADOKAWA中经出版）等。
【料理】村田裕子
管理营养士、料理研究家。日本女子大学家政学部食物学科毕业。曾在杂志社担任时尚杂志编辑。之后不断钻研世界各国料理，转任料理研究家。在杂志、电视、报纸等媒体有活跃的表现，也担任食品公司商品开发，以及新国立剧场芭蕾研修所营养学讲师。主要研究如何应用营养学达到最有效的营养管理。着有：《癌症消失！预防癌症的济阳式饮食笔记》（合著，永冈书店）等。
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